蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。”可說實話，在蘭州時，這玩意兒我幾乎天天吃。味道有多好呢？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進了肚子。那時我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對著拉面師傅就喊：“二細！”，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個！（二細一個）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時，總是揣測，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句，導致這面沒得靈魂？蘭州寶福牛肉面是蘭州人吃出來的品牌，非常有價值。少數牛肉面加盟有哪些

開心也意外地是和麻小哥見面，他帶著我重走一遍他小時候愛吃的東西，至今為止，有些檔口和店鋪還在，這種感覺，也太美妙了。旅行中對于美食的渴望和追逐，恐怕離不開本地人帶領這個方式。這個方式能幫助我們迅速了解這座城市的日常飲食文化，進入這個城市里微小的一個人，他的成長方式和軌跡。我們一路遛彎兒看蘭州，登高望遠，發現俯瞰蘭州還頗有幾分重慶的味道，再前往張掖路，吃了起碼營業了25年的檔口，買了他從小吃的炸洋芋塊和紅薯條，加了好幾種辣椒粉，一口咬下，外皮的酥脆和咸辣，隨后帶來內芯的綿軟，嘗到了質量的原材料帶來的驚喜。牛肉面加盟品牌蘭州牛肉面加盟品牌中寶福牛肉面做的還不錯。

蘭州牛肉面依然是中國牛肉面相當有特色的強勢地域標志之一。河西走廊的地理位置，決定了這里既能找到關中平原的質量小麥粉，又能輕松獲得來自藏、疆邊區的質量牛肉。蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。蓬草燒成灰之后，帶有堿性，能固化面粉內的蛋白質，讓面條更勁道。本質上，蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個作用。的蘭州牛肉面不用切得飛薄的肉片，而是牛肉粒，這與市面上多數青海化隆牛肉面不同。肉粒酥爛而不綿軟，非常考驗師傅煮肉的功力；如果要額外加一碗肉，牛肉片才會登場。因為臨近關中，與陜西類似的油潑辣子也在蘭州牛肉面中不可或缺，但與關中平原的嗜辣不同，蘭州牛肉面油潑辣子的比較高境界是“只香不辣”，這或許也從一個側面保留了中亞的食俗。

蘭州牛肉拉面主料：自制鮮拉面1份、酥爛醬牛肉適量、牛棒骨、生牛肉、雞胸肉蓉適量配料：蔥姜蒜各適量、香菜、白蘿卜、蒜苗適量調料：紅辣椒油、香油、鹽、料酒、味精、雞粉、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷各適量蘭州牛肉拉面一講究湯清，“湯清如鏡”。所以熬牛骨湯是比較關鍵的一步。把牛棒骨清洗干凈，橫切牛肉成條，倒入適量清水，大火燒開，打去浮沫。然后調入適量鹽，放入蔥段、姜片、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷，小火保持輕沸，大約熬8個小時。中間要經常開蓋查看，打去浮沫，之后30分鐘放入切好的白蘿卜塊燉熟。之后灑入適量雞胸肉蓉，吸附去湯里面的雜質，使湯清如鏡。調入適量味精、雞粉，自然涼溫。在白銀開牛肉面店，推薦加盟蘭州寶福牛肉面。

1牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品2牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克！（2）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。蘭州寶福祥牛肉面是這些年來歷史沉淀下來的老品牌。蘭州原湯牛肉面加盟店排行榜

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蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現做面條，不是機器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現拉現賣。手搟面容易砣，機器面太硬。要想拉出很勻而細的面，就要找到一位很專業的拉面師傅。拉伸的時候需要放入多少的水，全靠個人的手感，寬的細的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經驗，那就是水平。毛細是比較費事，也是比較難做的一種規格，其它的規格還有八種：三細、二細、細的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規格的面。少數牛肉面加盟有哪些

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