明代之后，南稻北麥的作物分布，已經完全成型，“南人飯米，北人飯面”的結構日趨固化。同時，隨著面條在國家范圍內的流傳，“面”這個詞日益成為面條的代稱，而非它的本意，小麥面粉。對于盛產文人士子的南方來說，面條淪為點綴生活的情調，而非填肚子的道具，所以面條的配菜，也努力往吃不飽肚子的水產、鮮蔬上靠。李漁饒有興趣地記述了他的用魚肉干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚、蝦汁和蘑菇汁做的小面點。而中原地區、河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風俗。不同的是，以河南燴面為的羊肉面大行其道的時候，因為國家明令禁止宰殺耕牛，牛肉面只存在于不為人知的暗面，以及為的飲食中。要在蘭州開牛肉面店，就找寶福祥牛肉面。原湯牛肉面加盟那家好

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；*hou，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州紅燒牛肉面加盟店蘭州寶福祥牛肉面是品牌牛肉面。

生意做得不錯，于是親幫親、一帶一，化隆人抓住了這個脫貧致富的機會，在全國各地開起了小面館。化隆一共30萬人，如今12萬人都在做拉面生意，拉面早已經成為化隆的致富產業，是**支持的脫貧項目。青海人開拉面館沒有“口味**”和“文化輸出”的使命，除了青海拉面，還一并經營蓋飯、水餃、泡饃、小炒、大盤雞，以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”。很多面館的拉面品質乏善可陳，卻打著蘭州的招牌，你說蘭州人氣不氣？雖然叫牛肉面或拉面都無傷大雅，但在蘭州人的執拗里，也可以看到蘭州人對**和口味的執著。

一座城市飲食習慣的養成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發展，和當地的土壤、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農業文明的匯集區。自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發達的水路交通。藏區的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經商者的飲食痕跡。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產的質量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。蘭州牛肉面加盟品牌這么多，口碑好的就那么幾家，寶福祥就是其中之一。

通常，牛肉面是以早餐的形式出現在蘭州人的餐桌上。凌晨5點，師傅們就會啟程趕往面店，著手牛肉面的準備。全部依靠手工的牛肉面，*需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到其后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數十年的操練。湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。牛肉面加盟店面需要多大面積

蘭州寶福牛肉面在哪里？原湯牛肉面加盟那家好

終于抵達甘肅的土壤，終于踏進蘭州的地盤，千言萬語化作一句話：蘭州可太好吃了！哪有這樣一座城市，方圓百里匯集各種夜市和美食店，走一步牛肉面，再走一步烤肉店，走哪兒都是好吃的樣子，還有各種水果街販，葡萄又大又圓，一看就是很好吃的樣子，冬棗兩斤才十塊！關鍵是蘭州人還都挺瘦，咋回事兒啊，全世界都拋棄我了，就我屬月半啊！本想先去裴阿福杏皮茶，結果繞了好久發現施工，找不到，就近選擇了杜記甜食來彌補我受傷的心靈。趕緊點了灰豆子和晶糕。灰豆子像紅豆粥，我想起那天鄭州的葛記。不過豆子完全不一樣，杜記的更大顆更圓，湯羹也沒有那么稠密，吃起來口感上輸一點濃醇，不過這是本地風味。晶糕基本上就是甜味糯米糕，糯米非常軟糯，我感覺和吃剝了粽葉的甜粽似的，好失落，趕緊再點一份釀皮子解饞。吃起來有點像涼皮，不過完全不同，柔軟又有韌勁，色澤偏黃，其中加了面筋和各種調味料，感覺就是一種操作手法，幾種不同內容的小食。原湯牛肉面加盟那家好

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