煮面將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內(nèi)的水要開且寬，等面浮起，輕輕攪動(dòng)，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。牛肉湯的制作：蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。陜西加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？嘉峪關(guān)加盟牛肉面館能不能賺到錢

面是國(guó)人喜愛的大眾美食，說(shuō)到拉面人們第1反應(yīng)會(huì)想到蘭州牛肉面。它在國(guó)內(nèi)如此成功，以至于成為了行業(yè)代名詞。在大城市里，一碗比較地道的蘭州牛肉面在20元左右，中小城市也在12-15元以上。同叫拉面，當(dāng)聽說(shuō)拉面哥的一碗只賣3元時(shí)，很多人感到非常震驚。同時(shí)也不免好奇：這么低的價(jià)格，拉面哥是如何做到的，還能不能賺錢嗎？我們都知道蘭州牛肉面是有標(biāo)準(zhǔn)的：筋道十足的面條，獨(dú)制牛肉，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)缺一不可。蘭州牛肉面加盟的條件甘南加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？

一清二白三紅四綠五黃，蘭州人都能背得出，這是蘭州牛大的基本特點(diǎn)，還有更重點(diǎn)的一種基本面型：毛細(xì)，像頭發(fā)絲一樣細(xì)，吃的時(shí)候一定要專心加快速，否則絲線般柔滑的面條，就會(huì)溶化在濃濃的牛肉湯里，讓你分不清楚哪里是面，哪里是湯？牛肉面按粗細(xì)分12種，毛細(xì)大寬二細(xì)三細(xì)等等，二細(xì)和三細(xì)到底誰(shuí)更細(xì)？外地人經(jīng)常被搞得稀里糊涂。按形狀可以分成圓形、扁形和菱形3大類，聽老人說(shuō)以前還有立方體的，于是熱干面問(wèn)牛肉面：不就一碗面嗎，為啥變換這么多花樣？因?yàn)檫@塊地域上匯集了黃河文化、青藏高原文化、絲路文化、黃土高原文化等多種文化，甘肅又實(shí)在是太一一一長(zhǎng)一一一了，蘭州的面條也太一一一長(zhǎng)一一一了，多元和交融就體現(xiàn)在這里。

下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。四川加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？

蘭州牛肉面是泛指各種以燉煮過(guò)的牛肉為主要配料的湯面食，其根源難以追溯。清燉類的牛肉面部分認(rèn)為起源于蘭州牛肉面，原本是回族所創(chuàng)而紅燒風(fēng)味的牛肉面普遍的說(shuō)法來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣高雄市岡山區(qū)空軍眷村的大川籍老兵，以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成。荒漠戈壁，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤(rùn)寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情，迎來(lái)送往，蘭州人見得太多了，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事。如果不經(jīng)提醒，你可能不會(huì)注意到，這個(gè)并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬、秋風(fēng)、塞北，蘭州的土地沒(méi)有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過(guò)，因?yàn)樗谋久墙鸪牵倘艚饻恰Ｗ鳛檫呹P(guān)要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里，兩千多年的時(shí)間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。蘭州秦偉偉牛肉面重慶加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？南陽(yáng)加盟牛肉面需要多少錢

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我的伯父是在文化革新的時(shí)期，從上海去蘭州支援建設(shè)，當(dāng)他去的時(shí)候，我估計(jì)他也沒(méi)有想到會(huì)在那里扎根，之后變成了蘭州人。他先是成為當(dāng)?shù)靥m化的一個(gè)工人，并和同樣來(lái)自上海的一位女工結(jié)婚了，生下了我的堂姐和堂哥，既然他在當(dāng)?shù)爻闪思遥砸簿统蔀槎ň郑换貋?lái)了。他的兄弟和妹妹都在上海，這邊有他一大家族的親戚。在這么多的親戚里面，也只有我去過(guò)蘭州。這不是我重感情，也不是我愛旅行，只是我在年輕的時(shí)候渴望遠(yuǎn)方，而蘭州就在遠(yuǎn)方，那里有我的親人，于是我就去了。大學(xué)時(shí)候的我，是個(gè)生活在自我內(nèi)心世界的小屁孩，還十分的懵懂無(wú)知。在火車上，看到各種人都覺(jué)得新鮮，我從一個(gè)車廂蹦到另一個(gè)車廂，看見陌生人在打牌就和他們湊在一起玩，聽火車上的一位做法警的男子講一些離奇的拋尸命案。還有一位研究物理的科學(xué)家，他也是長(zhǎng)期生活在蘭州的上海人，他就睡我的下鋪，喜歡喝啤酒。我們一路前行，幾天的旅行讓我們成為了朋友，他贊賞我性格的隨和。我心想，隨和也算優(yōu)點(diǎn)么。嘉峪關(guān)加盟牛肉面館能不能賺到錢

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