早期的蘭州牛肉面并不是現拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現在蘭州牛肉面已經全部是現拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統做法。一般來說，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細，考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感。無錫加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？西安加盟蘭州牛肉面店靠譜嗎
對牛肉面來說，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經過幾個小時的熬煮，早上7、8點鐘的湯達到了較佳的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關門打烊了。不過現在也有一些24小時營業的牛肉面頗受歡迎，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來吃面。蘭州牛肉面調料配方廣東加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？
如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長，皮質厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡單。一碗面舀上清湯出鍋，調上辣子、蒜苗子、香菜，就是標配牛肉面。這碗面價格不貴，面里只有一些小肉丁，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后，一兩起加。
對于某些人來說牛肉面是一日三餐中必不可少的一餐，也是一天的開始。美好的一天，從一碗早餐開始，根據官方公布的一項統計，蘭州市區近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數字計算，蘭州城區250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日清晨6點一過便以開門迎客，到上午10點鐘是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人，可謂上座率爆滿。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點面的、占座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉面館的一大特色。傳統的面館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。在上海加盟牛肉面需要多少錢？
我能想到的浪漫的事，就是和你一起慢慢變老。哦，不，我能想到的浪漫的事、印象深刻的事只有蘭州牛肉面了。一“面”之緣，終生難忘。甘肅人愛吃面，是出了名的，各種面食應有盡有，而蘭州牛肉面，更是以“一清二白三紅四綠五黃”的特點名冠天下。“甘肅人的早晨，從一碗牛肉面開始。”央視《舌尖上的中國》介紹蘭州牛肉面的這句經典臺詞，更是火遍大江南北。每一個甘肅人，骨子里都是“干面人”，一天的味蕾總是被一碗香噴噴的牛肉面喚醒。或許這句話在甘肅不同的地方會有不同的理解，但是對于地道的蘭州人來說，這句話卻是恰如其分的準確。蘭州牛肉面加盟哪家品牌好？溫州加盟蘭州牛肉面店怎么選擇
深圳加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？西安加盟蘭州牛肉面店靠譜嗎
蘭州牛肉面按面條形狀來分，可以分成圓形、扁形和菱形三大種類。而每一個種類還再細分成不同的粗細大小。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為"毛細"、"細滴"、"三細"、"二細和"二柱子"等幾種。毛細：這款面的粗細跟一根比較大號的針差不多，比較受女性的喜愛。但是這款面很容易被泡軟，需要速戰速決。細滴：這是牛肉面中很受歡迎的一種，老少咸宜，幾乎十有八九會點這款面，屬于牛肉面的標配。二細：這款面的主要顧客群是男士，吃起來有嚼勁。三細：按名字來看，三細的粗細程度應該是比二細來的粗，但是三細的粗細是介于細滴和二細之間。二柱子：這款面師傅可是輕易不會做的，也很少有人會點。它比筷子細一些，牙口不好的人一般咬不太動。西安加盟蘭州牛肉面店靠譜嗎
蘭州秦偉餐飲管理服務有限公司在秦偉偉蘭州牛肉面加盟，牛肉面調料供應，牛肉拉面加盟，蘭州牛肉面加盟一直在同行業中處于較強地位，無論是產品還是服務，其高水平的能力始終貫穿于其中。公司成立于2022-02-10，旗下秦偉偉，已經具有一定的業內水平。蘭州秦偉餐飲管理以秦偉偉蘭州牛肉面加盟，牛肉面調料供應，牛肉拉面加盟，蘭州牛肉面加盟為主業，服務于商務服務等領域，為全國客戶提供先進秦偉偉蘭州牛肉面加盟，牛肉面調料供應，牛肉拉面加盟，蘭州牛肉面加盟。將憑借高精尖的系列產品與解決方案，加速推進全國商務服務產品競爭力的發展。