如何做到更好的標(biāo)準(zhǔn)化，這就需要相關(guān)部門(mén)做好充分的調(diào)研工作，首先，食品安全問(wèn)題是重中之重，在用料和選材上需要一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，避免由于個(gè)別門(mén)店操作不當(dāng)所產(chǎn)生的負(fù)面事件，給整個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)不利影響；其次，在口味上應(yīng)制定符合大眾滿意的標(biāo)準(zhǔn)，突出蘭州牛肉拉面的風(fēng)味，同時(shí)也可以根據(jù)當(dāng)下的流行趨勢(shì)，將蘭州牛肉拉面口味細(xì)分，以更好的適應(yīng)不同喜好的群體，避免蘭州牛肉拉面“走出去”后出現(xiàn)“水土不服”的情況；第三，針對(duì)很多人調(diào)侃牛肉面中肉量過(guò)少、不同門(mén)店牛肉面肉量參差不齊的問(wèn)題，也需要結(jié)合市場(chǎng)價(jià)格做出量化，做到價(jià)格實(shí)惠的同時(shí)防止個(gè)別門(mén)店“偷工減料”，影響行業(yè)口碑。為蘭州牛肉拉面立法，有助于行業(yè)規(guī)范化，不僅能夠更好地保護(hù)從業(yè)人員，還可以促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，形成更好的文化名片，希望此次立法可以將蘭州牛肉拉面的品牌打響，為蘭州牛肉拉面的推廣保駕護(hù)航。(李博淵)稿源：中國(guó)蘭州網(wǎng)南京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。阜陽(yáng)加盟蘭州牛肉面館有什么條件
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)。鎮(zhèn)江加盟蘭州品牌牛肉面的條件有哪些南昌加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
經(jīng)過(guò)和面、餳面、加入蓬灰水九九八十一遍揉、溜條、下劑、拉面等工序，面條在手中如變魔術(shù)般翻飛……寬至褲腰帶，細(xì)如頭發(fā)絲。“外國(guó)人說(shuō)，這是活著的面條。”煮好的面撈入碗中，舀湯，放上蘿卜片、牛肉丁，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)，至此完成。倘若再搭配一碟牛肉、一盤(pán)小菜、一個(gè)雞蛋，組成“肉蛋菜三飛”豪華配置，則是“相當(dāng)滿福”。“中國(guó)快餐干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉，有菜有肉營(yíng)養(yǎng)成分高，是家里的味道，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)。”
吃牛肉面的時(shí)候，一定要小口品嘗，細(xì)嚼慢咽。面筋道，湯美味，吃一口面，再喝一口湯，會(huì)感到很興奮。柔柔的、香香的、滑滑的，其中還有蘿卜的襯托，蔬菜的陪伴，想起來(lái)就讓人陶醉。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先端起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能激發(fā)出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過(guò)，不喜歡酸辣的顧客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香了。蘭州牛肉面是蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用路邊攤、小吃等字眼加以定義。福州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
一碗面，俞敏洪說(shuō)，蘭州人的一天從蘭州牛肉面開(kāi)始。如果說(shuō)“來(lái)一碗牛肉拉面”，那是外行或者不地道。多了一個(gè)“拉”字，并不是“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，即面湯清，蘿卜白，辣椒油紅，蒜苗綠香菜綠，蓬灰和面條黃，這才是地道的蘭州牛肉面。平時(shí)說(shuō)的“二細(xì)”、“蕎麥棱子”這些是什么？面型。咱們常見(jiàn)的面型有“細(xì)的”“二細(xì)”“三細(xì)”“韭葉”“大寬”“毛細(xì)”之類的，我們一共有32種面型，有一些學(xué)員會(huì)學(xué)的比較多，剩下的一些主要是展示作用。內(nèi)蒙加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。平?jīng)黾用伺Ｈ饷嫘枰嗌儋M(fèi)用
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抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到然后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好像是欣賞雜技表演。阜陽(yáng)加盟蘭州牛肉面館有什么條件
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