而這樣一碗牛肉面只要8塊錢！這基本可以算全市統一定價，不管是出名的老品牌還是默默無聞的街邊店，都這個價。地道的蘭州牛肉面里還會用到一種叫蓬灰的東西。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，蘭州這邊會用它代替食用堿和面，可以增加面的口感，會比較“勁”一些。我倆其實也吃不太出來區別，但是本地老饕一吃就知有沒有。除了蘭州之外別的地方加蓬灰的不多，但是蓬灰在國外其實是一種烘焙原料，德國的圣誕姜餅里就會用到。秦偉偉蘭州牛肉面麗江加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。想加盟一家牛肉面店要多少錢

蘭州人愛食面湯不僅是因為味道鮮美，而且也包含一定的環境因素。蘭州氣候干燥多風，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分的補充,這樣就養成了當地人鐘愛面湯的習俗。拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時加入醋能降低蓬灰的堿性。西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產生的差異。福州加盟牛肉面館的利潤秦皇島加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州牛肉面是清晨的一股元氣，是傍晚的獨一份安逸。它把二百多年的歷史揉進飽滿的面團，又把民間美食的故事熬入鮮美的清湯。傳承的不只是工藝，更是甘肅人民飽含希冀的鄉土情懷。蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始，而牛肉面的清晨是從“頭鍋”開始。蘭州人從不管牛肉面叫拉面，而是叫“牛大”，取意“大碗牛肉面”，也表達著每天吃牛肉面是個大事。牛肉面是蘭州的味道、是蘭州人的胃、是蘭州人的心，更是蘭州人的生活。一碗熱騰騰的牛大，來自于漢族的小麥、藏族的牛肉和回族的手藝，是三個民族的融合。一碗面吃出了一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣椒紅油）四綠（蒜苗、香菜）五黃（面）。一把面拉出了毛線、細、二細、三細、二柱子、蕎麥棱、韭葉子、薄寬、大寬等不同的粗細和寬窄，面的口感皆不一樣。面大面小、辣子多少，每人個人都能找到適合自己的口味，可以是辣子八下醋六秒、可以是蒜苗香菜多些、也可以是來碗干拌……每個人可以根據個人喜好來調整一碗面，想來這才是融合吧。

    拉制面條的過程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動作到面條擊打面案的聲音，讓人賞心悅目。除了色、香、味之外，蘭州牛肉對消費者的口味也有很好的適應性。吃辣或不吃辣的人都可以吃蘭州牛肉面。不要吃辣的，不要放油，辣的味道也很鮮美。喜歡辛辣食物的人可以根據自己喜歡的辛辣程度多多少少放些辣椒油。蘭州牛肉面，以面條湯的形式出現，也非常適合中國人喝湯挑水的飲食習慣。更重要的是，蘭州牛肉面的價格非常貼近百姓。在蘭州，一碗蘭州牛肉面只需8元左右。任何收入水平的人都能負擔得起。相比之下，全國范圍內開發的其他類型的面條沒有蘭州牛肉面那么廣。面型上，除了蘭州牛肉面外，幾乎所有的面條品類的面型都很單一。女性很少愛吃面型又厚又寬的刀削面，老人咬不動新疆拉條子，蔥油拌面北方大漢吃不飽......味道上，不吃辣的吃不了重慶小面，愛喝湯的不愛吃拌面，口味清淡的對油太重的油潑面又提不起興趣......價格上，一些面食因烹制成本高，售價均高于蘭州牛肉面......因此，從消費者需求來看，蘭州牛肉面勝過所有面條品類。要知道消費者的需求度決定了品類市場潛在規模的上限，這就意味著在面條品類中，蘭州牛肉面的市場規模潛力大。不過，對于一門生意來說。 福建加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州牛肉面的競爭氛圍很好。一方面，據說兩家分行沒有因為派系不同而相互否定和爭斗，導致惡性競爭，導致行業經營環境和消費者感知的惡化。相反，他們各自組建了一所學校，共同擴大了蘭州牛肉面的種類。另一方面，兩個派別的內部雖然都是很多零散的品牌、夫妻店，但品牌與品牌間、店與店之間也都互相敬重。例如，早期的“青拉”圈內有一條不成文的行規——各門店的距離不能小于400米，以保證各店的健康發展。無論是以“牛大”為代的甘肅省或蘭州市河南加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。常州加盟蘭州品牌牛肉面需要多少費用

遼寧加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。想加盟一家牛肉面店要多少錢

蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳、馬兩人以及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。其味香撲鼻，風格獨特。牛肉面從“味”字上入手，在牛肉湯的“清”字上下功夫，尤其在質量上常此一貫，終做到了“湯清鏡，肉爛者香、面細者精”的風格，具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點，達到了色香味美的獨具風格，而且又做到了價廉物美的品質，深得老百姓的喜愛。想加盟一家牛肉面店要多少錢