白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。這種酒，高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上剖析，白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐厚，是多種香味的復合體，這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。勾兌假酒的一般是甲醇、酸酯等物質，所以喝了假酒后的不適應一般都是喝了這些化學試劑引起的。

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白酒的度數是53度。當這種度數的烈性酒從瓶中倒出時，不可避免地會有一種更影響的滋味，這就是咱們一般所說的“辛辣的嘴”。通過醒酒，酒與空氣聯系在一起。影響會減少，香氣會開釋，滋味會變得渾厚。一般需要5~10分鐘才干醒來。(醒酒可以用醒酒器)。一款好的白酒具有濃郁而突出的香味，濃郁而渾厚的酒體，具有香而不張揚，低而不淡，空杯留香等特點。在白酒的釀制過程中，三輪酒醅中不會參加新的糧食，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發酵輪數的增加，淀粉將逐步消耗，直到八次發酵結束，并且發酵谷物中的淀粉含量仍為約10%。

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白酒是深受用戶喜愛的，醬香型酒是白酒中比較好的白酒”。白酒采用傳統工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒和劣質酒時有出現的現在，白酒的工藝和品質特點使人對其更有信賴感。醬香“純糧釀造，絕不添加任何外來物質，這是白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質屬性”。白酒越陳越香。白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。首先，大多數白酒是純糧釀造自然發酵的產品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內外所有白酒中是獨特的。

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白酒頗受消費者青睞，但市場上的醬酒產品價格懸殊之大，包括同一品牌的產品，上至上千元，下到幾十百來塊，很多消費者都不清楚它們的區別，也不知道哪個價位的酒才算真。其實，白酒可以分為四大等級，它們因生產原料、工藝等的不同，品質也有著天壤之別。白酒鑒評的基本方法有哪些?白酒鑒評一般以感官鑒評為主，也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。品評醬酒對品酒環境有何要求?品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。

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濃香型白酒度數越高很多人以為質量越好，濃香型白酒度數越高質量越好，還稱“喝酒就要喝高度酒”。但人民網食物頻道曾澄清，酒的度數與質量并無相關。從技能視點來說，酒在天然發酵制成以后的度數有限，有蒸餾技能后才有高度酒。濃香型白酒會有高度和低度之分，是為了滿足消費者的不同需求，并沒有好壞之分。用喝酒來驅寒是很多影視劇里的情節，但其實這并沒有科學依據。喝酒后皮膚血管會擴張，血液會流向外周血管，遠離內臟部位。

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白酒應的品鑒要注意不貪杯：根據自己的量來決定能喝多少，其次購買白酒要到正規的廠家去購買。在和的過程中可以多吃蔬菜：蔬菜中富含豐富的維生素、纖維素、果酸和無機鹽等，這些能有效的保護身體的一些部位，也可以吃些豆制品，豆制品中的卵磷脂也能起到保護身體的一些部位的作用，花生米，油性大，容易解酒。多喝白開水：白開水能促進人體新城代謝，多喝白開水，能促使體內酒精的代謝揮發，減少對人體的刺激。白酒對人體是比較有益的。

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