白酒的釀制工藝特別，白酒從原料到產品至少要四、五年的時間，其間要通過兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發酵，七次取酒、存貯、勾兌等。在綿長而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物群的一起作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。并且白酒，至今為止尚未找到主體香物質，所以即使有人想通過增加組成劑做假，也無從著手，這就排除了增加任何香氣、香味物質的或許。用原漿酒勾原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿諧和而成，不用水降度，也不用其它任何增加劑，方能使酒體形成"醬香突出、高雅細膩、酒體渾厚、回味悠久、空杯留香"的鮮明風格。

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白酒的酸度是其他白酒的3-5倍，主要成分是醋酸和乳酸。根據中醫理論，酸可以控制脾胃，保護我們的臟，軟化血管。西醫也認識到吃酸對身體有好處，道教和佛教也非常重視酸的養生作用。大多數白酒都是用小麥、水、高粱釀造的純糧白酒，是天然發酵產物。由于白酒的釀造工藝復雜而特殊，到目前為止還沒有找到白酒的主要風味，整個釀造過程沒有添加任何香氣或香味。在白酒的整個釀造過程中，在酒窖和空氣中巨大微生物群落的共同作用下，各種有益微生物被放置在酒體中。此外，白酒還含有大量的酚類化合物、SOD、金屬硫蛋白等健康物質，因此，適度的白酒也有利于人體健康。

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喝酒會加快血液循環，使人體內的熱量通過皮膚很多散失，導致體溫迅速下降。因而，喝酒不只起不到御寒的效果，反而易使人出現感冒、凍壞等狀況。很多以為喝酒后飲用濃茶可以醒酒，但其實這樣的辦法并不值得發起。白酒的釀制工藝特別，迥然不同于濃香和清香。一瓶白酒從原料進廠到產品出廠至少通過五年，在這傍邊，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的一起作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。

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白酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利于健康。隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，白酒無疑成了這個時代的寵兒。據多年研究的結果表明，白酒確有阻止肝功能異常、保健腸胃、化瘀、緩解風濕關節疼的功效。研究人員觀察發現，常年堅持適量飲用白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。

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白酒肯定是越老越好喝，但是收藏白酒一定要選擇高水平。一瓶普通白酒出廠時顏色只有微黃，但卻是活的。經過幾年或者幾十年的存放，瓶中的酒的顏色會發生很大的變化，從一開始的微黃，到三五年后的微黃，再到十幾年后的微黃，再到幾十年后的微綠黃。稻殼是加工大米時去掉的外殼，是米粒的附屬物。其形狀可分為長瓣稻殼和短瓣稻殼。長瓣稻殼，皮厚殼硬；短裂稻殼，皮薄殼軟。稻殼是固態發酵的填料，具有良好的吸水性和骨強度，適當的自然粒度，無異物，新鮮、干燥、無霉變，不含或很少含營養物質、果膠、戊聚糖等成分(釀酒過程中產生糠醛和甲醇)。

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白酒把酒倒入酒杯，悄悄的晃動酒杯，觀察酒的色彩、粘稠度和掛杯情況。如果白酒的色彩呈微黃、淡金色，這才是真正的好白酒。在頭香后被聞到，并能在較長時刻內保持安穩或共同。經過嗅聞香氣質量及其安穩性或共同性可大致斷定白酒體之質量，也可斷定產品中運用的大綜酒之質量。尾香是香氣結構的一部分。亦稱基香或底香，指產品的后段香氣即頭香和體香揮發后，留下的香氣。指白酒的主體香氣，是香型的主要組成部分。由高沸點揮發性物質所造成的，是維系香氣安穩耐久的主要物質載體。經過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質量可大致斷定酒體之質量，也可斷定產品中運用的帶酒之質量。

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