葡萄果酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質，而單寧實質上也就是葡萄果酒的“靈魂”。單寧在葡萄果酒釀制與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄果酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成“掛杯”現象。“掛杯”是葡萄果酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄果酒的品質，也不會影響葡萄果酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄果酒，也更容易產生“長掛杯”的效果。如何正確對待“掛杯”呢？有些酒商為了表面的觀感，會采用高密度的過濾器來過濾掉酒中的沉淀物，可是這樣做不但會損失葡萄果酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄果酒中豐富的營養物質。法國波爾多和勃艮第生產的AOC紅葡萄果酒大多都會有渾濁和沉淀的現象，可它們依然被人們視為世界前列佳釀。葡萄果酒開瓶后，為了盡可能保持新鮮的口感，比較好用原來的酒塞或真空瓶塞塞好，放入冰箱冷藏。珠海國產果酒制作

葡萄果酒按原料采收方式分類普通葡萄酒（Wines）：這種葡萄酒至為普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下來，并以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的含有一定酒精度的發酵酒。晚收酒（Late Harvest Wines）：當葡萄自然成熟后再等上幾天（前提是天氣允許），葡萄中自然累積的糖分濃度往往會更高，如果這時再來采摘，釀制的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。值得一提的是，這種晚收葡萄一般不經貴腐菌感ran，也沒有結冰，只在樹上進行簡單風干。貴腐酒（Noble Rot Wines）：先推遲葡萄的采收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實往往會感ran一定的貴腐菌，這在法國蘇玳（Sauternes）、德國和匈牙利托卡伊（Tokay）等地較為常見。經貴腐菌感ran的葡萄往往糖分濃度極高，釀制的葡萄酒口感甘甜，帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。冰酒（Eiswein/Ice Wines）：這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實結冰后再來采收，這在德國、奧地利和加拿大較為常見。通常為了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄還會帶冰壓榨。廣西酒莊果酒代理葡萄果酒的香氣葡萄果酒的香氣比較復雜，有果香，香料香，礦物質香等等。

開瓶后的葡萄酒在保存時，至關鍵的是延緩氧化反應，所以需要做到：隔絕空氣、低溫、避光、避震。冷藏用軟木塞或螺旋蓋重新封好瓶口，將葡萄酒放在冰箱中冷藏，紅葡萄酒還可放在陰涼、避光的儲藏室。放置時，不要水平放置，而要保持直立，減少酒液與空氣的接觸面積。重新封口如果確定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。?充入惰性氣體向酒瓶中泵入惰性氣體，如氮氣、氬氣等，可以隔絕氧氣。實際上，很多酒莊在葡萄酒裝瓶前，也會使用惰性氣體，預防葡萄酒變質。不過，也有酒友反應這種方法不管用，原因可能是開瓶后酒液中已經溶解了一定量的氧氣。

那些根據書本來學習葡萄果酒香氣的人，一般都需要經過很長一段時間的訓練才能夠勝任品酒師的工作。識別香氣是沒有捷徑可走的。這實際上就意味著，一個合格的品酒師必須要經常品嘗許多葡萄果酒，并且能隨時隨地用標準的描述詞來說出或者寫出它們的香氣特征。另外一個識別香氣的關鍵，就是要有意識的記憶那些品酒術語。在日常生活中，我們也需要留意身邊常見的氣味。不過，這類氣味一般很多人都不會去特別關注，而當我們在品酒時遇到了一些似曾相識的氣味時，我們卻很難想起這些氣味的名稱。所以，如果有可能，請盡量寫下你從葡萄果酒中聞到的香氣，并且通過別人的反饋來檢驗你的判斷是對是錯。只有通過不斷地練習，你才能提高識別葡萄果酒香氣的能力。   用葡萄釀成的葡萄果酒同樣富含營養物質，包括多種礦物質和維生素等。

葡萄酒中有哪些營養成分？葡萄是一種營養價值很高的水果，它具有開胃健脾、幫助消化、防止便mi等許多于人體有益的作用。我國歷代醫藥典籍對葡萄的藥用價值均有一定的論述。中醫認為，葡萄“味甘、微酸、性平”，具有補肝腎、益qi血、開胃力、生津液及利小便之功效。《神農本草經》亦載文說，葡萄“主筋骨濕痹，益qi，倍力強志，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食輕身，不老延年”。用葡萄釀成的葡萄酒同樣富含營養物質，包括多種礦物質和維生素等。“掛杯”是葡萄果酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄果酒的品質，也不會影響葡萄果酒的果香和口感。湖南出口果酒莊園

什么樣的葡萄果酒才算好？珠海國產果酒制作

苦樂交織則是因為想要真正成為品酒行家，需要大量的時間和精力去學習實踐。不過好在付出就有回報，葡萄酒世界厚重的歷史文化以及各種有趣的背后故事讓人在感受葡萄酒帶來的感官愉悅的同時，也能獲得精神層次的滿足。1.過桶V.S.不過桶過桶后的葡萄酒或多或少會帶有橡木桶的風味，使葡萄酒變得更為復雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時會吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結構更為堅實。值得一提的是，橡木桶的大小、種類、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會對葡萄酒產生不同程度的影響。比如法國橡木桶一般會帶來煙熏、皮革、雪松、焦糖等風味，而美國橡木桶則會帶來香草、椰子、奶油、烤堅果等風味。而過不過桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風格的葡萄酒。珠海國產果酒制作

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