“酒淚”表明該款葡萄果酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，而干浸出物（Extract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。當(dāng)我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄果酒都會有“酒淚”，即都會產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄果酒粘性較強(qiáng)，酒體也厚重濃稠，因而就會形成“長掛杯”。刺葡萄果酒的口感層次更豐富！東莞地方果酒知識

我們在喝葡萄酒的過程中，總會聽到兩個字“醒酒”，很多人習(xí)慣了開瓶后直接把葡萄酒倒入醒酒器，就這樣靜待美酒“蘇醒”似乎成了人們約定俗成的規(guī)矩。但是你知道葡萄酒為什么要進(jìn)行醒酒呢？葡萄酒在我們開啟橡木塞的那一刻，會漫長的成長過程：在封閉的橡木桶中和黑暗的酒窖里進(jìn)行陳年，在運(yùn)輸，儲藏等過程中，振蕩，在超市中的陳列靜靜等待它的主人。這數(shù)十年的等待，它就像一個沉睡的“美人”，如果我們開瓶后直接飲用的話，不僅體會不到它優(yōu)雅的芬芳，還會覺得干澀無味。這是因為在漫長的陳年過程中酒體與氧氣接觸的比較少，酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味，所以如果能把酒放在醒酒器里醒酒半個小時或一個小時，揮發(fā)異味，可以很好地提升其口感風(fēng)味。遵義果酒知識保鮮期酒體輕盈的葡萄果酒，開瓶后比較好三天內(nèi)喝完。

開瓶后的葡萄酒在保存時，至關(guān)鍵的是延緩氧化反應(yīng)，所以需要做到：隔絕空氣、低溫、避光、避震。冷藏用軟木塞或螺旋蓋重新封好瓶口，將葡萄酒放在冰箱中冷藏，紅葡萄酒還可放在陰涼、避光的儲藏室。放置時，不要水平放置，而要保持直立，減少酒液與空氣的接觸面積。重新封口如果確定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。?充入惰性氣體向酒瓶中泵入惰性氣體，如氮氣、氬氣等，可以隔絕氧氣。實際上，很多酒莊在葡萄酒裝瓶前，也會使用惰性氣體，預(yù)防葡萄酒變質(zhì)。不過，也有酒友反應(yīng)這種方法不管用，原因可能是開瓶后酒液中已經(jīng)溶解了一定量的氧氣。

    當(dāng)我們手捧這款即將開封的美酒時，千萬別忽略了葡萄酒的飲用溫度。溫度過高或過低都會影響到至終品嘗的口感和風(fēng)味。如何把握好葡萄酒的至好飲用溫度？各種葡萄酒至好飲用溫度到底又是多少呢？一般來說，毀掉一瓶紅葡萄酒的至好方法就是把它放置在高溫的環(huán)境下，這樣會讓紅葡萄酒喪失原有的新鮮度、芳香和風(fēng)味。紅葡萄酒的飲用溫度因酒體和其它因素的影響而有不同，變化幅度在13至20度左右。對于白葡萄酒，合適的飲用溫度一般是在6至10攝氏度。至好不要在太過涼爽的溫度（6攝氏度）下飲用，因為這樣會降低葡萄酒的風(fēng)味和芳香。但是，無論在什么情況下，飲用白葡萄酒的至好溫度都比飲用紅葡萄酒的至好溫度要低。一款好的起泡酒（香檳）至好飲用溫度大概在6至10攝氏度，它的冰凍溫度比白葡萄酒的冰凍溫度還要更低一些。甜白葡萄酒的適飲溫度為6至8攝氏度。 紅葡萄果酒有時也需要冰鎮(zhèn)很多人都知道白葡萄果酒飲用前需要冰鎮(zhèn)，而紅葡萄果酒在室溫下飲用即可。

苦樂交織則是因為想要真正成為品酒行家，需要大量的時間和精力去學(xué)習(xí)實踐。不過好在付出就有回報，葡萄酒世界厚重的歷史文化以及各種有趣的背后故事讓人在感受葡萄酒帶來的感官愉悅的同時，也能獲得精神層次的滿足。1.過桶V.S.不過桶過桶后的葡萄酒或多或少會帶有橡木桶的風(fēng)味，使葡萄酒變得更為復(fù)雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時會吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)更為堅實。值得一提的是，橡木桶的大小、種類、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會對葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。比如法國橡木桶一般會帶來煙熏、皮革、雪松、焦糖等風(fēng)味，而美國橡木桶則會帶來香草、椰子、奶油、烤堅果等風(fēng)味。而過不過桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風(fēng)格的葡萄酒。酒精還可以增加葡萄果酒的黏度，促進(jìn)酸度和甜度之間的平衡。東莞地方果酒知識

果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。東莞地方果酒知識

按含糖量分類|起泡酒天然高泡葡萄酒（BrutSparklingWines）：根據(jù)我國國標(biāo)，這類葡萄酒中糖分含量小于或等于12g/L，允許差為3g/L。干型高泡葡萄酒（DrySparklingWines）：葡萄酒中含糖量為17.1-32g/L的高泡葡萄酒，允許差為3g/L。甜型高泡葡萄酒（SweetSparklingWines）：葡萄酒中含糖量大于50g/L的高泡葡萄酒。絕干高泡葡萄酒（Extra-DrySparklingWines）：葡萄酒中含糖量為12.1-17g/L的高泡葡萄酒，允許差為3g/L。半干型高泡葡萄酒（Semi-DrySparklingWines）：葡萄酒中含糖量為32.1-50g/L的高泡葡萄酒。東莞地方果酒知識