商用廚房室內通風空調設計： 餐飲業餐館、飲食店和食堂的廚房根據性質大致分為以下若干類：中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場廚房等。中餐廚房烹飪溫度高，油煙多，污染嚴重；員工食堂油煙量大，而且集中；美食廣場油煙較少，比較分散；西餐廚房油煙相對少些。中餐廚房對送排風要求是高的。 商用廚房設備一般以厚度為 0.5～1.5mm 的不銹鋼 304 板為主材制作，主要產品有各種爐灶，星盆(水池)，蒸飯箱（車），工作臺，工作柜，保溫臺柜，四層貨架，油網煙罩，運水煙罩，通風管道等。還包括各種進口或國產的西餐設備，吧臺設備,冰箱，熱水器，消毒柜，洗碗機，烤箱，制冰機，咖啡機，攪拌機等。 各廚房根據具體經營性質及協作組合關系等的實際需要，有選擇性地加以設置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間（主食加工）、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。通風管道工程的安裝需要考慮到管道的連接方式、支撐方式、密封性等因素。徐匯區飯店排煙凈化設備廠家

2、反吹清灰方式 反吹清灰方式也叫反吹氣流或逆壓清灰方式，這種方式多采用分室工作制度，利用閥門自動調節，逐室地產生與過濾氣流方向氣流。反吹清灰法多用內濾式，由于反向氣流和逆壓得作用，將圓筒形濾袋壓縮成星形斷面，并使之產生反向風速和振動而使沉積的粉層塵脫落。 這種清灰方式大多使用編織布濾料如729濾布，對于比較容易清落的粉塵也可使用過濾粘類濾料。反向氣流的產生，對付壓式是關閉出口側閥門，打開反吹風閥門，由大氣或者風機排出管道吸入氣體而形成反向氣流：對于正壓式，則關閉灰斗入口側閥門，打開反吹風閥門，由通往風機的入風管道吸入大氣而形成反向氣流。為增向反吹效果，也有安設專門小型風機的形式。 反吹清灰方式的清灰作用比較弱，比振動清灰方式對濾布的損傷作用要小，所以，玻璃纖維濾布多采用這種清灰方式。 3、反吹振動聯合清灰方式 反吹振動聯合清灰方式指用反吹清灰方式不能充分清落灰塵時，再加上微弱振動的聯合清灰方式，高溫玻璃纖維濾袋實際上多采用這種聯合清灰方式。 上海工廠排煙凈化工程風機是廚房排煙系統的動力來源，其選型和安裝位置需要根據實際情況進行合理設計。

置換通風基本原理和相關設計 （1）置換通風基本原理及特點 雖然良好的設計可以從一定程度上改進廚房混合通風的效率，但由于混合通風原理如前所述自身的一些局限性，有必要對廚房通風系統做進一步研究，探索適合廚房的新的通風方式。其中，置換通風方式以其良好的熱舒適性、優良的空氣品質和明顯的節能效果于近些年日益受到設計人員和業主的關注，并在很多建筑領域得到廣的應用。 置換通風是一種污染物排放效率高的通風方式，其氣流組織原理及流態如圖12 所示。新鮮空氣以極低的流速從房間下部的置換通風器流出，通常送風溫度低于室溫 2~4℃。送風的密度大于室內空氣的密度，在重力作用下送風下沉到地面并蔓延到全室。地板上形成一薄薄的冷空氣層稱之為空氣湖。空氣湖中的新鮮空氣受熱源上升氣流的卷吸作用、后續新風的推動作用及排風口的抽吸作用而緩慢上升，形成類似活塞流的向上單向流動，因此室內熱濁的空氣被后續的新鮮空氣抬升到房間頂部并被設置在上部的排風口所排出。

排油煙系統的設計： 1.出售商鋪油煙凈化系統的設計原則：出售的商鋪一般面積不大，擬采用合用系統，且不設計補風。 2.出租商鋪油煙凈化系統的設計原則：出租商鋪面積大小不等，擬采用一鋪一排油煙系統，大于100m2的餐飲商鋪應設置補風系統，燃氣餐飲需設置事故排風系統。 3.排油煙系統風量的計算規則： 1）在招商尚未進行時，擬按照餐飲商鋪面積的20-30%確定廚房面積，按照換氣次數對排油煙量進行估算確定，計算高度依據板下凈高來確定。對于輕型餐飲按照≥40次/h換氣次數計算，對于重餐飲，按照≥60次/h計算。各類餐飲單位廚房排油煙風量及管道、凈化設備占用面積如下表：通風管道工程的設計需要考慮到建筑物的結構、使用功能、人員密度等因素。

何時開餐飲油煙凈化器安全？ 據有關部門檢測發現，液化石油氣閥門打開時，所產生的二氧化碳、一氧化碳等有毒氣體對人體健康損害更大，所以在打開液化氣時也要將餐飲油煙凈化器一起開著。 通過試驗剖析表明：餐飲油煙凈化器對二氧化碳、一氧化碳等有毒氣體能夠消除一部分。所以，在使用液化石油氣的過程中，只要打火后應及時打開餐飲油煙凈化器。或是能先打開餐飲油煙凈化器，然后再打火，這樣在擰開鋼瓶角閥打火霎時發生的液化可隨之被吸掉。 ，在熄爐火時，也不要立刻關掉油煙凈化器，而應讓它多吸-瞬間，等有毒氣體抽掉后再關機，這樣更安全。工廠通風除塵的設備包括風機、過濾器、除塵器等，需要根據實際情況進行選擇和配置。虹口區廚房排煙凈化

圣煦排煙罩是廚房排煙系統的部件，其設計和安裝質量直接影響系統的排煙效果。徐匯區飯店排煙凈化設備廠家

1.廚房主要功能間的特點和具體通風需求 廚房各功能間的特點和具體通風需求見表1所示。從中可以看出：廚房的烹飪間、面點間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產生的重點區域。 烹飪間作為商用廚房的部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產生大量烹調油煙和散發大量熱量，是廚房污染物的集中產出區，污染物的排放是嚴重的,需通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，室內熱舒適性和空氣質量品質也是差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點間的烤箱、小炒爐等，這些設備也會產通過產生大量的油煙污染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機等則會產生大量的蒸汽和熱量，需要及時排出，但因油煙較少，可以不必配置油煙凈化器。徐匯區飯店排煙凈化設備廠家

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