醬香酒的勾兌流程：茅臺鎮傳統醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。醬香型白酒的三大典型體包括窖底香、醬香和醇甜。中山純糧食白酒釀造

醬香酒蒸餾時溫度會達到40度以上，釀制其他酒一般只有20度左右，這樣的高溫下會直接揮發掉一些有害的物質，醬香酒儲藏時間至少三年以上，許多的酒質會損失，但是剩余的酒體中，有害物質削減，留下的則是對人體有益的物質。醬香酒廠家發酵溫度高或者發酵時間長，酯以及醇的生成量大，味道濃；發酵溫度低，時間短，味道淡薄。在生產和發酵過程中，衛生管理不善，侵入雜菌也影響酒質量。如由于細菌作用的結果，酒味發臭，發苦，或生成甘油醛辣眼流淚。酒的酸度過高也會影響酒的風味，曲藥及酵母過量或發酵溫度過高也能使酒發苦等等。中山純糧食白酒釀造醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。

醬香型白酒的價格：不同等級的醬香酒價格也不同的，根據每一輪次應有的典型特征，針對所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評，客觀描述其風味特征及主要優缺點，綜合評價，給酒樣進行等級劃分，從高到低可以分為：特級、優級、一級、二級、三級等等。不同等級的醬香酒，價格也不同。比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價格貴。目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來的。決定其價格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分攤。包裝漂亮、好看上檔次，酒價肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價肯定要貴不少；商人都不笨，投入的肯定要從銷售中賺回來。

醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD的主要功能是鏟除體內剩余的自由基，抗、抗疲勞、抗病毒、老的效果明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟發生金屬硫蛋白，按捺肝纖維化，也就形不成肝硬化了。醬香型白酒是天然發酵產品，因為這種酒至今停止沒有找到主體香味物質，所以即便有人想經過增加合成劑做假也無從著手，這就排除了增加任何香氣、香味物質的或許。配合著夜宵熱鬧的氣氛，直到后來，酒杯都難以離手。醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經驗，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，醬香酒是天然發酵食品，它的勾兌其實是“以酒勾酒”，不增加任何外來物質，包含香味物質，是典型的“純糧固態發酵原酒勾兌”。醬香型白酒的酒液帶有一種類似于豆類發酵時的醬香味。

醬香型白酒的標準是什么呢？需要從四個方面三個典型體來說：色澤：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀。香色：醬香突出，幽雅細膩，空杯留香幽雅持久。口味：醇厚豐滿，醬香明顯，回味悠長。風格：醬香突出，優雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久。醬香：醬香味突出，豐滿，醇厚，回味悠長。窖底：窖香濃郁，醇和，后味干凈。醇甜：醬香味明顯，醇和，味甜，干凈。現在醬香型白酒是有國家標準的，醬香型白酒國家標準(GB/T26760-2011)由國家標準委正式發，2011年12月1日起正式實施，為行業推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。而且在標準中明確規定，醬香型白酒不的添加食用酒精和各種呈香等物質。而且釀制原料需要以純糧食和傳統的固態法釀制成，等都能一系列規定。保藏醬香酒由高密度質料酒瓶灌裝的，且瓶口準確度高，密封好的酒產品。佛山清香型白酒售價

貯藏期的長短、貯藏容器材質的優良與否，與白酒儲存后的質量密切相關。中山純糧食白酒釀造

釀造白酒還有一個工藝被稱為：三高三長。所謂的三高是指：高溫制曲（60度）；高溫堆積發酵（50度）；高溫取酒（剛出的醬酒溫度在40度以上）。三長是指：制曲時間長（一般在3個月至五個月）；釀造時間長（一年一周期）；儲存時間長（生產出來的醬酒，至少三年以后才會出售）。醬香型白酒在生產的過程當中采用的是傳統釀造工藝，而醬香型白酒比如說非常有名的茅臺是通過勾調這樣的方式來讓白酒的味道變得更加突出的，在勾調的過程當中，需要將不同基酒按照不同比例通過一次次嘗試來進行調味，然后形成了一種能夠彰顯醬香型白酒味道的方式。中山純糧食白酒釀造

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