12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達1：1，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在端午開始制作，需要歷時四個月時間，嚴格來講，醬酒的一個生產周期要將近16個月，包含兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的12個月。剛取出來的酒稱為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能進行“盤勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種味道進行“合并同類項”。盤勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調味酒”，勾兌出特定的味道。勾兌調味完了之后，還需要繼續存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進行灌裝，接著是出廠，進入市場銷售。如此算來，一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說：白酒三分釀七分藏，也就是說醬香白酒的品質三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于醬香白酒品質很重要。醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節。茂名12987工藝標準

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮產的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。茂名12987工藝標準新釀造的醬香酒，入庫以后經品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜）。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，較后經長達三年以上的存放陳化，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發酵，每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。

12987釀制工藝只是正規醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝，因為它的目的不只是去除雜質、協調香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調味，平衡酒體，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師，正是在他們的進行勾兌之下，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。“12987”工藝分別是什么？

“12987”工藝：“1”指一年的生產周期。醬香型白酒的生產周期是所有白酒中較長的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間。“2”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產中被稱為沙。在每年的生產周期中，有兩次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節，也就是農歷九月初九。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙，時間通常是下沙后一個月。在接下來的一年里，每一輪只加曲，不增加高粱。“9”指九次蒸煮。在首一次下沙時，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物。熟糧經過攤涼、攤曲、堆積、入窖、封窖發酵、開窖取醅、蒸酒六個循環，每個環節一蒸，整個過程九蒸。“8”指八次發酵。在醬香型白酒的釀造過程中，第三輪酒醅中不會加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發酵輪數的增加，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發酵結束，并且發酵谷物中的淀粉含量仍為約10%。“7”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后，將酒糟展開并冷卻，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮。茂名12987工藝標準

12987含義是一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。茂名12987工藝標準

迎賓酒雖名氣與茅臺可以說是一個天一個地，可是酒質卻相差不大。同是在醬酒中心產區下出品的，享有相同的天然釀酒條件，而且也是采用“12987”工藝打造的酒水，醬香味明顯，打開瓶蓋就能聞到，酒體也尤為飽滿醇厚。首一次喝的時候，先聞一下酒味，然后慢慢地抿著喝。這里告訴大家，喝醬酒千萬別圖快，酒液在嘴巴里可以先用舌頭攪動幾下，讓酒香散開，感受醇厚回甘的感覺。這款貴州迎賓酒的品飲過程就很豐富，關鍵是價格也很實惠，喜歡的話，建議嘗嘗。茂名12987工藝標準

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