“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續了千百年釀酒師們的匠心結晶。“12987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應天時、道法自然，堅持自然發酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒。在“12987”醬酒的生產過程之后，需要很長時間來密封罐進行儲存。湛江白酒12987工藝價格

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點和區別于其他香型白酒的優勢是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。另外，醬香型白酒的原酒必須經過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌，所以醬酒必須經過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱。肇慶明月入懷酒12987工藝醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發酵、七次取酒。

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧。首一次投糧的生產的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。每次蒸煮時間大約需要兩個小時，頭兩次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份，蒸煮過程才完成。八次發酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發酵，發酵分為“陰陽發酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮產的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。12987含義是一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

醬香型酒整個一年一個周期，一共取七次酒，相當于你一瓶醬酒當中，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒，只能將七次酒有機的按照不同的年份，不同的風味特征，進行合理科學的組合，方能成為一瓶優良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮，八次的發酵，取了七輪次酒，展示人生的七個不同的閱歷。一二輪次酒生澀，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽更紅。七輪次酒，有機的結合，更好的體現了醬香型白酒之于人生的體驗。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。湛江白酒12987工藝價格

12987工藝的“8”即八次發酵，茅臺鎮醬香型白酒在釀造期間。湛江白酒12987工藝價格

12987工藝的“7”是什么意思？12987工藝的“7”即七次取酒，茅臺鎮醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。七次取酒中，首一、二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒較好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處。湛江白酒12987工藝價格

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