醬香酒的勾兌流程：茅臺鎮傳統醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；惠州坤沙酒12987工藝需要多長時間

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程，選用當地優良高梁為原料，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出，優雅細膩，醇厚綿甜，余味悠長，留香持久”的典型醬香風格。惠州坤沙酒12987工藝需要多長時間12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。

在“12987”醬酒的生產過程之后，需要很長時間來密封罐進行儲存。由于傳統陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進入罐內，與酒產生微氧循環，使陶罐內的酒體呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應。在有效保存許多有益香氣物質的同時，排除了酒體中對健康有害的低沸點物質，消除了新酒的不愉快氣味，減少了辛辣味道，酒體變得更加柔和、醇厚、優雅、芳香。用這種方法釀造的老酒，口感飽滿醇厚，香氣優雅細膩，回味悠長，空杯持久，體現了醬香的典范。

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點和區別于其他香型白酒的優勢是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。另外，醬香型白酒的原酒必須經過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌，所以醬酒必須經過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱。醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經過9次蒸煮。

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經過9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發酵，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質糊化、糖化、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒。原料在經過第3次的蒸煮后變為熟糟后（前兩次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的），就要取酒了，每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經過六個輪次環節（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅），每次環節都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環過程中（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅）的6次封窖發酵。如何購買一瓶優良的醬香型白酒？中山白酒12987工藝價格

“12987”工藝有哪些特點？惠州坤沙酒12987工藝需要多長時間

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧。首一次投糧的生產的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。每次蒸煮時間大約需要兩個小時，頭兩次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份，蒸煮過程才完成。八次發酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發酵，發酵分為“陰陽發酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒。惠州坤沙酒12987工藝需要多長時間

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