坤沙是一種釀酒工藝,且是坤沙酒工藝中更好的一種,坤,有完整之含義,指的是用完整的高粱做原料,不過其實也不是全部完整,原料中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制的坤沙酒,需要經歷高溫制窖,高溫堆積,高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,兩次投料,也就是聞名中外的“12987”釀制工藝,這整個釀制周期長達一年之久。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時間,才能成為基酒,接著再用不同批次的基酒進行以酒調酒的方式勾調,此工藝釀酒的糧食出酒率低,成本又高,是一般的小酒廠沒法承受的。坤沙酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚的特點。中山純糧坤沙酒供應
坤沙是一種釀酒工藝,且是坤沙酒工藝中更好的一種,坤,有完整之含義,指的是用完整的高粱做原料,不過其實也不是全部完整,原料中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制的坤沙酒,需要經歷高溫制粬,高溫堆積,高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,兩次投料,也就是聞名中外的“12987”釀制工藝,這整個釀制周期長達一年之久。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時間,才能成為基酒,接著再用不同批次的基酒進行以酒調酒的勾調,此工藝釀酒的糧食出酒率低,成本又高,是一般的小酒廠沒法承受的。中山醬香型坤沙酒加工坤沙酒滋味醇厚、醬香突出,入口綿甜爽凈,回味細膩悠長。
坤沙酒,也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“,是坤沙酒工藝更好的酒,如果你不知道,那可不是懂酒的人,坤沙酒按照工藝分為:坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝,而坤沙工藝是釀制坤沙酒工藝中更好的一種,坤沙工藝釀制坤沙酒需要經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料,整個釀制周期長達一年,它將原料經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,這就是我們常說的二九八七生產工藝,七次取出來的酒要存放三年以上,并經過三年以上窖藏才能夠出廠,才能成為基酒。
回沙酒和坤沙酒區別:1、工藝不同:坤沙酒釀造是傳統的坤沙酒工藝,回沙酒是經過兩次工藝處理釀成坤沙酒;2、口感不同:回沙酒具有口感細膩、酒體醇厚的特點,坤沙酒酒體更醇厚,口感更細膩;3、窖藏時間不同:回沙酒釀制時需要發酵窖藏一個月,坤沙酒則需要三年。碎沙酒和坤沙酒的區別:碎沙酒和坤沙酒的區別是釀制工藝和原料不同,“坤”是完整的意思,坤沙酒是指使用完整高粱,經過九蒸八曬七出釀成;而碎沙酒是使用碾碎的高粱,烤二三次提取酒液而得。高粱是坤沙酒的釀酒原料。
坤沙、碎沙、翻沙和竄沙幾種酒有什么區別呢?區別一:原料破損率。“坤沙酒”保持大約20%左右的破碎率;“碎沙酒”原料100%破碎,打磨成粉狀;“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的。區別二:生產周期。“坤沙酒”一年為一個生產周期,完全按照茅臺坤沙酒的傳統工藝釀造:“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”;“碎沙酒”生產周期相對較短,不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤兩三次就把糧食中的酒取完;“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產周期都很短。區別三:出酒率高低不同。“坤沙酒”出酒率較低;“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。坤沙由于生產工藝的特殊性,加上必須長期窖藏,質量優異。佛山53度坤沙酒工藝
坤沙酒就是按照茅臺酒傳統工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱。中山純糧坤沙酒供應
坤沙酒為什么有的很貴,有的便宜?說到坤沙酒的傳統工藝,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中,可以非常清晰的了解,因為投入成本不一樣,影響了坤沙酒的價格。工藝成本決定價格:坤沙工藝中,醬酒的7次取酒中,不同輪次的酒,也區分了其價格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,又稱之為大回沙。其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿;第6輪次的酒,稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長;第7輪次的酒,稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。這里可以看出,哪怕都是坤沙工藝的醬酒,也會因為不同的取酒輪次,產生不同的價格。不過好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調而成的,也就是通常人們所說的酒勾酒。中山純糧坤沙酒供應
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