坤沙是一種釀酒工藝,且是坤沙酒工藝中更好的一種,坤,有完好之含義,指的是用完好的高粱做原料,不過其實也不是悉數完好,原猜中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒,需要閱歷高溫制粬,高溫堆積,高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,兩次投料,也便是聞名中外的“12987”釀造工藝,這整個釀造周期長達一年之久。而且七次取出來的酒要存放至三五年的時刻,才能成為基酒,接著再用不同批次的基酒進行以酒調酒的勾調,此工藝釀酒的糧食出酒率低,本錢又高,是一般的小酒廠無法接受的。坤沙酒細聞,又可以聞到醬香,并且夾帶著烘炒的甜香,入口綿柔不辣喉,有一種很厚很醇的感覺。汕尾大包裝坤沙酒多少錢
坤沙酒的香味特征:“四高低一多”,既“酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高,脂低、含氨化合物多”,而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”,既“酸低、醇低、醛限低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物質組成不同造成的,而香味物質不同又來源于釀酒微生物品種數量的不同,釀酒微生物的品種數量又與工藝密切相關。共同的香味成分鑄就了醬香型共同有的風格特征:“醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長”,酒液清亮,郎香微膩,香面不絕低面不漠。陽之沁人心脾,進口濁氣回腸,飲后余香綿綿,醬香型西較大的特點是“空杯雷香好,即酒盡科空后,酒杯內仍余香綿,經久不敢。汕尾純糧坤沙酒生產坤沙酒主要以乙酸和乳酸為主,適量飲用能保肝,軟化血管。
正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝,也就是我們津津樂道的“12987”工藝,它采用完整的紅櫻子糯高粱,講究端午制曲、重陽下沙,整個釀制周期歷經一年,期間需要2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵以及7次取酒,共有165個工藝環(huán)節(jié),30道工序,工序繁且復、工時慢且長,高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,生產周期長、儲存周期長、制曲時間長。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒,即便品質再優(yōu),到第五次取酒時就已經被徹底榨干無法取酒了。
坤沙酒的工藝流程包括什么?坤沙酒的工藝流程包括投料:根據茅臺酒的工藝特點,一年一個周期,只投兩次料,即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%),第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%),并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比,下沙為8∶2,糙沙為7∶3。高粱破碎后,先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4~5小時(隨季節(jié)氣溫有所變化),然后加5~7%的母糟拌勻,進行混蒸,出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56~60%,其中發(fā)糧水占48~52%,晾水占6~8%。據測定,下沙化驗水分為37~40%,糙沙水分為40~44%。坤沙酒在國內外享有很高的聲譽和名聲。
坤沙酒:坤沙酒亦稱茅香酒,其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。坤沙酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格(突出、明顯、尚可)。坤沙酒是中國白酒的**之一,享有“中華名酒”的美譽。廣州正規(guī)坤沙酒多少錢
坤沙酒的陳放時間不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳年好酒。汕尾大包裝坤沙酒多少錢
提到坤沙酒,也分工藝和產地,在用糧上,本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質很好的醬酒,只是本地小紅糧酒的品質會更好一些。而東北高粱因為直鏈淀粉含量較高,發(fā)酵淀粉耗費較快,按坤沙工藝釀酒,還沒發(fā)酵七次便提早追糟,也正是因為如此,其釀出的酒香氣不行豐厚,并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒,因為反復蒸煮、發(fā)酵,許多單寧成分在這個過程中參加發(fā)酵,這也賦予了醬酒豐厚、細膩及獨特的滋味。從某一方面,東北高粱釀出的醬酒,香氣不行豐厚,口感不行渾厚,并帶有單寧的澀感。因為東北高粱淀粉耗費速率快,因此往往用其釀碎沙酒。汕尾大包裝坤沙酒多少錢