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廣東茅臺12987工藝流程

來源: 發布時間:2024-08-01

從歷史的角度來看,12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,人們就開始使用這種工藝制作白酒。當時,釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐,逐漸掌握了這種工藝的要領,并將其傳承至今。如今,12987工藝已經成為了中國酒文化的一部分,中國古老的釀酒傳統。在生產角度上,12987工藝有其獨特的制作過程。首先,將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻,然后進行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉化為可發酵的糖的過程,通過加熱和添加適量的酶類,將淀粉分解成糖。接下來,進行發酵,將糖化后的混合物與酵母菌一起發酵,產生酒精和香氣物質。然后,將發酵液進行蒸餾,得到白酒的原酒。原酒經過陳釀,使其香氣更加濃郁,口感更加細膩。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。廣東茅臺12987工藝流程

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12987工藝是一種傳統的醬香型白酒制作工藝,該工藝歷史悠久,經過多年的發展與完善,已經成為了中國釀酒業的瑰寶之一。這種工藝的特點是制作過程繁瑣,但所產出的白酒口感獨特,香氣濃郁,深受消費者的喜愛。醬香型白酒是中國白酒的一種,它以其獨特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,通過糖化、發酵、蒸餾等多個步驟,將這些原料轉化為酒精,制成美味的醬香型白酒。惠州懷莊酒12987工藝特點“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。

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12987釀制工藝只是正規醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝,因為它的目的不只是去除雜質、協調香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。

12987工藝的“1”即一年一個生產周期,采用優良小麥制作高溫大曲,與其它酒所用大曲比,有三個明顯特點:一是生產季節性強,要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”,至重陽結束。這是因為這段時期內氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數量多、且活躍。實踐證明,這段時間生產的曲黃曲率更高。二是制曲需用優良小麥,不加任何輔料。因小麥粘著力強,營養豐富,適宜于菌種的生長,也符合前人總結釀酒經驗中指出的“得自然之曲,乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上,稱“高溫制曲”。“12987釀酒工藝”被譽為世界上復雜的釀酒工藝,已錄入國家非物質文化遺產。

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“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年,將醬酒的生產工藝簡略地總結為5個數字“12987”,朗朗上口又方便好記。我們中國人或許天生就對數字很靈敏,像九九乘法表各種數字口訣,我們都牢記于心。所以,許多做醬酒的企業也開端推行起來,所以12987工藝撒播得越來越廣。我們乃至惡作劇稱,假如兩個酒友湊在一起,或許會用12987來差異是不是喝醬酒的。數字簡略易記,但12987這工藝卻沒這么簡略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝,茅臺鎮釀酒還是講究天人合一,尊重傳承。大家也知道茅臺鎮釀酒用的水是來自赤水河的,赤水河與許多河流不同,它會因為時節不同而色彩不同。智慧的勞動人們,從古代就現已發現并順應時節結合赤水河色彩的變化規律來釀酒,所以從古至今,茅臺鎮釀酒一直是端午制曲,重陽投糧。將自然界的規律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。通過白酒12987工藝,酒的酒體更加醇厚。茂名國臺12987工藝是什么意思

醬香酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。廣東茅臺12987工藝流程

12987工藝制作醬香型白酒的過程中,關鍵的環節是發酵和陳釀。在發酵過程中,酒曲起著至關重要的作用。酒曲是用純糧食發酵而成,其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度,酒曲能夠使酒液中的糖分轉化為酒精和香氣物質。而陳釀過程中,酒液會在陶罐或槽中進行長時間的貯存和調理,使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝制作的醬香型白酒具有獨特的風味和特點。其醬香味濃郁,香氣馥郁,口感柔和細膩。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理,以及發酵和陳釀的精細控制。不僅如此,醬香型白酒還具有較高的度數,使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品。廣東茅臺12987工藝流程