在12987工藝中,上甑蒸煮環(huán)節(jié)同樣對酒體的品質(zhì)有著重要影響。上甑是將堆積發(fā)酵后的高粱和酒曲混合物裝入蒸煮器中進(jìn)行蒸煮的過程。這一環(huán)節(jié)不只能夠讓高粱中的淀粉進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為糖和酒精,還能夠讓酒體中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)和分解。在上甑蒸煮過程中,需要嚴(yán)格控制蒸煮器的溫度、壓力和時間等條件。溫度過高或過低都會影響蒸煮效果,從而影響酒體的品質(zhì)和口感。同時,蒸煮器的材質(zhì)和形狀也會對蒸煮效果產(chǎn)生影響。因此,在選擇蒸煮器時,需要選擇適宜的材質(zhì)和形狀,以確保蒸煮效果的穩(wěn)定和可靠。12987工藝是提升醬香酒品質(zhì)的關(guān)鍵。東莞坤沙酒12987工藝步驟
在12987工藝中,兩次投糧是整個釀造過程的基礎(chǔ)。一次投糧稱為“下沙”,包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。第二次投糧稱為“糙沙”,在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進(jìn)行,按照1:1的比例加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。此后,釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食,只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式使得酒品更加醇厚,口感更加細(xì)膩。九次蒸煮是12987工藝中的另一個重要環(huán)節(jié)。從下沙開始到七次取酒結(jié)束,總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”,每次蒸煮時間大約需要兩小時。前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,主要是為了增加發(fā)酵時間,使微生物充足。從第三次蒸煮開始,每次蒸煮后都會取酒,一直到次年農(nóng)歷九月份,九次蒸煮過程才完成。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā),同時保留了有益成分。肇慶白酒12987工藝步驟醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。
12987工藝釀制出的醬香酒不只口感細(xì)膩、香味復(fù)雜,而且具有越陳越香的特點。這是因為醬香酒在釀造過程中產(chǎn)生了大量的風(fēng)味物質(zhì),這些風(fēng)味物質(zhì)在長時間的窖藏過程中會進(jìn)一步融合、轉(zhuǎn)化,使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。同時,長時間的窖藏還可以去除酒體中的雜質(zhì)和異味,提高酒的正度和口感。因此,12987工藝釀制出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上。12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,表示著一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這一工藝不只繁瑣復(fù)雜,而且耗時極長,從重陽下沙開始,到次年農(nóng)歷九月份七次取酒完成,整個周期歷時一年。這種工藝以仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱和有機(jī)小麥為原料,因其能夠歷經(jīng)七次取酒而酒質(zhì)依然優(yōu)良。12987工藝釀造的醬香型白酒,以其豐富的風(fēng)味層次、幽雅的口感和持久的香氣,深受消費者喜愛。
12987工藝不只要求釀酒師們具備精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗,還需要他們具備高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神。在釀造過程中,釀酒師們需要密切關(guān)注各個環(huán)節(jié)的進(jìn)展和變化,及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。同時,他們還需要不斷學(xué)習(xí)和探索新的釀造技術(shù)和方法,以提高酒品的品質(zhì)和口感。為了確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳狀態(tài),釀酒師們還需要對釀造過程進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理。他們需要對原料進(jìn)行精挑細(xì)選和儲存管理;對窖池進(jìn)行定期清理和維護(hù);對制曲和勾調(diào)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理;對酒品進(jìn)行定期品鑒和鑒定等。通過嚴(yán)格控制和管理,釀酒師們能夠確保釀造出的酒品具有獨特的口感和風(fēng)味特點,滿足消費者的需求和喜好。此外,釀酒師們還需要具備高度的創(chuàng)新意識和探索精神。他們需要不斷探索新的釀造技術(shù)和方法,以提高酒品的品質(zhì)和口感;同時還需要關(guān)注市場動態(tài)和消費者需求的變化,及時調(diào)整釀造策略和產(chǎn)品定位。通過不斷創(chuàng)新和探索,釀酒師們能夠保持企業(yè)在市場中的競爭力和靠前地位。醬香白酒每次蒸餾出酒后,都要把酒糟收起來,攤開、晾涼,再加曲發(fā)酵。這個過程會重復(fù)九次。
12987工藝的傳承與發(fā)展:12987工藝作為醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝,已經(jīng)歷了數(shù)百年的傳承和發(fā)展。隨著科技的進(jìn)步和消費者需求的不斷變化,這一工藝也在不斷創(chuàng)新和完善。例如,在制曲過程中引入先進(jìn)的微生物培養(yǎng)技術(shù),提高曲藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性;在發(fā)酵過程中采用先進(jìn)的溫控技術(shù),確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和可控性;在勾調(diào)過程中引入數(shù)字化和智能化技術(shù),提高勾調(diào)的精確度和效率。這些創(chuàng)新和完善使得12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面更加具有競爭力,也為醬香型白酒的未來發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。12987工藝釀造,醬香酒口感細(xì)膩,風(fēng)味獨特。中山醬香酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)
12987工藝確保醬香酒口感正,風(fēng)味獨特。東莞坤沙酒12987工藝步驟
12987工藝作為醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,不只具有深厚的歷史文化底蘊,還蘊含著豐富的科學(xué)知識和技術(shù)智慧。這一工藝的傳承和發(fā)展需要得到更多的關(guān)注和支持。相關(guān)部門可以加大對醬香酒產(chǎn)業(yè)的扶持力度,推動其技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級;企業(yè)可以加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和人才培養(yǎng),提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力;消費者也可以加強(qiáng)對醬香酒的了解和認(rèn)知,選擇好品質(zhì)的醬香酒產(chǎn)品。這將有助于推動醬香酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和繁榮,為中國的酒類文化注入新的活力和魅力。東莞坤沙酒12987工藝步驟