調味品也稱調味料、調料，通常是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于調和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的食品加工輔料或添加劑。[編輯]調味品的發展趨勢[2]目前，調味品行業進入了空前的繁榮和發展時期，2002年總產值達380．5億元，各種產品銷售量均不斷增長，其中又以復合調味品的增長速度極快。然而，盡管發展勢頭十分迅猛，仍然沒有達到市場飽和的狀態。與發達國家的消費狀況相比，我國的人均調味品消費量仍然偏低，品種相對單調，使用方便程度較低。在目前全球調味品市場中，復合調味料占產品的8O%以上，而我國只占20%，人均消費量不足1kg。與城市相比，廣大農村市場中的調味品品種仍然十分單調，可以預計，在農民收入水平提高之后對調味品的需求將飛速增長。同時，調味品的消費領域也有所拓展，除了家用和餐飲企業用產品之外，還增加了與各種方便食品、速凍食品、微波食品相配合的調味品，以及一些食品添加劑和工業用原料。在新的調味品和原輔料品種日益增加同時，與國際接軌的步伐也越來越快。如果對調味品類新產品的結構調整趨勢進行總結，大致可概括為幾個方面。1.調味產品復合化我國烹調以味道復雜為特征，調味往往是復合味型。黑芝麻醬是一種營養價值非常豐富的食物，是用黑芝麻制作而成。廣西黑芝麻醬供應商

    除耐熱菌以外)在單純的水中被加熱到80℃持續10min就會迅速死亡，但復合調味品是一個含各種營養成分的聚集體，有的還含有脂肪，微生物在這種環境中相對耐熱性增強了許多，特別是初始菌數較大的產品，有的加熱40min～1h后殘留菌數仍較高，在這種情況下，再延長加熱滅菌時間意義就不大了。因為時間過長的加熱不只不能起到滿意的滅菌效果，還會對產品本來的風味和色澤造成較大的破壞而適得其反了。在盡可能短的時間內達到比較滿意的滅菌效果是我們所追求的，但因各種因素的制約，加熱時間經常設定的比較長，這不只對維護產品質量不利，還浪費了能源。此外，不同的產品性狀應采取不同的加熱手段和灌裝方法，以取得較好的滅菌效果。普通的加熱釜(夾層鍋)內的加熱不一定能適應所有產品的滅菌需求，所以才有了熱灌裝、超高溫瞬時滅菌及高壓鍋滅菌等方式的出現。2）滅菌方式由于復合調味品的品種極多，產品內在的理化性狀復雜，還有來自原材料微生物源狀況的差異，有些原料比較干凈，有的則菌數極高，為了滿足保質期限的要求，就必須在滅菌時考慮本企業的設備狀況，采取不同的滅菌手段。目前主要的滅菌手段有如下幾種。(1)一般加熱滅菌。海南黑芝麻醬銷售黑芝麻醬主要由黑芝麻構成，所以對黑芝麻過敏者禁忌服用。

    如要烹調放入醬油、雞精調味料等調味品的菜肴，就不需要再加入食鹽了。這樣，既可以起到減鹽效果，又提高了菜肴的品質和風味。可謂一舉兩得。二是復合調味料、天然調味料和各種花色調味品呈上升趨勢，新產品、新工藝和新技術不斷涌現。這種狀況的出現并得以持續發展，是餐飲業在全球迅猛發展和家庭廚房革新引起的必然現象。如方便食品的發展帶動了復合調味品的升級換代，也帶動了風味調味料的出現；而風味調味料的發展又帶動了休閑食品的發展。如風味豆腐干、休閑麻辣小食品和各種膨化休閑食品。而各種休閑小食品的不斷出現，又促進了以咸味香精為主的咸味配料食品的發展。這種發展趨勢不但迎合了人們對低糖、低鹽食品的需求，而且又帶動了天然調味料的研發和發展，如用于補鈣的骨類調味料的發展。安琪酵母股份有限公司生產的YE（酵母抽提物）即是普遍用于調味品和食品領域中的健康食品配料，具有低鹽和良好的品質。它是利用現生物技術將酵母菌體內的蛋白質、核酸類物質進行降解，再經一系列精細加工，得到的粉狀、膏狀和液體狀的產品，具有營養價值高、滋味醇厚的特點，可增加食品的鮮味和醇厚味，還可以掩蓋一些不良氣味。這是YE的基本特點。

    經銷商會常務副會長裘曉民則表示，在行業快速發展的同時，也必須意識到，在目前經濟發展速度放慢的大環境下，調味品廠商仍要關注行業發展的機遇和挑戰。商會副會長馬旭忠、王寧均提到大賣場的整合已經普遍出現機遇與挑戰，供應商跨區域的整合將成為必然的趨勢。市場顧問申健、常務理事魯陽、俞華勝、李永超等人則分別分享了各自在行業資源整合、品牌推廣、B2B網絡營銷方面的成功經驗。會后的精細招商環節，玉林市赫香源香料食品有限公司對公司的生產情況及規模向與會經銷商作了簡要介紹，吸引了不少經銷商的關注，為打開全國市場奠定基礎。本次會議經過充分的思想碰撞、經驗分享，有利于本年度商會工作的周全開展，也更加明確了調味品行業未來發展的思路與方向。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；

    我國復合調味品生產企業在滅菌方式上可以說還缺少手段。有人說使用超高壓瞬時滅菌裝置的一般都是乳制品企業，生產復合調味品不需要這種的裝置，這種認識是不對的。隨著我國復合調味品品種的增加，特別是非濃縮的液態復合調味品由于其風味自然口感好，今后這類產品還會增加，因此，對這類低鹽產品在選擇滅菌手段時遇到的問題會越來越大。如果沒有這樣的設備，企業在生產低鹽產品時只能選擇不得已的方法，如提高鹽含量，但這與產品設計的初衷相違背，對產品風味也產生負面影響；提高酸度降低pH值會讓產品風味變得不可接受；剩下的手段就是熱灌裝，或者在熱灌裝后再將袋子放入100％的開水中燙一段時間等，然而這些手段都不是極理想的，很容易發生質量事故。采用何種滅菌方式極主要的是看產品的理化指標、包材及其儲存條件，這些都是判斷產品保質期長短的極主要的依據。一般理化分析項目包括糖度、食鹽含量(％)、pH值、水分活度Aw(％)、黏度(Pa·s)、相對密度以及色度(比色板差和分光光度計的色差)。在實踐中，由于品種的差異性以及企業研發人員經驗程度的不同，常會出現究竟采用何種滅菌方法為好的困惑，也就是說在實踐中需要有些指標作為界定，用它可作為選擇性的參考。黑芝麻多作為糕點輔料，中醫學以黑芝麻入藥，有滋補、養 血、潤腸等功效。北京黑芝麻醬推薦廠家

黑芝麻在中國種植普遍，主產地為山東、河南、湖北、四川，安徽、江西、 河北等省。廣西黑芝麻醬供應商

    如李錦記、王致和、恒順、紅梅、水塔、天立、東湖等。③高級調味品有所影響。④傳統的國企或正在改制的國企增長率較低。。4、為調味品企業提供原料和咸味配料的企業發展比較快，但除去味精生產呈“一股獨大”外，其他企業的規模目前比較小。從天津春發、匯香源、保定味群、河南品正、河南京華、立達老湯、濟寧耐特、味研生物、江達和風、宏芳香料十家企業來看，規模在1-2億元，極大的天津春發也只有。在該行業還值得一提的就是安琪YE（酵母抽提物），年產量在15000噸，年銷售2億左右，是用于調味餐飲業領域的新食品配料之一。咸味香精香料及配料銷售前列名的企業是：1、天津春發、廣東匯香源、保定味群、立達老湯、濟寧耐特、河南品正、味研生物、河南京華、宏芳香料1億10、江大和風1億，其他的配料企業大都在3000萬-8000萬之間。雖然目前咸味香精配料企業的規模還小，但都是近十年內發展起來的。我國2008年調味品的前列名是：1、佛山海天公司銷售額：，綜合產量96萬噸，以生產醬油、蠔油為主2、湖南加加集團銷售額：，綜合產量48萬噸，以生產醬油、大米、食用油為主3、上海太太樂銷售額：，綜合產量14萬噸，以生產雞精為主4、李錦記（新會）公司銷售額，綜合產量20萬噸。廣西黑芝麻醬供應商

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