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清晨那一碗鮮香甘旨的牛肉面，自然少不了晚上通過小火慢燉、香味四溢的牛骨頭湯了。牛肉面店的廚師們選用肉質(zhì)勁道的牛棒骨、牛脊骨、小牛排，先用棒骨吊湯、后采用牛脊骨與小牛排增味兒，搭配上恰瑪古、馬鈴薯、胡蘿卜等配菜通過幾個小時的熬煮，既要熬出肉的軟爛鮮香，又要確保肉...

取出沖洗干凈。3、取一只深鍋，放入牛骨，重新加入蔥、姜片，加水12碗。4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，不要鍋蓋，燉3小時，至湯剩1/2的量三、家常版紅燒牛肉面主料：牛腩肉1500克中型洋蔥1顆大蒜8瓣京蔥(大蔥)1根新鮮紅辣椒5-8顆八角3粒姜片4-5片輔料：紅...

所以說，端來一碗面，這第1個動作，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌，順著一個地方吃面，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個蘭州人將之視...

北方有粗中有細的拉面技巧，南方也有不加一滴水的全蛋面，升升降降的大竹竿，竹竿上起起落落的師傅，竹升面明亮黃色的背后，是勞動的結(jié)晶，也是大塊牛腩與濃厚醬汁mei好的溫床，無需多美味的湯底，只要每一根面條都能沾滿牛肉濃郁的醬汁，吸溜進唇齒的，便是人間滿足。哪怕只是...

蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰，一直以來，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味。一百年前的韻味悠遠映數(shù)百年仁者沉淀之智食，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。在...

蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰，一直以來，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味。一百年前的韻味悠遠映數(shù)百年仁者沉淀之智食，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。在...

民以食為天。從果腹到養(yǎng)分，從單一變豐富，人們的味蕾越發(fā)挑剔，舌尖上的競爭益發(fā)濃烈。牛肉面誕生一百多年，從一種坊間小吃成為出名的牛肉面，現(xiàn)在其門店已遍及全國一切省市區(qū)，數(shù)量很多，影響力遠達海外。能夠說，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食日子，寄托...

百通導(dǎo)讀：眾所周知，餐飲行業(yè)是大眾創(chuàng)業(yè)的優(yōu)先項目，也是失敗率極高的創(chuàng)業(yè)項目之一。縱觀餐飲市場真正賺錢的永遠就那么幾個品牌，倒閉的每年都有很多。餐廳生意不好，是老板**為***的問題。很多餐飲老板在生意不好的時候，首先想到的往往是通過一些營銷手段來帶動消...

《難忘的拉面時光》在城市的一隅，有一家小小的拉面館。那是我常常光顧的地方，每一次踏入，都仿佛進入了一個溫暖的港灣。店內(nèi)總是彌漫著濃郁的香氣，師傅熟練地擺弄著面團，拉伸、對折，面條在他手中仿佛有了生命。不一會兒，一碗熱氣騰騰的拉面就擺在了我的面前。那...

蘭州牛肉面加盟支持：1、加盟牛肉面，品牌總部將派商場策劃人員上門為加盟者進行全部的商場調(diào)研，供給有用的選址計劃。2、牛肉面加盟店會在總部的指導(dǎo)下選好店址進行開業(yè)策劃。人員上門帶店運營，依據(jù)實際情況制定營銷計劃。3、加盟牛肉面，商家會由訓(xùn)練人員將到加盟商商場駐店...

蘭州牛肉面無疑是一只足以征戰(zhàn)全國的潛力股，聽說，我國線下的40萬家面館，其中有20萬家都是蘭州牛肉面。而許多的蘭州牛肉面店肆中，有一家名叫“尕滴哥”的牛肉面店近期成為了各大城市的新晉網(wǎng)紅，每到飯點，餐廳門口都是大排長龍，奔走風(fēng)塵千里迢迢趕來，只為一碗熱騰騰的面...

操作要點：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，...

“牛大”，這是蘭州人對牛肉面的叫法，透著親切和寵愛。平日里，總能聽到蘭州小伙兒呼朋引伴：“走，扎個牛大。”一碗面，有肉有湯有菜、好吃管飽、營養(yǎng)豐富，且天生具有快餐的屬性，從開始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘。蘭州人性格豪爽，向來率性而為，但在牛肉面館里，無論豪商巨...

要說做的好的要數(shù)蘭州尕滴哥牛肉面。創(chuàng)立之初至今及幾余載，一向嚴厲遵從綠色健康的原則，為顧客供給營養(yǎng)美味的傳統(tǒng)牛肉面。蘭州尕滴哥牛肉面不只保存?zhèn)鹘y(tǒng)的滋味，更是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷立異，使得牛肉面麻而不閉氣，辣而不烈，獨具特征。在蘭州，每一家牛肉面館滋味都各有特征。...

面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍住⑷G、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾...

如果一家面館用工5～10人，那么目前就有幾萬人在牛肉面館就業(yè)，蘭州牛肉面館每年付出的勞動力報酬至少在9000萬元以上。有人統(tǒng)計過，**小小的蘭州牛肉面館*在國內(nèi)的數(shù)量，就已遠遠超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。一碗好面的“一二三四五”蘭州人吃牛肉...

蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，清晨尕滴哥純湯牛肉面館已經(jīng)是座無虛席，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌，聞著都讓人垂涎欲滴。牛骨湯帶著醇厚香氣在鍋里翻滾；師傅手里拉面與案板相互碰撞變成粗細不一的面條；蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲；面館中的陣陣喧鬧；處處充滿著人間...

你以往的日子是什么樣的？或是一屋兩人、三餐四季的焰火日子，或是上山下鄉(xiāng)的田園慢韶光，或是春有百花秋有月的雅致日子……在蘭州，牛肉面既是美食，也是文明，早上去牛肉面館里吃上一碗“頭鍋”才是每天人們?nèi)兆拥拈_端。在蘭州一眾美食，總少不了一碗熱火朝天的牛肉面做搭檔。在...

牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來面之后，倒入醋，迅速攪拌之后，吃下第1口面，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏，有一種極為鄭重其...

民以食為天。從果腹到養(yǎng)分，從單一變豐富，人們的味蕾越發(fā)挑剔，舌尖上的競爭益發(fā)濃烈。牛肉面誕生一百多年，從一種坊間小吃成為出名的牛肉面，現(xiàn)在其門店已遍及全國一切省市區(qū)，數(shù)量很多，影響力遠達海外。能夠說，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食日子，寄托...

尕滴哥牛肉面，舌尖上的甘肅。每一碗尕滴哥牛肉面都留給咱們舌尖的醇香，胃里的溫暖，每一鍋清湯都是一套配料秘方的濃縮，咱們感謝的是每一碗牛肉面都是拉面師傅對自己身懷絕技的自豪。魂有三，魄有七，這是我國道教對人的元魂構(gòu)成所描述的。那么假如一碗牛肉面也有三魂的話，那必...

《拉面：傳承千年的美味藝術(shù)》拉面，這一古老而迷人的美食，承載著深厚的歷史與文化底蘊。據(jù)說，拉面的起源可以追溯到中國古代的隋唐時期。那時，面食文化逐漸繁榮，人們開始探索各種制作面條的方法。經(jīng)過歲月的洗禮和無數(shù)匠人的傳承與創(chuàng)新，拉面逐漸發(fā)展成為一種獨具...

《難忘的拉面時光》在城市的一隅，有一家小小的拉面館。那是我常常光顧的地方，每一次踏入，都仿佛進入了一個溫暖的港灣。店內(nèi)總是彌漫著濃郁的香氣，師傅熟練地擺弄著面團，拉伸、對折，面條在他手中仿佛有了生命。不一會兒，一碗熱氣騰騰的拉面就擺在了我的面前。那...

《品味牛肉面，領(lǐng)略鮮香滋味》在美食的廣袤天地中，牛肉面宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著迷人的魅力。一碗**的牛肉面，首先映入眼簾的是那清澈見底、香氣撲鼻的湯底。精心熬制的牛骨湯，匯聚了時間與耐心的精華，每一滴都飽含著濃郁的鮮味。面條則是牛肉面的靈魂所在。...

《蘭州拉面：舌尖上的千年傳承》蘭州拉面，這道源自中國西北的美食瑰寶，以其獨特的魅力征服了無數(shù)人的味蕾。蘭州拉面的面條，制作過程堪稱一場精彩的表演。拉面師傅雙手舞動，面團在其手中如精靈般跳躍。經(jīng)過反復(fù)拉伸、對折，面條變得粗細均勻、筋道爽滑。當(dāng)面條投入...

提供平價美食的蘭州牛肉面，走的是薄利多銷的路線。為了提供更多選擇，大部分蘭州牛肉面館，都會同時經(jīng)營炒河粉、炒拉條、大盤雞、蓋飯等品類，是西北美食的“大雜燴”。蘭州牛肉面真正的競爭力，就在于實惠親民的價格、豐富多元的選擇，同時又能兼顧美味和口感，吸引更多偏好不同...

浩浩黃河水穿城而過，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細膩。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂。“腹”有美食自坦蕩的蘭州人，可以拍著胸脯告訴你，來蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同，但是保證每一家店都有一個特點：碗夠大、面夠多！柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的純...

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文...

蘭州牛肉面憑借一清二白三紅四綠的出眾口味給五湖四海的食客留下深刻印象，蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰，盡管老蘭州牛面有很多名人蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑒，正zong的蘭州牛肉面始終都是源自民間zu傳工藝的結(jié)晶，這一品質(zhì)是不可替代的。一直以來，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)百姓...

蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰，一直以來，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味。一百年前的韻味悠遠映數(shù)百年仁者沉淀之智食，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。在...