在12987工藝中,兩次投糧是關鍵。一次投料生產,就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發酵一個月之后,稱“糙沙”,即按照1∶1的比例,加入新的高粱,繼續上甑蒸煮。此后的釀造環節中,都不再投入新的糧食,只需將酒醅反復發酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用,又使得酒體風味更加獨特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環節。從下沙開始,到七次取酒結束,總共要經歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后,酒醅中的淀粉會被逐步糊化、糖化和酒化,產生出豐富的風味物質。同時,蒸煮過程中還會引入大量的微生物,這些微生物在后續的發酵過程中會進一步產生香味物質,使得酒體更加醇厚、細膩。白酒12987工藝是一種獨特...
八次發酵是12987工藝中的獨特之處。每次蒸煮后都對應一次發酵,因為取完七次酒后的糟醅不發酵直接丟棄,所以比蒸煮環節少一次。醬香酒發酵的獨特之處在于“陰陽發酵”,每輪發酵都分別由“陽發酵”和“陰發酵”組成。陽發酵是開放式發酵,陰發酵是封閉式發酵。這種發酵方式既保證了微生物的充分繁殖,又使得酒體中的香味物質更加豐富、復雜。七次取酒是12987工藝中的然后一步。經過第三次蒸煮后,便可以進行取酒了。取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程,如此周而復始,整個生產周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有獨特的風格和口感,調酒師會將不同輪次、不同年份的原酒反復勾調,然后形成佳釀。這種...
中國白酒行業取得了長足的發展,其中以醬香型白酒的傳統白酒品類更是備受矚目。而在這個領域中,一種名為“12987工藝”的創新制作工藝正以其獨特的優點,為醬香型白酒帶來新的活力,并在白酒領域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項創新工藝,“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質和口感。首先,這種工藝注重傳統技藝與現代科技的完美結合,通過精細調控發酵溫度和時間,使得白酒的口感更加細膩,香氣更加濃郁。其次,在釀造過程中,采用了特殊的酒曲和酒母,有效促進了酒液中有益微生物的生長,提高了白酒的風味和口感。此外,12987工藝注重陳釀過程的細致管理,使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣,使其口...
在12987工藝中,上甑蒸煮環節同樣對酒體的品質有著重要影響。上甑是將堆積發酵后的高粱和酒曲混合物裝入蒸煮器中進行蒸煮的過程。這一環節不只能夠讓高粱中的淀粉進一步轉化為糖和酒精,還能夠讓酒體中的有害物質得以揮發和分解。在上甑蒸煮過程中,需要嚴格控制蒸煮器的溫度、壓力和時間等條件。溫度過高或過低都會影響蒸煮效果,從而影響酒體的品質和口感。同時,蒸煮器的材質和形狀也會對蒸煮效果產生影響。因此,在選擇蒸煮器時,需要選擇適宜的材質和形狀,以確保蒸煮效果的穩定和可靠。12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需七次取酒。中山懷莊酒12987工藝具體指什么12987工藝中的制曲環節同樣至關重要...
醬酒獨特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,一般端午開始制曲,要在高溫、微氧的環境下制曲。培養有益微生物來進行食品發酵的過程被稱之為制曲。制曲時間一般是40天,存曲要3—6個月,制曲的步驟如下:粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形(放到磚塊的模具里踩曲)—入倉堆積—入倉發酵(發酵的過程中要翻動曲塊,使其上下兩面都能充分與微生物接觸發酵)—折曲(又名拆曲,就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存)—貯存—釀造生產。12987工藝讓醬香酒更加細膩,口感更加柔和。梅州53度白酒12987工藝標準12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨特,而且具有越陳越香的特點。這是因為醬香酒在釀造過程中經...
七次取酒是12987工藝中的然后一步,也是比較為關鍵的一步。每次取酒都需要根據酒醅的發酵情況和酒液的品質特點,靈活調整取酒時間和取酒量。取酒過程中,釀酒師們會采用特制的工具將酒液從窖池中取出,并經過過濾和儲存等工序后,然后成為消費者手中的醬香酒。由于七次取酒過程中每次取出的酒液品質和風味都有所不同,因此釀酒師們會根據需要進行勾調。勾調過程中,他們會根據酒液的口感、香氣和色澤等特點,靈活調整不同批次和不同輪次酒液的配比和用量,以確保然后勾調出的酒品口感協調、風味獨特。同時,他們還會對勾調后的酒品進行品評和鑒定,以確保其品質符合國家標準和消費者需求。茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,所以品...
12987工藝所釀造的醬香酒具有獨特的口感和風味特點。其醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點使得醬香酒在白酒市場中占據重要地位。同時,醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內涵。隨著時間的推移和市場的變化,醬香酒的價格也在不斷攀升。對于喜歡醬香酒的消費者來說,選擇一款好品質的醬香酒不只是一種享受,更是一種投資和文化傳承的體現。12987工藝是釀造好品質醬香酒的重要門檻之一。這一工藝不只要求原料好品質、工藝精湛,還需要長時間的窖藏和勾調才能達到比較佳口感。在釀造過程中,釀酒師傅需要投入大量的時間和精力進行精細的控制和調整。同時,這一工藝也體現了中國傳統白酒文化的深厚底蘊和獨特魅力。對于喜歡...
醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產周期為一年,要經過兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,之后要經過至少三年的封存儲藏,再進行后續勾調。經歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當中封存,做成基酒,一年取出進行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進行區分,要至少封存三年,調酒大師按照酒體進行勾調,此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調出醬香酒。再繼續存放一年的時間,等待純熟之后經過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場,對傳統醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。12987工藝的釀造過程需要一定的耐心和技術。茂名揭榜掛帥酒12987工藝特點12987工藝所釀造的醬...
從生產角度來看,12987工藝的制作過程需要經過精確的控制和長時間的陳釀。每一步都需要經驗豐富的釀酒師傅來把握,以確保醬香型白酒的質量和口感。在陳釀過程中,酒液與陶壇或橡木桶的接觸,使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分,達到更好的口感和風味。而12987工藝制作的醬香型白酒也因為其特殊的制作工藝,成為了中國酒文化的瑰寶之一。無論是作為禮物還是自家飲用,都備受推崇。這種醬香型白酒不僅是一種飲品,更是一種傳統文化的體現。中國人對于歷史和傳統的執著與尊重,中華民族的酒文化的獨特魅力。總之,12987工藝制作的醬香型白酒是一種具有悠久歷史和獨特風味的飲品。通過幾百年的發展,這種工藝已經成為中國酒文...
12987工藝是一種傳統的醬香型白酒制作工藝,該工藝歷史悠久,經過多年的發展與完善,已經成為了中國釀酒業的瑰寶之一。這種工藝的特點是制作過程繁瑣,但所產出的白酒口感獨特,香氣濃郁,深受消費者的喜愛。醬香型白酒是中國白酒的一種,它以其獨特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,通過糖化、發酵、蒸餾等多個步驟,將這些原料轉化為酒精,制成美味的醬香型白酒。12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需九次蒸煮。陽江醬酒12987工藝價格12987工藝的“8”即八次發酵,茅臺鎮醬香型白酒在...
12987工藝制作醬香型白酒的過程中,關鍵的環節是發酵和陳釀。在發酵過程中,酒曲起著至關重要的作用。酒曲是用純糧食發酵而成,其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度,酒曲能夠使酒液中的糖分轉化為酒精和香氣物質。而陳釀過程中,酒液會在陶罐或槽中進行長時間的貯存和調理,使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝制作的醬香型白酒具有獨特的風味和特點。其醬香味濃郁,香氣馥郁,口感柔和細膩。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理,以及發酵和陳釀的精細控制。不僅如此,醬香型白酒還具有較高的度數,使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品。通過白酒12987工藝,酒的酒體更加醇厚。茂名懷莊酒12987工...
12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高,但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價往往偏高,百元以內的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質量差且成本低廉。從嚴格意義上來將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。學習白酒12987工藝需要對釀酒過程有深入的了解。汕頭53度白酒12987工藝標準醬香型...
12987醬酒酒工藝是中國傳統的釀酒工藝之一。它以精選的高粱為原料,經過多道工序的精心加工而成。首先,高粱經過清洗、浸泡、蒸煮等處理,使其變得柔軟易破碎。接著,經過糖化和發酵的過程,將高粱中的淀粉轉化為酒精。通過蒸餾、陳釀等環節,使酒體更加醇厚,口感更加豐富。12987醬酒工藝憑借其獨特的工藝和品質,成為了中國酒文化的重要組成部分。12987醬酒酒工藝釀造過程中的發酵。在發酵過程中,酒曲起著至關重要的作用。酒曲是由多種微生物菌種組成的,其中包括酵母菌、細菌等。這些微生物在高溫、濕度適宜的環境下,通過代謝作用將高粱中的糖分轉化為酒精和其他有機物。同時,酒曲中的微生物還會產生一系列復雜的酶,使得酒...
12987醬酒酒工藝是中國傳統的釀酒工藝之一。它以精選的高粱為原料,經過多道工序的精心加工而成。首先,高粱經過清洗、浸泡、蒸煮等處理,使其變得柔軟易破碎。接著,經過糖化和發酵的過程,將高粱中的淀粉轉化為酒精。通過蒸餾、陳釀等環節,使酒體更加醇厚,口感更加豐富。12987醬酒工藝憑借其獨特的工藝和品質,成為了中國酒文化的重要組成部分。12987醬酒酒工藝釀造過程中的發酵。在發酵過程中,酒曲起著至關重要的作用。酒曲是由多種微生物菌種組成的,其中包括酵母菌、細菌等。這些微生物在高溫、濕度適宜的環境下,通過代謝作用將高粱中的糖分轉化為酒精和其他有機物。同時,酒曲中的微生物還會產生一系列復雜的酶,使得酒...
12987工藝的歷史可以追溯到明代,當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,發展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,是因為它的制作過程分為一共五個步驟,分別是糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數字相加正好是12987,因此得名。在糖化階段,使用高質量的大米和麥曲作為原料,通過蒸煮和混合等過程,將淀粉轉化為可發酵的糖。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間,以確保糖化反應的順利進行。接下來是發酵階段,將糖化后的液體轉移到發酵罐中,加入酵母,進行發酵過程。12987工藝的“8”即八次發酵,茅臺鎮醬香型白酒在釀造期間。湛江國臺12987工藝方案12987工藝是一種傳統的醬香型白酒制作工藝...
醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產周期為一年,要經過兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,之后要經過至少三年的封存儲藏,再進行后續勾調。經歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當中封存,做成基酒,一年取出進行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進行區分,要至少封存三年,調酒大師按照酒體進行勾調,此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調出醬香酒。再繼續存放一年的時間,等待純熟之后經過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場,對傳統醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。湛江53度白酒12987工藝是怎...
“12987釀酒工藝”工序復雜,周期長,成本高昂,出酒率低,酒品上乘,被譽為世界上復雜的釀酒工藝,已錄入國家非物質文化遺產。這五個數字看來簡單,但其中所包含的生產工藝之復雜,遠超常人所想。每一滴出廠的醬香酒,從原料進廠到產品上市至少要經過五年,在此釀造期間,一年進行兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,并加入高溫大曲,進行高溫堆積、入池高溫發酵,取酒、貯藏、勾調等技術處理。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經過漫長、特殊的一系列天然物理、化學反應,才能使酒體呈現出獨特的韻味和口感。醬香型白酒中的8次發酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上...
12987工藝的“1”即一年一個生產周期,采用優良小麥制作高溫大曲,與其它酒所用大曲比,有三個明顯特點:一是生產季節性強,要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”,至重陽結束。這是因為這段時期內氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數量多、且活躍。實踐證明,這段時間生產的曲黃曲率更高。二是制曲需用優良小麥,不加任何輔料。因小麥粘著力強,營養豐富,適宜于菌種的生長,也符合前人總結釀酒經驗中指出的“得自然之曲,乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上,稱“高溫制曲”。學習白酒12987工藝需要對釀酒過程有深入的了解。惠州懷莊酒12987工藝具體指什么12987工藝的歷史可以追溯到明代,當時的釀酒師傅通...
12987釀制工藝只是正規醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝,因為它的目的不只是去除雜質、協調香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。白酒12987工藝是一種獨特的釀造方法。茅臺酒12987工藝講解醬香酒“12987”工藝密碼,指的是醬香酒的生產周期為一年,...
醬酒12987工藝注重傳統與現代的結合。盡管工藝步驟基本保持不變,但現代技術的應用使得生產過程更加高效和精確。例如,利用自動化設備來監測發酵過程中的溫度和濕度,以及控制蒸餾的時間和溫度,從而獲得更好的產品質量。醬酒12987工藝所制成的產品通常具有獨特的香氣和口感。它們通常呈現出深紅色或金黃色,略帶甜味和芳香。這種獨特性使得它們在宴會、禮品和慶祝活動中備受推崇。醬酒12987工藝在中國歷史上占據著重要地位。許多傳統節日和慶典都離不開醬酒的陪伴。它被視為一種文化遺產,并成為承載著鄉土情懷和情誼的象征。12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。中山53度白酒12987工藝方案從生產角度來看,129...
從歷史的角度來看,12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,人們就開始使用這種工藝制作白酒。當時,釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐,逐漸掌握了這種工藝的要領,并將其傳承至今。如今,12987工藝已經成為了中國酒文化的一部分,中國古老的釀酒傳統。在生產角度上,12987工藝有其獨特的制作過程。首先,將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻,然后進行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉化為可發酵的糖的過程,通過加熱和添加適量的酶類,將淀粉分解成糖。接下來,進行發酵,將糖化后的混合物與酵母菌一起發酵,產生酒精和香氣物質。然后,將發酵液進行蒸餾,得到白酒的原酒。原酒經過陳釀,使其香氣更加濃郁,口感更加細膩。白...
正是憑借著這些獨特的制作優點,12987工藝在現如今的白酒領域中展現出了巨大的優勢。首先,這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨特的口感,使得消費者能夠更好地享受到白酒的獨特魅力。其次,12987工藝通過科技手段的引入,提高了白酒的生產效率和質量穩定性,使得白酒企業能夠更好地滿足市場需求,提升了品牌競爭力。此外,這種工藝的創新也為醬香型白酒的傳承與發展提供了新的契機,使得傳統白酒與現代消費者需求的結合更加緊密。12987工藝的“9”即九次蒸煮,九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。廣州醬香酒12987工藝是什么“12987”工藝,有著千年的沉淀,以工藝復雜、耗費時間長、成本高和酒質上乘...
醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,除去天然的釀造環境外,不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,可追溯至明成化年間,至晚清時期,醬香白酒的生產工藝已經基本定型,同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統純糧固態發酵法工藝生產,遵循“三高一長”的原則,即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒,長期陳釀。整個生產過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統工藝統稱為“12987”,這五個數字看來簡單,但其中所包含的生產工藝之復雜,遠超常人所想。12987含義是一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。中山坤沙酒12987工藝是什么意思12987工藝是一...
12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣,口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味,入口順滑,回味悠長。醬香型白酒的獨特風味和濃郁香氣使其成為中國酒文化之一,深受廣大消費者的喜愛。從生產角度來看,12987工藝的制作過程需要經過精確的控制和長時間的陳釀。每一步都需要經驗豐富的釀酒師傅來把握,以確保醬香型白酒的質量和口感。在陳釀過程中,酒液與陶壇或橡木桶的接觸,使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分,達到更好的口感和風味。而12987工藝制作的醬香型白酒也因為其特殊的制作工藝,成為了中國酒文化的瑰寶之一。無論是作為禮物還是自家飲用,都備受推崇。這種醬香型白酒不僅是一種飲品,...
12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長久的余味,深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統,也體現了釀酒師傅們對于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈送,12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨特的酒體體驗和文化享受。12987工藝的歷史可以追溯到明代,當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,發展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,是因為它的制作過程分為一共五個步驟,分別是糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數字相加正好是12987,因此得名。在糖化階段,使用高質量的大米和麥曲作為原料,通過蒸煮和混合等過程,將淀粉轉化...
中國白酒行業取得了長足的發展,其中以醬香型白酒的傳統白酒品類更是備受矚目。而在這個領域中,一種名為“12987工藝”的創新制作工藝正以其獨特的優點,為醬香型白酒帶來新的活力,并在白酒領域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項創新工藝,“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質和口感。首先,這種工藝注重傳統技藝與現代科技的完美結合,通過精細調控發酵溫度和時間,使得白酒的口感更加細膩,香氣更加濃郁。其次,在釀造過程中,采用了特殊的酒曲和酒母,有效促進了酒液中有益微生物的生長,提高了白酒的風味和口感。此外,12987工藝注重陳釀過程的細致管理,使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣,使其口...
醬酒12987工藝是一種傳統的中國釀酒方法,其起源可以追溯到幾百年前。它以米、麥、高粱等為原料,通過發酵、蒸餾等工藝步驟來制作。這種工藝相對較為獨特,因此被稱為“12987”。在醬酒12987工藝中,先將原料經過研磨后與水混合,然后進行發酵。發酵是整個工藝中重要的一步,它使得混合物中的糖分轉化為酒精。發酵過程通常需要數日或數周,具體時間取決于天氣和環境條件。隨后,發酵得到的液體進行蒸餾。蒸餾是通過加熱和冷卻的過程來提取純凈的酒精。這個步驟通常需要特殊設備來完成,以確保產品的質量和安全。在蒸餾完畢后,得到的原始醬酒需要經過陳放與儲藏過程。陳放是指將新制成的原始醬酒存放在特定條件下進行熟化。這個過...
12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝,因為它的目的是去除雜質、協調香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。醬香型白酒中的8次發酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發酵。中山窖藏1988酒12987工藝流程醬香酒的生產周期為一年...
醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年,共分下沙、造沙兩次投料,一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用,比其他白酒多存3—4個月,這對提高基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更加醇香體美,加之高沸點物質豐富,更能體現其醬香型白酒的高品味價值。12987工藝的釀造過程需要一定的耐心和技術。茂名釣魚臺12987工藝有哪些...
醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,除去天然的釀造環境外,不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,可追溯至明成化年間,至晚清時期,醬香白酒的生產工藝已經基本定型,同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統純糧固態發酵法工藝生產,遵循“三高一長”的原則,即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒,長期陳釀。整個生產過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統工藝統稱為“12987”,這五個數字看來簡單,但其中所包含的生產工藝之復雜,遠超常人所想。醬香酒之所以必須采用茅臺鎮產的紅纓糯高粱做原料,就因為它是唯1能經得起九次蒸煮的高粱。懷莊酒12987工藝特點新釀造的醬香...