品酒步驟1.看搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45°,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態下理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白葡萄酒在它年輕時是無色的,但隨著陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥...
葡萄酒如何鑒賞:色澤1.白葡萄酒顏色:近似無色、禾稈黃色、綠禾稈黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。2.紅葡萄酒顏色:寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。3.桃紅葡萄酒顏色:黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰...
葡萄酒按香氣來源分類:三類香氣:又稱作葡萄酒的陳釀香氣。葡萄酒香氣和風味通過各種各樣芳香物質和多變的環境、生物學因素之間復雜的相互作用而形成。然而,在橡木桶中或瓶中的陳釀過程中,葡萄酒是一個動態的產物。通常,陳釀過程導致葡萄酒中的化合物發生氧化或酯化等化學反應...
干白白葡萄酒的釀造流程:干白白葡萄酒:普通白葡萄酒習慣上使用、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵制成;但是也可以使用紫葡萄,只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉淀或過濾,發酵槽的溫度要比制作紅酒低一些,這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的...
紅寺堡葡萄酒彩醞系列:(反映的是黃河兩岸,引黃灌溉的萬頃良田。)。1236系列:(體現國家“八七”扶貧攻堅計劃,移民100萬人,改造200萬畝良田,國家投資30億元資金,6年完成。)1236,這個數字對紅寺堡人而言,是具有偉大特殊含義的!首批深入不...
紅寺堡酒莊的產區優勢有哪些:光熱資源豐富。1、紅寺堡區屬于溫帶干旱氣候區,大陸型氣候特征十分明顯。年平均降雨量277毫米,主要集中在7、8月份,平均年蒸發量高達2050毫米,為平均年降水量的,空氣干燥。病蟲害發病率低,利于葡萄的生長。2、光照充足、...
葡萄酒的釀制方法1、采摘與去梗:將成熟的葡萄采摘下來后,先進行一番篩選,挑出腐爛的干枯的葡萄、草葉,余下的清洗、晾干后放入除梗機中去梗。釀制紅葡萄酒時有時會保留葡萄梗。2、破皮與壓榨:釀制紅葡萄酒的時候,葡萄是帶皮發酵,釀制白葡萄酒時,葡萄在發酵前...
葡萄酒真偽鑒別:原裝進口真偽辨別1.首先要看生產商與灌裝商是否一致,如果一致,則證明更有質量保障。2.其次看生產制造商是否,因為紅酒品牌很多,許多都是無自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兌的。3.注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份評價表可以...
釀造葡萄酒葡萄品種:霞多麗(Chardonnay)別名查當尼、莎當妮、夏多內。原產自勃艮第,是目前全世界很受歡迎的釀酒葡萄,屬早熟型品種。由于適合各類型氣候,耐冷,產量高且穩定,容易栽培,幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰巖的石灰質土比較好...
葡萄酒按香氣來源分類:三類香氣:又稱作葡萄酒的陳釀香氣。葡萄酒香氣和風味通過各種各樣芳香物質和多變的環境、生物學因素之間復雜的相互作用而形成。然而,在橡木桶中或瓶中的陳釀過程中,葡萄酒是一個動態的產物。通常,陳釀過程導致葡萄酒中的化合物發生氧化或酯化等化學反應...
葡萄酒的挑選方法:橡木桶陳釀:葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間,以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質,發生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國橡木產區Allier地區出產的小型橡木桶,比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積,令酒的風味更濃。另外,橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒...
葡萄的采摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少,而保持它的糖分和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性,在采摘完全成熟的葡萄之前,人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制采摘的質量,或為了...
葡萄的采摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少,而保持它的糖分和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性,在采摘完全成熟的葡萄之前,人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制采摘的質量,或為了...
葡萄酒的挑選方法:橡木桶陳釀:葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間,以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質,發生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國橡木產區Allier地區出產的小型橡木桶,比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積,令酒的風味更濃。另外,橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒...
品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化,客觀的思考技巧,是取決品酒準確與否的重要關鍵。時間比較好的試酒、品酒時間為上午10:00左右。這個時間不但光線充足,而且人的精神及味覺也較能集中。杯子品嘗...