采用添加劑對食品進行保鮮，保鮮效率高，也容易操作，成本也并不高，但防腐劑的劑量過多有副作用，有時甚至會影響使用者的健康，劑量太少又很難達到防腐的效果；冷凍保鮮可以使食品的保質期更長，但會影響食物的口感，保鮮效果較差；高溫滅菌也可以保證較長的保質期然而對食物的原本的外貌以及口感等都會有較大的影響，而且會破壞食物的營養成分；鎖鮮技術可以很好地保證食品的外形和口感不發生較大的改變，也不會破壞食品的營養成分，但是這種技術成本很高，對環境等的要求也很高。氣調鎖鮮技術并沒有對食品的成分進行改變，也不會對人體產生副作用。鎖鮮技術自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使環境O2下降。上海真空鎖鮮技術

使用氣調鎖鮮技術能夠延長食物的保質期，在一定程度上就可以減少食品添加劑的使用量，甚至也可以不使用食品添加劑。使用氣調鎖鮮包裝還能夠讓產品看上去更加地高大上，有質感，這也進一步提升了產品檔次。關于氣調鎖鮮技術有沒有其他的作用這個問題，我們可以回答：沒有。氣調保鮮包裝并沒有改變食品的成分，自然也不會對人體產生副作用，食物的營養成分不會被破壞。消費者對于生鮮新鮮度的要求只會越來越高，氣調鎖鮮包裝技術的發展能夠讓生鮮商品的保鮮能力更上一層樓，相信在這樣的前景下，氣調鎖鮮包裝的未來還很有看頭。徐州蔬果鎖鮮工藝推薦鎖鮮技術主要運用在一些即食性食品上。

氣調鎖鮮技術可以使多種果蔬達到季產年銷甚至是周年供應，很大的程度上解決了我國新鮮果蔬旺季爛、淡季斷的矛盾。但是其并非很有用處，它只是創造了一個人為的環境，盡量保持果蔬的原有品質，而不能將劣果變優。所以儲存的果蔬一定是品質好物品，成熟度要統一，形態均勻，并且一定要杜絕機械損傷，與通用的常規貯藏相比，氣調貯藏有以下優點。1貯藏的時間長2貯藏質量好3貯藏損失減少4抑制長霉和發芽5明顯抑制乙烯的產生6延長銷售的貨架期。

氣調包裝或氣調鎖鮮技術是通過調節和控制環境或包裝內氣體成分而使產品得以延長保鮮期的方法，也就是改變貯藏室或包裝中正常空氣的組成比例，以降低生鮮食品的呼吸強度，抑制微生物生長繁殖和減緩食品內的化學變化速度，較終延長其保鮮期。氣調保鮮可以根據不同的食品或生鮮農產品的生理特性，向其貯藏或包裝環境中充人不同的氣體或多種混合氣體，從而大幅度降低其呼吸強度和減少其自我消耗，抑制促進生鮮果蔬等產品衰老的乙烯生成速度，減少病害發生。同時抑制其內部的生理作用和化學成分的變化。鎖鮮技術充入能夠保持食品鮮度的氣體。

氣調貯藏的鎖鮮技術是指在特定的氣體環境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9%，二氧化碳含量為0.03%，而氣調貯藏則是在低溫貯藏(溫度一般控制在1～10℃范圍內，濕度一般控制在80～95%范圍內)的基礎上，調節空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環境的氣體成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，這樣可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強度，推遲呼吸高峰出現的時間，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營養成分和其他物質的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發生的發展的作用，減少貯藏過程中的腐爛損失。這些都有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為明顯。鎖鮮技術都需要通過塑料薄膜與大氣間的氣體交換來達到。上海真空鎖鮮技術

鎖鮮技術抑制催熟促進因素乙烯的生成，減少病害發生。上海真空鎖鮮技術

鎖鮮技術影響果蔬氣調包裝效果的因素，①果蔬對氣體的擴散阻力：許多果蔬允許O2的濃度降低到1%-5%，允許CO2的濃度升高到5%～10%，然而植物中的酶可在O2濃度小于1%時利用O2植物細胞與環境間O2濃度的差異很大程度取決于植物組織對氣體的擴散阻力，而植物對氣體的擴散阻力取決于植物的品種、栽培、組織結構和成熟度，溫度的影響不大。其中，植物的組織結構對各種果蔬在氣調中允許的較低O2濃度和較高CO2濃度影響較大。不過，光線作用對一下蔬菜的質量有影響，如土豆發綠等，故對這些蔬菜須采用阻光的包裝材料包裝。上海真空鎖鮮技術

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