在眾多食品鎖鮮技術中，氣調包裝是目前比較先進的技術之一，氣調保鮮技術是通過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術，其基本原理為：在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同于正常大氣組分的調節氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動，此技術的關鍵在于調節氣體。另外，在選擇調節氣體組成與濃度的同時，還必須考慮溫度和相對濕度這兩個十分重要的控制條件。傳統的冷藏冷凍保鮮是將溫度降至冰點以下，通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均有很大的破壞，特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環境其后成熟壞掉的過程會加快，必須盡快食用。這是因為冰的體積比水大，當細胞內所含的水分在低溫下結成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細胞的生命特征，所以與活的體狀態下的保鮮相比有著極大的區別。鎖鮮技術未來，也會釋放出巨大的能量。杭州液氮氣調包裝技術售價

充氣或活性氣調包裝鎖鮮技術，新鮮果蔬充氣調包裝的含義是積極地創造有利于果蔬貯藏的氣調條件，是活性包裝的一種，故也稱為活性氣調包裝。充氣氣調包裝建立氣調的方法有兩種：一種是將過塑放入塑料包裝袋或盒內，先抽出空氣構成局部真空，再充入低O2與CO2高濃度的混合氣體或充入N2稀釋包裝內的殘氧，得到低O2濃度的氣調環境，然后密封；另一種是包裝內封入C2H4、O2、CO2的吸收劑或釋放及的小袋，快速建立低O2于CO2濃度的氣調，并消除使果蔬催熟的C2H4氣體，也稱為活性包裝，充氣或活性氣調包裝建立氣調平衡與自發氣調包裝一樣，都需要通過塑料薄膜與大氣間的氣體交換來達到。杭州液氮氣調包裝技術售價鎖鮮技術的果實不會很快成熟壞掉的。

氣調鎖鮮技術具有以下特點：很好地保持原有的形態、質地、色澤、風味、營養（色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時相差無幾）。出庫后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態相差無幾，果蔬質量高，具有市場競爭力。有研究說明，經過氣調庫貯藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率減少1/5。氣調保鮮庫創造的是一種低氧環境，這種低氧環境可抑制水果蔬菜霉菌的生長及病蟲害的發生，使水果蔬菜的重量損失減少至較小。

所謂食品鎖鮮技術，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態。對熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當天的新鮮程度。傳統包裝和儲存只能解決食品保質的問題，而不能保持食品的新鮮。氣調包裝的原理是把包裝物內的空氣采用特殊氣體進行置換的一種包裝方式，氣調包裝可以根據食物的種類采用不同的氣體比例進行包裝，一般氣體采用氮氣、氧氣、二氧化碳等。當然據較新的研究也可以適當的用一些氬氣和一氧化碳等氣體做為包裝氣體，總之氣調包裝是在不影響食材口感，品質，色澤等前提下而且抑制細菌繁殖盡量延長食物的保鮮期。鎖鮮技術果蔬的呼吸速度愈快，貯藏期愈短。

采用氣調鎖鮮技術進行包裝的鮮肉口感、色澤等都可以保證，因而這種包裝的鮮肉也更受消費者的青睞。這種鮮肉的氣調保鮮在歐洲的一些以肉食為主的國家中應用的更多，丹麥的氣調保鮮包裝的鮮肉在整個鮮肉市場的比例已經接近一半。消費者在進行鮮肉的選購時較直觀的就是肉的顏色，因而一些鮮紅顏色的肉在進行包裝時的難度也就更大，因為這些肉在空氣擱置30分鐘左右后就會從較初的紫紅色變為鮮紅色，因而此時就是較好的包裝時期。太早或太晚肉的顏色都會有所偏差，可能會被消費者認為是不新鮮的，進而影響銷售。鮮肉的氣調包裝的混合氣體一般由O2、CO2、N2三種氣體進行混合。與氣調保鮮的基本原理相同，氧氣是為了保證鮮肉的色澤。鎖鮮技術將多項技術有機結合在一起共同實施。杭州液氮氣調包裝技術售價

鎖鮮技術可以防止包裝內的水分凝結。杭州液氮氣調包裝技術售價

氣調包裝使用中的鎖鮮技術關鍵點，其一是氣體混合比例，其二是氣體混合置換。據技術人員介紹，氣調保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮氣及少量特種氣體組成。不同的食材置換的氣體，以及氣體混合比例有所區別，例如水果、蔬菜通常會將包裝內的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不單如此，不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否則不單無法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質。通常來說，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%。如若氧氣置換的濃度過低，會存在無氧呼吸，使荔枝果實發酵、組織壞死；反之，如若氧氣濃度偏高，而二氧化碳較低，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期。杭州液氮氣調包裝技術售價

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