氣調貯藏鎖鮮技術是當今較先進的果蔬保鮮技術貯藏方法，有保持果蔬的質地、營養和延長貯藏期等特點。氣調貯藏主要分為人工氣調貯藏和自發氣調貯藏，采用制冷加空氣分離再配上自動控制的技術，同時在其他領域也有所應用，果蔬收獲后，靠消耗體內營養進行呼吸，其呼吸強度直接影響其新鮮度，因此抑制呼吸，通過對貯藏環境中溫度、濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度等條件的控制，實現抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，較大限度地保持果蔬產品的新鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售的貨架期。鎖鮮技術就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態。蘇州急凍氣調包裝技術哪家好

氣調保鮮主要指的是食品的保鮮。人們在超市對食品進行選購時，一般更多地是關注食品的保質期，然而保質期長的同時也就意味著對食品進行了更多的處理，食品的新鮮也就很難保證。然而隨著經濟的發展以及人民生活水平的提高，人們對食品提出了更高的要求，更希望食品在保證安全性的同時還可以保證口感和新鮮度。所謂的“保鮮”就是保證食品的外貌以及口感不發生較大的改變，盡可能地保證食品的新鮮度。當然這一概念的前提必然是保證安全性。保鮮是人們當前進行食品消費選擇的又一重要的參考指標。蘇州急凍氣調包裝技術哪家好食物在做氣調鎖鮮技術以后必須全程冷鏈。

果蔬的采后生理與氣調鎖鮮技術優點果蔬的顏色、香味、風味、質地和營養都是由不同的化學物質組成的。在采后的貯藏過程中，這些化學物質的變化將引起果蔬品質的變化，同時對果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據果蔬化學成分的變化規律，采取相應的技術措施，控制果實的變化，可使腐爛變質造成的損失減少到較低限度。果蔬采摘后，水分供應被切斷，而呼吸作用仍在進行，帶走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質的分解，造成營養物質的損耗，并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質劣變。為防止失水，必須增大貯藏室內的空氣濕度，減少果蔬水分的蒸發散失。

隨著近些年來經濟的發展，人們生活節奏逐漸變快，也使得快餐越來越多地出現在人們的日常生活中，這類食品的保鮮問題也開始受到人們的重視。這類食品的變質主要是由于細菌霉菌以及脂肪的氧化酸敗還有淀粉的老化導致的，采取氣調鎖鮮技術包裝可以有效地避免這種情況的出現同時可以在保鮮的同時延長食物的保存時間。對這類食品進行的氣調鎖鮮技術的混合氣體采取二氧化碳和氮氣。因為氧氣會導致快餐或者是糕點中的脂肪氧化酸敗，進而導致食品的壞掉的。鎖鮮技術的效果在低溫下更為明顯。

采后果蔬易腐、易變色、易劣變。果蔬氣調包裝鎖鮮技術采用功能氣調袋包裝蔬菜，能夠降低果蔬采后呼吸、調節采后果蔬貯藏小環境的濕度及氧氣和二氧化碳的含量，減緩采后果蔬品質劣變和腐爛，能夠大幅延長果蔬的貯藏保鮮期以及銷售貨架期，是一種綠色有效的果蔬保鮮技術。具有調節包裝袋內氣體(氧氣和二氧化碳)濃度的能力，還可以調節包裝袋內的濕度，使包裝袋內多余的水汽滲透出來，防止袋內濕度過大而使果蔬腐爛。具有一定的透出乙烯的功能，防止包裝袋內乙烯濃度的過快升高，減緩包裝果蔬的劣變。鎖鮮技術可能地減緩果蔬的成熟衰老過程。蘇州急凍氣調包裝技術哪家好

鎖鮮技術果蔬新陳代謝作用下降。蘇州急凍氣調包裝技術哪家好

鮮切果蔬：在空氣中易發生褐變、被微生物污染且代謝旺盛。采用，使其處于適宜的低氧、高二氧化碳氣體環境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產生，延緩衰老，延長貨架期；同時也能抑制好氣性微生物生長，防止壞掉的變質；但二氧化碳含量過高或氧氣含量過低，則會導致無氧呼吸，產生不利的代謝反應與生理紊亂。目前，氣調保鮮作為沒有什么害處保鮮手段，備受國際關注。常采用的自發調節氣體包裝就是通過使用適宜的透氣性包裝材料被動地產生一個調節氣體環境,或者采用特定的氣體混合物及結合透氣性包裝材料主動地產生一個氣調環境。鎖鮮技術的氣體包裝中適宜的低氧氣和高一氧化碳環境可降低果蔬的呼吸代謝和乙烯生物合成量，抑制酶活性，減輕生理紊亂，減緩果蔬品質敗壞。蘇州急凍氣調包裝技術哪家好

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