熟肉制品是經常出現在餐桌上的食品之一，食用起來非常方便。但這類即食性食物的保質期通常都很短，也容易滋生細菌。相關企業為了提高包裝對食物的保鮮能力，陸續推出了很多新型包裝技術，氣調鎖鮮包裝就是其中一種。氣調鎖鮮包裝的原理就是向包裝中注入氣體，同時輔以低溫貯藏來達到保鮮的目的。但這氣體可不是普通的氣體，而是將氮氣、二氧化碳、氧氣等以一定比例調配而成的氣體。其中，鎖鮮技術氮氣為惰性氣體，與食物不發生作用；二氧化碳能抑制需氧菌的繁殖；氧氣則能抑制厭氧菌的繁殖。鎖鮮技術是當今較先進的果蔬保鮮技術貯藏方法。太原蔬果鎖鮮工藝多少錢一臺

氣調鎖鮮技術具有以下特點：很好地保持原有的形態、質地、色澤、風味、營養（色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時相差無幾）。出庫后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態相差無幾，果蔬質量高，具有市場競爭力。有研究說明，經過氣調庫貯藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率減少1/5。氣調保鮮庫創造的是一種低氧環境，這種低氧環境可抑制水果蔬菜霉菌的生長及病蟲害的發生，使水果蔬菜的重量損失減少至較小。太原蔬果鎖鮮工藝多少錢一臺鎖鮮技術也不會對人體產生副作用。

氣調貯藏鎖鮮技術的發展，主要是以果蔬貯藏保鮮為依托。隨著商品經濟的發展，人們更注重商品的價值，因而氣調貯藏技術應用范圍更為較多。除果蔬氣調貯藏保鮮外，用于如肉食品充氣包裝貯藏、糧食氣調貯藏、花卉氣調貯藏、名貴中藥材氣調貯藏和文物的氣調貯藏保存等等。氣調貯藏缺乏相應的研究示范投入，由于果蔬品種多，各類產品因產地氣候，品種類型的差異，它的耐貯性和氣調成份差異也比較大，如蒜苔、梨等，全國各地不同品種，耐貯性差異比較大，其貯藏工藝技術要求也不盡相同。

果蔬氣調保鮮包裝技術，新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續的呼吸活動，吸收O2，產生CO2、水和熱量。CO2、水和熱量來自碳水化合物的氧化和其他呼吸基質（如有機酸和脂肪）的氧化。在包裝新鮮果蔬時，幾個有關果蔬呼吸的重要結論是必須考慮的。首先，活的植物組織必須有足夠的O2來滿足它們的呼吸要求。如果O2供應不足，將發生厭氧新陳代謝或厭氧呼吸、果蔬隨即失去風味、香味，產生組織的新陳代謝損傷。如果果蔬長期缺氧，植物組織將死亡。因此，在研究某種果蔬氣調貯藏或氣調包裝前進行呼吸速度的測定對了解某種果蔬呼吸的特性很重要。鎖鮮技術可使包裝內保持足夠的相對濕度。

肉食品的氣調鎖鮮技術包裝，是通過自己的的設備抽出肉類包裝內的空氣，然后充入2-3種按照一定比例混合的保鮮氣體，以達到抑制細菌和微生物繁殖，延長新鮮肉品貨架期的一種全新的包裝鎖鮮技術。肉的顏色對消費者的心理影響很重要。我們知道鮮肉中的肌紅蛋白和氧結合程度決定了鮮肉的顏色。封閉容器中充入75-80%的氧氣，可以使肉的顏色呈消費者喜歡的鮮紅色。二氧化碳的作用是抑制肉中殘留的細菌和微生物，以延長冷鮮肉的保鮮期。氣調保鮮包裝的冷鮮肉保鮮期可達到7天。鎖鮮技術與銷售時的溫度控制很重要。太原蔬果鎖鮮工藝多少錢一臺

鎖鮮技術防止包裝袋內乙烯濃度的過快升高。太原蔬果鎖鮮工藝多少錢一臺

充氣或活性氣調包裝鎖鮮技術，新鮮果蔬充氣調包裝的含義是積極地創造有利于果蔬貯藏的氣調條件，是活性包裝的一種，故也稱為活性氣調包裝。充氣氣調包裝建立氣調的方法有兩種：一種是將過塑放入塑料包裝袋或盒內，先抽出空氣構成局部真空，再充入低O2與CO2高濃度的混合氣體或充入N2稀釋包裝內的殘氧，得到低O2濃度的氣調環境，然后密封；另一種是包裝內封入C2H4、O2、CO2的吸收劑或釋放及的小袋，快速建立低O2于CO2濃度的氣調，并消除使果蔬催熟的C2H4氣體，也稱為活性包裝，充氣或活性氣調包裝建立氣調平衡與自發氣調包裝一樣，都需要通過塑料薄膜與大氣間的氣體交換來達到。太原蔬果鎖鮮工藝多少錢一臺