氣調包裝使用中的鎖鮮技術關鍵點，其一是氣體混合比例，其二是氣體混合置換。據技術人員介紹，氣調保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮氣及少量特種氣體組成。不同的食材置換的氣體，以及氣體混合比例有所區別，例如水果、蔬菜通常會將包裝內的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不單如此，不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否則不單無法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質。通常來說，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%。如若氧氣置換的濃度過低，會存在無氧呼吸，使荔枝果實發酵、組織壞死；反之，如若氧氣濃度偏高，而二氧化碳較低，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期。鎖鮮技術果蔬的呼吸速度愈快，貯藏期愈短。深圳蔬果氣調包裝技術

隨著人們生活水平的逐漸提高，傳統的高溫滅菌等包裝技術已經無法滿足人們的需求，氣調保鮮包裝技術應運而生，其更能保持食品的原貌和新鮮程度，因此也具有十分良好的發展前景。氣調鎖鮮技術采用混合氣體對食品包裝中的原有氣體進行置換的方式，工藝比真空包裝更簡單，因而成本也比真空包裝要低。另外由于采用了不同的氣體，在進行抑制細菌細菌的生長繁殖的同時也能夠更好地保證食品的新鮮度和口感，而且食物的營養成分也不會被破壞。同時氣調保鮮包裝并沒有對食品的成分進行改變，也不會對人體產生副作用，也正是由于這些特點的存在，使得氣調鎖鮮技術被更多的食品包裝公司所青睞。深圳蔬果氣調包裝技術鎖鮮技術壓制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖。

氣調鎖鮮技術，在國內從上個世紀90年代開始研究，結合國情進行技術開發。經過反復實踐，形成自主創新建庫技術，解決了磚結構儲庫的氣密技術關鍵，精化了技術設備配置，優化了調氣工藝。儲庫降氧采用先進的碳分子篩物理吸附方式，對儲藏的果蔬無任何負作用，完全達到綠色食品的要求，并取得了。由于建立了新的氣密結構理念，拓展了建庫思路，可新建亦可改造原有磚結構建筑為氣調庫；可增加恒溫庫和冷藏庫的氣調功能。可建成從10噸-500噸以上不同儲量的氣調保鮮庫。為推動氣調保鮮技術的普及和推廣創造了條件，為用戶拓展產業經濟發展提供支持。

常用的保鮮技術主要有：防腐劑保鮮、冷凍保鮮、高溫滅菌保鮮、真空包裝保鮮、氣調保鮮以及活性保鮮等。其中，氣調鎖鮮技術就是通過調節貯藏果蔬周圍環境的氣體組成以及溫濕度等條件來延長果蔬貯藏時間和貨架時間的一種技術，過程中不使用防腐劑等物質，具有健康、環保的優點，越來越受到市場的青睞。隨著我國經濟和社會的發展，特別是近年來，我國在改性大氣保鮮技術的應用和學術研究方面取得了很大的進展。氣調保鮮技術主要應用于分析果蔬氣調保鮮技術目前存在的問題，以期為氣調保鮮方法提供更多的選擇，同時為果蔬貯藏保鮮技術的進一步發展提供參考。鎖鮮技術的效果在低溫下更為明顯。

隨著近些年來經濟的發展，人們生活節奏逐漸變快，也使得快餐越來越多地出現在人們的日常生活中，這類食品的保鮮問題也開始受到人們的重視。這類食品的變質主要是由于細菌霉菌以及脂肪的氧化酸敗還有淀粉的老化導致的，采取氣調鎖鮮技術包裝可以有效地避免這種情況的出現同時可以在保鮮的同時延長食物的保存時間。對這類食品進行的氣調鎖鮮技術的混合氣體采取二氧化碳和氮氣。因為氧氣會導致快餐或者是糕點中的脂肪氧化酸敗，進而導致食品的壞掉的。鎖鮮技術保鮮方法又推廣到了水果、蔬菜、蛋糕、茶葉。深圳蔬果氣調包裝技術

鎖鮮技術開始時，包裝薄膜內外的氣體濃度差小。深圳蔬果氣調包裝技術

氣調鎖鮮技術是在不添加防腐劑、不進行二次滅菌的情況下將食物放在充滿保鮮氣體的盒子內在低溫條件下進行原滋原味的儲藏，延長食物7到15天的保鮮期。包裝車間的環境溫度也盡量控制在10度左右，雖然保鮮氣體中的CO2可以抑制殘留好氧細菌的增殖，但還有一部分厭氧菌還依然在生長，那么這一部分細菌就需要低溫來控制，在零上3攝氏度左右這一部分細菌就會進入休眠狀態，生長緩慢，所以成品在貯存始終把溫度控制在0～4℃冷藏范圍內。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，抑制催熟促進因素乙烯的生成，減少病害發生，延緩果蔬的衰老過程，從而達到長期貯藏保鮮的目的。深圳蔬果氣調包裝技術

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