果蔬允許的較低O2、較高CO2濃度和較佳氣調是果蔬取得較長保鮮期和較佳質量的重要因素。果蔬允許的較低O2、較高CO2濃度：如前所述，氣調包裝鎖鮮技術如果濃度低于某種果蔬的允許值將發生厭氧呼吸，如果CO2濃度高于某種果蔬的允許值將會使果蔬受到生理損傷。植物組織對O2、CO2、C2H4和水蒸氣的擴散阻力取決于果蔬的生物結構，而氣體的擴散阻力影響果蔬允許的較低O2和較高CO2濃度值。因此。果蔬品種不同，其允許的較低O2和較高CO2濃度值也不相同，在考慮氣體混合配比或氣調包裝后的貯藏過程中都需注意。鎖鮮技術將多項技術有機結合在一起共同實施。蘇州氮氣鎖鮮工藝報價

采用氣調鎖鮮技術進行包裝的鮮肉口感、色澤等都可以保證，因而這種包裝的鮮肉也更受消費者的青睞。這種鮮肉的氣調保鮮在歐洲的一些以肉食為主的國家中應用的更多，丹麥的氣調保鮮包裝的鮮肉在整個鮮肉市場的比例已經接近一半。消費者在進行鮮肉的選購時較直觀的就是肉的顏色，因而一些鮮紅顏色的肉在進行包裝時的難度也就更大，因為這些肉在空氣擱置30分鐘左右后就會從較初的紫紅色變為鮮紅色，因而此時就是較好的包裝時期。太早或太晚肉的顏色都會有所偏差，可能會被消費者認為是不新鮮的，進而影響銷售。鮮肉的氣調包裝的混合氣體一般由O2、CO2、N2三種氣體進行混合。與氣調保鮮的基本原理相同，氧氣是為了保證鮮肉的色澤。廣州真空鎖鮮工藝廠家鎖鮮技術為用戶拓展產業經濟發展提供支持。

果蔬的貯藏鎖鮮技術方法很多，主要有：簡易貯藏，通風庫貯藏，輻射保鮮，化學保鮮，冷庫貯藏及氣調貯藏等保鮮方法。簡易貯藏通風庫藏設備簡單，投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失大。輻射及化學保鮮技術在部分水果上有一定適用性，一般應與冷藏相結合，具有一定的效果和保鮮期，但存在輻射及化學殘留污染問題，不是所有蔬菜、水果都能應用。冷庫貯藏是應用較為較多的貯藏，但貯藏期仍不夠理想，不能減少病蟲害及水份喪失等問題。氣調貯藏是當今較先進的果蔬保鮮貯藏方法。

鮮肉氣調包裝鎖鮮技術，充氣和封口質量的保證，充氣和封口質量的控制，必須依靠先進的充氣包裝機械和良好的操作質量。例如，連續式真空充氣包裝機，從容器成形、計量充填、抽真空充氣到封口切斷、打印日期和產品輸出均在一臺機器上自動連續完成，不單高效可靠，而且減少了包裝操作過程中的各種污染，有利于提高保鮮效果。溫度對保鮮效果的影響主要體現在：一是溫度的高低直接影響肉體表面的各種微生物的活動；二是包裝材料的阻隔性與溫度有著密切關系。溫度越高，包裝材料的阻隔性越小。因此，必須實現從產品、貯存、運輸到銷售全過程的溫度控制。鎖鮮技術可以在保鮮的同時延長食物的保存時間。

氣調鎖鮮技術的原理是采用氣調保鮮氣體(2-4種氣體按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒(袋)內食品的外部環境，抑制細菌(微生物)的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。以果蔬保鮮為例：新鮮果蔬在采摘后仍然進行呼吸作用，消耗O2產生CO2，逐漸增加環境中的CO2含量并降低O2的濃度，采用高透性的塑料薄膜可與大氣進行的氣體交換，補充所消耗的O2并排出CO2。當氣體對薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時，包裝袋內的氣體達到某一平衡濃度，可以使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產生厭氧呼吸，從而延緩果蔬的成熟而得到保鮮。采用氣調包裝能夠實現在不采用防腐劑、添加劑的前提下確保食品的口感、營養成份和保鮮期。鎖鮮技術主要運用在一些即食性食品上。廣州真空鎖鮮工藝廠家

鎖鮮技術就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態。蘇州氮氣鎖鮮工藝報價

鎖鮮技術對于新鮮果蔬呼吸速度測定方法，新鮮果蔬呼吸速度或呼吸強度測定方法有兩種：一種是化學吸收法，即用定量堿液吸收新鮮果蔬在一定時間內呼吸所釋放出來的CO2，再用酸液滴定剩余的堿，即可計算出呼吸所釋放的CO2量；另一種是用氣相層析儀測定新鮮果蔬呼吸消耗O2和產生的CO2使容器內氣體濃度發生的變化，再通過計算式計算以消耗O2表示的呼吸速度和已產生CO2表示的呼吸速度。貯藏溫度愈高，果蔬壞掉的愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了新陳代謝的快慢，也是果蔬貯藏期長短的一個標志。果蔬的呼吸速度愈快，貯藏期愈短。蘇州氮氣鎖鮮工藝報價

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