熟肉制品是經常出現在餐桌上的食品之一，食用起來非常方便。但這類即食性食物的保質期通常都很短，也容易滋生細菌。相關企業為了提高包裝對食物的保鮮能力，陸續推出了很多新型包裝技術，氣調鎖鮮包裝就是其中一種。氣調鎖鮮包裝的原理就是向包裝中注入氣體，同時輔以低溫貯藏來達到保鮮的目的。但這氣體可不是普通的氣體，而是將氮氣、二氧化碳、氧氣等以一定比例調配而成的氣體。其中，鎖鮮技術氮氣為惰性氣體，與食物不發生作用；二氧化碳能抑制需氧菌的繁殖；氧氣則能抑制厭氧菌的繁殖。鎖鮮技術主要運用在一些即食性食品上。南通熟食鎖鮮技術一臺多少錢

在普通環境中，食物中的微生物通過呼吸作用會增長得非常迅速。但通過氣調鎖鮮包裝后，食物中微生物的呼吸作用會得到抑制，細胞生長也會變得非常緩慢。再加上低溫環境，食物的保鮮期就能得到進一步延長。氣調鎖鮮包裝機就是采用氣調鎖鮮技術進行產品包裝的設備，包含了真空系統、充氣系統、切膜系統、電器控制系統等部位。設備采用PLC控制，能自動完成抽真空、混合氣體、充氣、封口等一系列工序。包裝機的主要部件均由不銹鋼材料制成，設備表面裝有觸摸屏，工作人員可在觸摸屏上對生產數據進行調試，操作簡單、控制方便。現在市場上的熟食類產品為了延長保質期，大多數商家會選擇使用食品添加劑。但使用食品添加劑時如果操作不當就會產生食品安全問題，食品添加劑還有可能會使食物失去原本的風味。杭州生鮮鎖鮮技術鎖鮮技術可使包裝內保持足夠的相對濕度。

鎖鮮技術貯藏時間長。在氣調庫內儲藏的水果蔬菜，一般比普通冷藏庫長0.5～1.0倍，用戶可靈活掌握出庫時間，捕獲銷售良機，創造較佳經濟效果。（蒜苔240～270天，蘋果180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。減少貯藏損失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調損耗＜5%，普通冷藏損耗15～20%）。延長了貨架期。由于氣調保鮮貯藏長期受低氧和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期，使水果蔬菜出庫后的擺架期可延長21～28天，是普通冷藏庫的3--4倍。

果蔬氣調保鮮包裝技術，新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續的呼吸活動，吸收O2，產生CO2、水和熱量。CO2、水和熱量來自碳水化合物的氧化和其他呼吸基質（如有機酸和脂肪）的氧化。在包裝新鮮果蔬時，幾個有關果蔬呼吸的重要結論是必須考慮的。首先，活的植物組織必須有足夠的O2來滿足它們的呼吸要求。如果O2供應不足，將發生厭氧新陳代謝或厭氧呼吸、果蔬隨即失去風味、香味，產生組織的新陳代謝損傷。如果果蔬長期缺氧，植物組織將死亡。因此，在研究某種果蔬氣調貯藏或氣調包裝前進行呼吸速度的測定對了解某種果蔬呼吸的特性很重要。鎖鮮技術壓制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖。

包裝內氣調建立形式，果蔬氣調包裝內氣調建立形式有充氣或活性氣調包裝和自發氣調包裝兩種，自發氣調保鮮技術是利用密封在塑料薄膜內果蔬的呼吸活動消耗包裝內空氣的O2和產生CO2，逐漸構成包裝內低O2與高CO2（相對于空氣）的氣調環境，并通過塑料薄膜與大氣進行的氣體交換來維持包裝內的氣凋。如果果蔬的呼吸速度與薄膜的透氣率相匹配，包裝內將緩慢地建立一個有利于果蔬貯藏的氣調平衡；如果所選擇的薄膜透氣率不足，包裝內將會自動建立一個有害于果蔬貯藏的厭氧氣調或有害的高濃度CO2。目前新鮮果蔬保鮮包裝普遍采用自發包裝形式，如用保鮮薄膜裹包塑料淺盤包裝的番茄和塑料薄膜包裝的鮮切蔬菜，保鮮效果取決于塑料薄膜的透氣率。鎖鮮技術充入能夠保持食品鮮度的氣體。南通熟食鎖鮮技術一臺多少錢

鎖鮮技術對了解某種果蔬呼吸的特性很重要。南通熟食鎖鮮技術一臺多少錢

氣調鎖鮮技術的原理是采用氣調保鮮氣體(2-4種氣體按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒(袋)內食品的外部環境，抑制細菌(微生物)的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。以果蔬保鮮為例：新鮮果蔬在采摘后仍然進行呼吸作用，消耗O2產生CO2，逐漸增加環境中的CO2含量并降低O2的濃度，采用高透性的塑料薄膜可與大氣進行的氣體交換，補充所消耗的O2并排出CO2。當氣體對薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時，包裝袋內的氣體達到某一平衡濃度，可以使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產生厭氧呼吸，從而延緩果蔬的成熟而得到保鮮。采用氣調包裝能夠實現在不采用防腐劑、添加劑的前提下確保食品的口感、營養成份和保鮮期。南通熟食鎖鮮技術一臺多少錢

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