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閔行區(qū)學(xué)校食堂承包服務(wù)

來源: 發(fā)布時間:2024-11-22

新歐坊餐飲公司的操作規(guī)范管理制度:1、工作場所各操作間或功能區(qū)域以標(biāo)識區(qū)分用途,在相關(guān)區(qū)域內(nèi)開展相應(yīng)的操作。2、定期清理工作場所,工作場所不放置與工作無關(guān)的物品,設(shè)立私人物品統(tǒng)一放置場所。工作中使用的物品都有固定存放位置。每日對破損或者與工作無關(guān)的物品進(jìn)行清理,或入庫或直接處理掉。3.實行工作場所清潔衛(wèi)生包干制,每個部門、每名員工負(fù)責(zé)各自包干區(qū)域的衛(wèi)生,按照本單位的清潔計劃開展清潔工作,保持工作場所的清潔。4.配備加蓋密閉垃圾桶,套垃圾袋后使用,垃圾不超過桶高的3/4,垃圾至少每天清理一次。垃圾桶每天清洗,定期消毒。5.做好工作場所的檢查維護(hù),地面、墻壁、天花板如有破損及時維修。6.工作場所安裝紗門紗窗、排水溝出口和排氣口安裝金屬網(wǎng)罩,防止蟲害進(jìn)入。食品及調(diào)味品存放在封閉容器內(nèi),地面、排水溝不留食物殘渣過夜,以杜絕蟲害的食物來源。7.定期檢查蟲害的跡象,正確安裝捕鼠器械、滅蠅燈等,并保持這些器械、設(shè)施的清潔。如使用藥物防治蟲害,應(yīng)由專業(yè)人員操作,使用中避免污染食品。8.配備和使用不同顏色的抹布用于不同場所的清潔,使用消毒抹布清潔接觸即食食品的區(qū)域。抹布使用后定時更換,使用后臟抹布放置于單位規(guī)定的場所。提供食材采購、菜品制作、服務(wù)管理的餐飲服務(wù)。閔行區(qū)學(xué)校食堂承包服務(wù)

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新歐坊餐飲公司的施設(shè)備工具衛(wèi)生管理及維修保養(yǎng)制度:1、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改正,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。2.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。3.建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,并按規(guī)定進(jìn)行檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。食品工用具無損壞或部件松脫現(xiàn)象。損壞的設(shè)施設(shè)備在未修復(fù)前不得使用。4.用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。5.食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。6.食品設(shè)施、設(shè)備、工具以標(biāo)識區(qū)分用途(如原料、半成品、成品冰箱、冰室、貨架,餐具用具清洗池長寧區(qū)學(xué)校食堂承包營養(yǎng)食堂承包可以提升餐飲質(zhì)量。

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新歐坊餐飲經(jīng)營12項主要優(yōu)勢:2015年03月15日新歐坊餐飲公司被評為上海市先進(jìn)餐飲單位。多樣化合理的健康膳食計劃,為客戶量身訂做菜單,各種菜品、口味、價格任客戶選!專業(yè)現(xiàn)代化的中心廚房,標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),yi流的廚師、營養(yǎng)師、食品衛(wèi)生專員,保證了菜品的口味和營養(yǎng)。嚴(yán)格的原料篩選:新鮮健康的選材,保證了膳食的營養(yǎng)和衛(wèi)生。龐大的配送網(wǎng)絡(luò):網(wǎng)絡(luò)覆蓋整個上海市,保證了每天菜品的及時送達(dá)及溫度。靈活的配送方式:中心廚房統(tǒng)一烹制、分裝、配送,或上門進(jìn)行分餐、現(xiàn)場操作等。貼心的客戶服務(wù):專業(yè)的客戶服務(wù)專員為客戶提供迅速的支持及解決方案。專業(yè)的培訓(xùn):新進(jìn)員工上崗培訓(xùn),微笑服務(wù),快速受理客戶意見;食品安全、消防安全等的培訓(xùn)。專業(yè)的化驗室:配有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并持有上崗證的化驗人員,齊全的化驗設(shè)備對每日每款菜肴、餐具的消毒衛(wèi)生、食用油的安全等做檢測,我們的餐具市衛(wèi)生局每月抽檢一次,合格率達(dá)100%。廚余的回收:由有資格證書的廚余回收單位處理每日的廚余和廢油。四害的預(yù)防:每扇門都裝有風(fēng)幕,防止蚊蟲蒼蠅的進(jìn)入;專業(yè)的防鼠企業(yè)對我們公司做一月兩次的防鼠措施。用餐品種的提供:每餐A、B套餐選擇、面條、水餃。可根要求雙方達(dá)成協(xié)議調(diào)整品種。

新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的案例分析:1、成功案例介紹與啟示:某蔬菜種植基地通過引進(jìn)先進(jìn)種植技術(shù),實施科學(xué)化管理,實現(xiàn)了產(chǎn)量和品質(zhì)的雙提升。其產(chǎn)品在市場上廣受歡迎,為基地帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。這一成功案例啟示我們,科學(xué)種植與管理是實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。2、問題案例剖析與反思:本基地在種植過程中曾遭遇病蟲害侵?jǐn)_,導(dǎo)致產(chǎn)量受損。反思后,我們認(rèn)識到需加強(qiáng)病蟲害防治措施,提高種植技術(shù)。同時,也應(yīng)關(guān)注市場動態(tài),及時調(diào)整種植結(jié)構(gòu),以適應(yīng)市場需求變化,確保基地可持續(xù)發(fā)展。3、經(jīng)驗教訓(xùn)總結(jié)與借鑒:在蔬菜種植基地的運營中,我們深刻認(rèn)識到科學(xué)管理和技術(shù)創(chuàng)新的重要性。同時,市場需求的準(zhǔn)確把握和產(chǎn)業(yè)鏈的完善也是關(guān)鍵。未來,我們將持續(xù)總結(jié)經(jīng)驗,借鑒先進(jìn)模式,不斷優(yōu)化運營,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。4、未來發(fā)展趨勢預(yù)測與建議:預(yù)計未來蔬菜種植基地將趨向智能化、綠色化。建議加大科技投入,提升種植技術(shù),確保蔬菜品質(zhì)與產(chǎn)量雙提升;同時,深化市場對接,拓展銷售渠道,確保產(chǎn)品暢xiao無阻,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。承包方根據(jù)單位提供的餐費標(biāo)準(zhǔn),為員工提供固定菜式的餐飲服務(wù)。

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新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規(guī)程:1、食品倉庫制訂各類食品存放區(qū)域示意圖,控制各類食品的進(jìn)貨數(shù)量,食品按照便于先進(jìn)先出的方式(如左進(jìn)右出)貯存。2、各類物品拆去外箱后,分類整齊地存放在貨架上,食品與非食品分開貯存,存放處張貼相應(yīng)品名.3、食品存放的柜架底層離地15cm以上,離墻5cm以上4、除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。5、肉禽、蔬菜、水產(chǎn)原料分類擺放,工具和容器用不同顏se區(qū)分。6、生熟食品分開存放:7、方法一:按照原料、半成品、成品進(jìn)行區(qū)分,各冰室門上標(biāo)示原料、半成品、成品,冰箱內(nèi)原料、半成品、成品分冰室存放,以材質(zhì)、形狀、標(biāo)示或“生/熟”字樣加以區(qū)分8、方法二:每種食品原料、半成品和成品都有固定的存放區(qū)域和容器,容器上張貼品名,按品種定點放置。9、對主要易腐食品原料、半成品(散裝食品原料、打開后的包裝食品原料、經(jīng)初步加工的半成品)規(guī)定使用期限,張貼標(biāo)簽。10、定期檢查冰箱(冷庫)運轉(zhuǎn)狀況和內(nèi)部溫度,積霜較厚時及時化霜,存放食品不超量和堆擠,留有空氣流通空隙。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織將食堂的運營權(quán)交給專業(yè)的餐飲公司來管理。上海中央廚房食堂承包配送

我們公司決定采用專業(yè)餐飲管理團(tuán)隊來承包員工食堂,以提升員工的餐飲體驗。閔行區(qū)學(xué)校食堂承包服務(wù)

新歐坊餐飲公司的加工操作管理制度:1、處理后的原料無腐爛變質(zhì)和污染物,原料處理過程中按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用食品添加劑。2、用于原料、半成品與成品的工具、容器有區(qū)分。3、粗加工清洗水池應(yīng)與餐具用具清洗消毒、清潔工具清洗水池分開。4、不同食品原料的粗加工應(yīng)分池清洗,并張貼醒目標(biāo)記,如水產(chǎn)、肉類、蔬菜,或葷、素。5、食品燒熟煮透(特別是再加熱食品),無外熟內(nèi)生、未徹底燒熟的現(xiàn)象。6、不使用回收食品再加工。7、烹飪后的熟食品合理放置,防止受到污染。8、常溫狀況下食品必須在加工后2小時內(nèi)供顧客食用,存放超過2小時的,必須熱藏或冷藏保存,9、備餐過程中加防護(hù)設(shè)施,保證工用具zhuan用,防止食品受到污染。10、專間管理實施“五專”原則;專間加工、專人操作、使用zhuan用工具、配備zhuan用消毒設(shè)施、使用zhuan用冷藏設(shè)施。11、熟制冷菜盡快冷卻,盡量縮短冷菜在常溫下存放時間。12、不供應(yīng)違禁食品,控制供應(yīng)生食品質(zhì),13、生魚片、現(xiàn)榨果汁等加工在zhuan用場所內(nèi),使用zhuan用工具,控制加工時間。裱花蛋糕操作按照專間操作要求。閔行區(qū)學(xué)校食堂承包服務(wù)

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