窖藏工藝；生產窖藏酒的企業濃香型白酒以瀘州老窖窖藏酒為其，他的工藝使用了國窖的生產工藝，窖泥發酵、陶壇儲存、宣紙封口，完全使用了傳統釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏釀。 醬香酒由于制曲堆積，發酵工藝都是在溫條件下進行，沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，經長時間儲存，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發，使酒醬香更加實出 這就是香型之間釀造工藝的區別了，而且用土陶壇存放為，因為陶壇的透氣性較，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提了酒的。茅臺鎮53°酒〔貴酒庫〕,純糧釀造,口感醇厚,不辣喉,回味悠長!四川仁懷白酒

糙沙醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料 把發酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發糧水的梁粉拌和，梁粉原料為175~187.5kg。其發水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。蒸得的酒稱生沙酒，出酒率，而且生澀味重，生沙酒經稀釋全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發酵。這一操作稱以酒養窖或以酒養醅。混蒸時間需達4~5h，保證糊化柔熟。(3)下窖發酵 把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆積發酵，工藝操作與生沙酒相同，然下窖發酵。應當說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以六個輪次不再投入新料，只將酒醅反復發酵和蒸酒。貴陽獨特工藝白酒廠別再喝假白酒了!茅臺鎮〔貴酒庫〕七年坤沙老酒。

    醬香型白酒的鑒賞方法醬香型白酒主要產地在貴州的茅臺鎮與四川的古藺縣，尤以茅臺鎮地產醬香型白酒為甚，茅臺酒成為國酒不是偶然，而是必然。近年來醬香型白酒逐步得到消費者的認可，銷售量逐步擴。那么，你知道醬香型白酒鑒賞的方法嗎？醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）白酒有厚積千年的悠久釀造歷史，在釀造過程中逐漸形成了目前的五香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型；其中，醬香型白酒以其釀造環境獨特，釀造工藝精致，釀造周期較長，而形成了獨特的醬香酒文化，奠定了醬香酒無可匹敵的尊貴地位。鑒賞醬香白酒：醬香酒色澤為無色或微黃，透明無懸浮物，掛杯。醬香濃郁，幽雅細膩，空杯留香持久。香綿柔醇厚，無異雜味，回味醇凈悠長。飲香氣溢滿口腔，協調圓潤，咽之不掛喉；過量飲用時"打腳不打頭"，醒酒快，醒酒無身體和精神上不適感。鑒別醬香酒：將認為的醬香白酒作為A，再將所要品鑒的醬香白酒作為B，采用以下方法進行賞別：A酒、B酒各倒兩杯，編上序號，不標酒名，混合擺放由品評人分別品嘗。

茅臺鎮“金之白”在傳統茅臺酒制作工藝上，不斷提純升華，充分滿足現代人健康環保，追求綠色生態的發展方向，生產工藝中匯集了中華民族數千年釀造科技發展之精華，由有綠色、有機、健康內在的純糧釀造，千錘百煉出53度的這個合適濃度，為科學合理地實現了有利于人體生理健康的養生功效。醫學界**多年研究的結果及生活實例表明，醬香型白酒富含抑制肝、保健腸胃、化瘀、緩解風濕關節疼痛等功效的酚類化合物，比普通的白酒出3—4倍。在這個既要活力又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了“喝出健康”的。醬香型老壇醬酒,口感好、醬香型,你值得擁有!

白酒是距離百姓眾近的一種生活產品，**認知度，從收藏的角度，老酒是**基礎的收藏項目。武漢老酒收藏的價值與意義自古有“酒是陳年”之說；眾所周知，較其它酒類相比，度的白酒（50度以上）是完全沒有保質期概念（任何一瓶度白酒都不會保質期的標注），有越陳越香的特點，越陳越喝越陳價值越，這也是定律性的問題（正謂美譽“能喝的古董”）；另外由于非窖藏酒，老瓶封裝的白酒在灌裝前已經過調制，因而完善了酒質和成份，非常穩定。因此在儲藏方面相對窖藏酒更為簡單，在酒瓶封口處理抗氧化、光線、溫度、濕度方面控制即可；無需地窖儲存，過于潮濕反而不，因為瓶封裝的白酒瓶身附有印刷紙質標識，若過于潮濕反而會生霉腐爛影響品相。 武漢老酒收藏的價值與意義53°〔貴酒庫〕老酒,酒體醇厚,請評鑒.畢節白酒新零售

醬香型白酒三十年釀酒師,揭秘白酒行業潛規則!四川仁懷白酒

醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次餾酒。從第三輪起不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較，隨著發酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。醬香型白酒發酵，曲用量很，用曲總量與投料總量比例達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫，適當少用、基本上控制在投料量的l 0％左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。生產中每次蒸完酒的酒醅經過揚涼、加曲都要堆積發酵4~5天，其目的是使醅子更富集微生物，并使曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆積品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。 　　四川仁懷白酒

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