中國(guó)中國(guó)釀酒界一直有“高粱香，大米凈，玉米甜，大麥沖，糯米柔”的說(shuō)法。這是從釀酒糧食的角度得出的結(jié)論。什么樣的酒好喝，更多的是人為判斷，某種程度上講與釀酒糧食的關(guān)系不太重要。世界各國(guó)有各自著“名”的酒，其釀造原料也各有不同，說(shuō)明各國(guó)人民對(duì)什么糧食釀酒好喝的判斷標(biāo)準(zhǔn)也不同。中國(guó)釀酒偏好高粱；蘇格蘭偏好大麥。在中國(guó)釀酒業(yè)中，很少只用大麥做釀酒原料，認(rèn)為大麥釀的酒比較沖和辣，更多的是用大麥制曲，大麥本身含有的淀粉酶比較多，糖化力強(qiáng)。蘇格蘭人用大麥釀造的威士忌酒卻風(fēng)情萬(wàn)種，面積不大的土地上有6個(gè)不同的風(fēng)味區(qū)，每個(gè)區(qū)中各個(gè)酒廠的風(fēng)味也不盡相同。蘇格蘭喝過(guò)蘇格蘭單一麥芽威士忌的酒友都知道，蘇格蘭威士忌的香氣口感都比較柔順細(xì)膩，這主要與其生產(chǎn)工藝有關(guān)，如在橡木桶中長(zhǎng)期陳化老熟等。這也使我一直很疑惑，為什么會(huì)有大麥沖的說(shuō)法。美國(guó)同樣是威士忌酒，美國(guó)的釀造原料多用玉米。我個(gè)人感覺(jué)，用玉米釀造的中國(guó)白酒有煙“草”的甜香，不足之處是香氣持續(xù)時(shí)間短。美國(guó)的波本威士忌使用玉米釀造可能和美國(guó)人喜歡玉米的甜香有關(guān)，即便是在波本桶陳化老熟之后，玉米的甜香仍然無(wú)法被壓制。通過(guò)我自己的對(duì)比，開(kāi)瓶后放置一段時(shí)間。我們的白酒生產(chǎn)工藝中注重細(xì)節(jié)和精益求精的精神，追求好的品質(zhì)。襄陽(yáng)清香型白酒廠家

    白酒是否有保質(zhì)期？釀酒師解答疑惑，建議明了真相。為什么陳年的白酒更好？一言為定！“保質(zhì)期”只是個(gè)參照，酒無(wú)過(guò)期，放久了反而更香？忽視這兩點(diǎn)就是浪費(fèi)！談到過(guò)期日期，人們自然會(huì)想到超級(jí)市場(chǎng)里陳列的各種食物和飲品。每個(gè)商品上都有一個(gè)日期，讓我們可以提前品嘗，以保證質(zhì)量和味道。不過(guò)有趣的是，再看另外一種大眾飲料——白酒，情況就不一樣了。在飯桌上，酒一直伴隨著我們度過(guò)了許多快樂(lè)的時(shí)刻。和其它飲料不一樣，白酒好像沒(méi)有什么“保質(zhì)期”這個(gè)說(shuō)法。而是一種歷久彌香，歷久彌香。很多老酒友都清楚，好酒越陳越香，越陳越香。所以，白酒為何經(jīng)久不衰？這其中的關(guān)鍵，就是這酒的酒精濃度。據(jù)酒廠老板介紹，酒是沒(méi)有有效期的，高度酒在儲(chǔ)存期間，其酒精成分會(huì)減少，而且其分子結(jié)構(gòu)也會(huì)變得更為穩(wěn)定。如此一來(lái)，既可以防止葡萄酒的腐壞，又可以讓葡萄酒的口感一直保持在較高的水準(zhǔn)。要想保持酒的保質(zhì)期和口感，有幾個(gè)小的地方是必須要注意的。例如，儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境要密封，避光，干燥，以保證葡萄酒的質(zhì)量不會(huì)受到外部環(huán)境的干擾。除此之外，葡萄酒的選擇也很重要。品質(zhì)高的純糧酒，隨著時(shí)間的推移，其香味會(huì)逐步變得越來(lái)越濃烈。但是。綿陽(yáng)清香型白酒價(jià)格我們的白酒經(jīng)過(guò)多次精心過(guò)濾和陳釀，使其更加純凈、細(xì)膩。

    用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。三、發(fā)酵從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。四、蒸餾靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。五、陳釀陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器比較好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。六、勾兌對(duì)，小編說(shuō)的就是勾兌，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一過(guò)程稱為“勾調(diào)”，但小編需要強(qiáng)調(diào)的是。

    不同地區(qū)、不同香型的酒使用不同的發(fā)酵容器，有泥窖、石窖、陶缸等。濃香型白酒和醬香型白酒一般是用窖泥密封；清香型白酒是蓋上缸蓋，再用其他東西密封，使其隔絕氧氣，進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵。廣義上現(xiàn)在把一切微生物活動(dòng)稱作發(fā)酵。酒窖中的已經(jīng)由淀粉轉(zhuǎn)化為多糖的糧醅，經(jīng)過(guò)大曲中的微生物和酶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為可以發(fā)酵的單糖和麥芽糖，再經(jīng)過(guò)酵母菌代謝出來(lái)的多種酶降解為乙醇（酒精）和二氧化碳。在中國(guó)白酒釀造中，這一過(guò)程是糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，所以叫雙邊復(fù)式發(fā)酵。中國(guó)白酒釀造屬于開(kāi)放式生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程與周圍環(huán)境都有交流，一直可以匯集微生物，包括在酒窖中也可以從窖泥中匯集微生物，所以可以叫做雙邊復(fù)式開(kāi)放式發(fā)酵。由于大曲和酒糧都屬于固態(tài)，中國(guó)白酒統(tǒng)稱為純糧大曲固態(tài)雙邊復(fù)式發(fā)酵。不同香型、不同工藝的發(fā)酵時(shí)間不同，有些時(shí)間比較長(zhǎng)，要幾個(gè)月甚至一年；有些時(shí)間短，二十幾天到一個(gè)月可以發(fā)酵完成；如果用麩曲做糖化劑，五到八天時(shí)間就可以完成發(fā)酵。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，已經(jīng)含有酒精和其他成分的糧食，叫做酒醅。4.蒸餾發(fā)酵好的酒醅中的酒精含量在10%左右。將酒醅放入傳統(tǒng)的蒸餾器酒甑中進(jìn)行蒸餾，利用酒精和水的沸點(diǎn)不同（酒精的沸點(diǎn)是℃）。我們的白酒生產(chǎn)工藝中注重工藝的創(chuàng)新和改進(jìn)，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

    因?yàn)檫@些容器會(huì)影響酒的味道和品質(zhì)。另外，白酒的儲(chǔ)存時(shí)間也要適度，一般來(lái)說(shuō)，純糧食酒+高度數(shù)+醬香型的白酒，可以儲(chǔ)存10年以上，甚至幾十年，而其他類型的白酒，比較好在3-5年內(nèi)飲用，否則酒的味道會(huì)變差。你可能會(huì)問(wèn)，怎么判斷白酒是否變質(zhì)了呢？其實(shí)，很簡(jiǎn)單，只要用眼、鼻、口三個(gè)感官就可以了。用眼看，如果白酒的顏色變得渾濁、發(fā)黑、有沉淀物，說(shuō)明白酒已經(jīng)變質(zhì)了；用鼻聞，如果白酒的香氣變得刺鼻、發(fā)酸、有異味，說(shuō)明白酒已經(jīng)變質(zhì)了；用口嘗，如果白酒的味道變得苦澀、酸澀、有雜質(zhì)，說(shuō)明白酒已經(jīng)變質(zhì)了。如果白酒出現(xiàn)了這些情況，千萬(wàn)不要再喝了，否則會(huì)對(duì)身體造成傷害。怎么鑒別白酒的真假呢？其實(shí)，也不難，只要注意以下幾個(gè)方面就可以了。首先，看包裝，正規(guī)的白酒，包裝上會(huì)有廠家的名稱、地址、電話、許可證等信息，而假酒的包裝上，這些信息可能會(huì)模糊、缺失或錯(cuò)誤；其次，看標(biāo)簽，正規(guī)的白酒，標(biāo)簽上會(huì)有防偽標(biāo)志、條形碼、生產(chǎn)日期等信息，而假酒的標(biāo)簽上，這些信息可能會(huì)沒(méi)有、重復(fù)或不符合規(guī)范；再次，看瓶蓋，正規(guī)的白酒，瓶蓋上會(huì)有防拆封條、防偽碼等信息，而假酒的瓶蓋上，這些信息可能會(huì)被破壞、復(fù)制或缺失；然后，看酒液，正規(guī)的白酒。品鑒白酒需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)觀察、聞香、品嘗等步驟，能夠更好地領(lǐng)略酒的美妙。四川清香型白酒酒莊

在中國(guó)北方地區(qū)，白酒是一種常見(jiàn)的飲品，與人們的生活息息相關(guān)。襄陽(yáng)清香型白酒廠家

    這里說(shuō)的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。前面已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無(wú)法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，度數(shù)降低，便于消費(fèi)者飲用，唯“一”的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。七、灌裝經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。好了，講到這里，眾位酒友對(duì)釀酒的過(guò)程算是有了基本的了解?，F(xiàn)在你已經(jīng)知道什么是糧食酒了。那么什么是“原漿酒”呢，原漿酒其實(shí)就是原酒，也就是在蒸餾過(guò)程結(jié)束后得到的酒，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。從上述釀酒過(guò)程我們可以看到，原漿酒和成品酒相比其實(shí)是省略了“勾兌”過(guò)程，那么原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有什么區(qū)別呢?接下來(lái)說(shuō)一說(shuō)“勾兌酒”，事實(shí)上，只要你讀到這里，相信你已經(jīng)對(duì)勾兌酒有了一定的認(rèn)識(shí)。襄陽(yáng)清香型白酒廠家