細菌無處不在，我們清潔再怎么到位，還是會有殘留，然而生活或生產中有許多場合要求無菌或者低菌環境，因此滅菌鍋的存在作用就顯得尤為重要，簡單來說就是用蒸汽的方法將一定范圍內的細菌殺死，這種殺菌方法快速并且能夠長時間的保持一定溫度，同時受熱面積廣，能夠徹底的將細菌殺死，因此不只在食品，而且在醫藥和農業等行業都有普遍應用。現在我們就重點來說說滅菌鍋在食品行業的相關應用情況!相信大家看了之后，就知道滅菌鍋在食品行業的地位可見一斑了。提式高壓滅菌鍋操作方法：將需要滅菌的物品放入內桶，如果是試管或者怕濕的物品可以覆蓋牛皮紙或塑料布。膠塞測試滅菌鍋

滅菌鍋：滅菌鍋又可以稱作為蒸汽滅菌器，實驗室用的滅菌鍋可以分為手提式高壓滅菌鍋和立式高壓滅菌鍋。其主要是利用了電熱絲加熱水進而產生蒸汽，并能維持一定壓力的裝置。主要有一個可以密封的桶體，壓力表，排氣閥，安全閥，電熱絲等組成。用途：適用于醫療衛生事業，科研，農業等單位，對醫療器械，敷料，玻璃器皿，溶液培養基等進行消毒滅菌，是理想的設備。手提式高壓滅菌鍋是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認證的必備檢驗設備。膠塞測試滅菌鍋臥式高壓蒸汽滅菌器通常為大型臥式高壓滅菌鍋。

持續121℃達到滅菌時間后，為快速降壓能否立即通過放氣閥快速放氣以實現滅菌鍋內外壓強差為0？此時若快速的放氣，若處理不善，從放氣閥快速噴出的大量高溫水蒸氣可能傷及實驗人員的手或面部等。在121℃高溫時陡然降壓，對滅菌鍋內盛有培養基的試管，仍可能出現培養基上涌、噴出等現象。故操作時宜在溫度適當降低后再進行相應處理，或使放氣閥部分開啟緩慢放氣。當壓強表上指針所指數值為0時，是否能立即打開鍋蓋取出滅菌物品？盡管表上顯示的壓強值已是0，但此時高溫蒸汽溫度很高，可能引起燙傷。再者，若處于冬季室溫很低的情況下，打開鍋蓋，冷空氣的突然進入，還可能造成玻璃器皿炸裂，故宜稍事降溫后再開蓋。

高壓滅菌(Sterilization)器的結構：1、安全雙向檢測聯鎖裝置：通過(tōngguò)檢測內壓力和箱內溫度來鎖住箱蓋，確保使用時具有更大的安全性(security)。2、雙向傳感系統監控空氣(Basinair)排除狀態：為了避免殘留空氣影響到滅菌（fungus)結果(result)，本儀器設備采用雙向傳感器檢測(檢查并測試)滅菌器內是否有殘留空氣。3、自動排氣(Exhaust)裝置(Apparatus)：采用新的自動排除（Remove)的裝置以達到不用沸騰（fèiténg）就能對液體(liquid)基質進行滅菌（fungus)；在滅菌完成后，可以預先設定速率逐漸地釋放。臥式高壓鍋以煤、柴、電、蒸汽等作為熱源。

滅菌鍋購買注意事項：首先要根據自身需要購買，然后就是要考察生產廠家的資質如何，如果是生產出來的產品屬于三無產品，生產公司沒有任何的資質的話那生產出來的產品也是不可靠的，這類產品就堅決不要去買;要能上門安裝保修包換，如果是不上門服務的話，往往請人安裝設備總是會有些問題，因為大部分都不是專業人員，在安裝上沒有廠家考慮周全;購買的時候要能開稅務發票，這個是原始憑證，以后在保修更換都是憑票據進行的，很多廠家沒有給你開票事后是不會承認在這里買的，所以這個要注意。較后就是價格的問題，價格上往往都會有一定的商談空間，從節省成本考慮，價格也是采購該考慮的。殺菌鍋的工作特點：縮短了滅菌時間，提高了工作效率。高溫高壓蒸汽滅菌鍋

使用滅菌鍋在外層鍋內加適量的水，將需要滅菌的物品放入內層鍋，蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋。膠塞測試滅菌鍋

牛肉高溫殺菌鍋的工作原理：一次性：高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。因此，要做好整個食品加工鏈中衛生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這樣才能保證既定的殺菌公式的準確性。殺菌效果的抽象性，殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養實驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。所以要求有性能穩定、控溫準確的殺菌設備，無故障、誤差極小的執行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統一性。膠塞測試滅菌鍋

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