這三種食品添加劑里，都帶有“乙酸”兩字，我們放在一起對比一下。

首先是基本性質：

「乙酸鈉」無色無味的晶體，易溶于水，分子量82.03，它還有一種結合三個結晶水的狀態，分子量為136.084；

「雙乙酸鈉」醋酸味，白色晶體，易溶于水，分子量142.09；

「脫氫乙酸鈉」白色粉末，易溶于水，分子量190.13；

其次是食品添加劑國標GB2760-2014的使用范圍：

「乙酸鈉」可應用在復合調味料和膨化食品；

「雙乙酸鈉」可應用在原糧，肉制品，糕點和調味料，其中肉制品中比較大用量3g/kg；

「脫氫乙酸鈉」可應用在腌漬菜，糕點，肉制品，復合調味料，果蔬汁，其中肉制品比較大用量0.5g/kg； 乙酸鈉跟無水乙酸鈉有什么區別?寧海乙酸鈉廠家

乙酸鈉屬于弱酸強堿鹽，由于水解，zhidao其水溶液呈堿性。其溶液若在100攝氏度時間較長，由于鹽水解產生的乙酸揮發，若體系開放，隨著乙酸的逸出，水解平衡移動，極限的情況是，**終乙酸鈉溶液將變成氫氧化鈉溶液。

熱的飽和溶液，隨著溫度降低，一般會有溶質析出，但有時會出現過飽和現象，即：體系中的溶質已超過該溫度下根據溶回解度算出的數值（超過飽和時的濃度），而不出現結晶析出的情況。

過飽和體系是不穩定的，一旦有震動、答玻璃棒摩擦容器內壁、加入固體溶解質等外界擾動，就會很快析出固體。

你所說:用手一碰，溶液就變成固體。應是過飽和溶液中溶質的快速析出。 寧海乙酸鈉廠家有人知道乙酸鈉嗎？價格多少？

脫氫乙酸鈉在食品中的應用

1.面包、糕點

蛋糕是大眾糕點，由于營養充足，富含水分很容易滋生霉菌，特別是夏天，空氣濕度較大，出爐后的蛋糕放置不了幾天就會長霉。如果在制作糕點的過程中使用少量的脫氫乙酸鈉，新出爐的糕點的儲藏期可以延長到11天而不發生霉變。

通常由于制作蛋糕時，面粉不需要發酵，因此可以在和面攪拌的時候加入，如果要用酵母發酵，則應在發酵后加入脫氫乙酸鈉。

由于烘焙食品需要高溫處理，而通過熱處理的脫氫乙酸鈉對微生物的生長的壓制作用沒有改變。因此，對于面包、糕點等需要高溫處理的食品來說，作為一種優良的防腐保鮮劑，脫氫乙酸鈉是個不錯的選擇。

脫氫乙酸鈉的特點

1.***范圍廣，對細菌、酵母菌、霉菌等微生物的有明顯的壓制作用，尤其對容易引起食品**的酵母菌、霉菌壓制作用**強；

2.pH適用范圍廣，酸性/中性/堿性條件下都有抑菌作用，而像雙乙酸鈉，丙酸鈣，山梨酸鉀，苯甲酸鈉等防腐劑一般只在酸性條件下其作用。

3.對光和熱比較穩定，在水中煮沸、加熱烘烤食品時不破壞、不變質、不揮發，在120℃加熱2小時仍不影響其***防腐效力。

脫氫乙酸鈉的防腐機理

主要是通過破壞微生物細胞的亞結構及相關的酶而壓制微生物的生長。

脫氫乙酸鈉的使用方法

脫氫乙酸鈉可以直接加入固體食品中進行混合，也可配制成脫氫乙酸鈉溶液進行溶液浸泡、噴淋或表面處理，具體視食品的類型和加工工藝而定。 寧波中鵬化工有限公司的乙酸鈉好不好？

乙酸鈉作為碳源的優點

目前污水處理廠解決低碳源污水處理常用的外加碳源有甲醇、淀粉、乙酸鈉等，其中甲醇和乙酸鈉均為易降解物質，本身不含有營養物質(如氮、磷)，分解后不留任何難于降解的中間產物。而淀粉為多糖結構，水解為小分子脂肪酸所需的時間長，且在水中的溶解性差，不易完全溶于水，容易造成殘留和污泥絮體偏多等問題。

研究表明，乙酸鈉作為碳源時其反硝化速率要遠高于甲醇和淀粉。其主要原因在于，乙酸鈉為低分子有機酸鹽，容易被微生物利用。而淀粉等高分子的糖類物質需轉化成乙酸、甲酸、丙酸等低分子有機酸等**易降解的有機物，然后才被利用;甲醇雖然是快速易生物降解的有機物，但甲醇必須轉化成乙酸等低分子有機酸才能被微生物利用，所以出現了利用乙酸鈉作為碳源比用淀粉、甲醇進行反硝化速度快很多的現象 。

使用乙酸鈉時，都要注意什么？寧海乙酸鈉廠家

在操作乙酸鈉時具體步驟應該注意些什么？寧海乙酸鈉廠家

甲醇為碳源時，理想的投加量碳氮比大于5時，反硝化才能完全進行，硝態氮去除率可達95%，產泥率在0.35左右。但是甲醇不能被所有細菌消化，反應時間緩慢，而且甲醇具0性，對人體有低毒，高度易燃，其蒸氣與空氣混合，可形成性混合物。有火災的危險性，對于一些用地限制的污水處理廠或已建污水廠的改、擴建工程來說，醋酸鈉將更適合作為外加碳源。 綜上所述，三水醋酸鈉是外加碳源的理想伙伴，這就是用于處理污水用三水醋酸鈉的原因。寧海乙酸鈉廠家

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