一是，火鍋香料配伍不當。火鍋香料配制應當按照中藥原理進行合理配伍。中醫講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系，如有些物料配在一起后會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利于人體健康的毒、副作用等。我曾經多次看炒料師（當然不是一個人）炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問他為什么放這個，起什么作用，應該是多少劑量，回答是'不知道，我想怎么放就怎么放'。真神了，跟神醫喜來樂一樣。'出神入化'了。店家倒霉了，這個味，明天那個味，把客人全得罪了！其實他根本不懂，瞎朦人！二是，香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開始把香料投入。我問他為什么這么早，他說這樣才能炒香。他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮于空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。清油火鍋底料生產廠家。金堂青花椒底料供應商

將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機器內絞碎，裝入盆內，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。3.取直徑，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時撈出，轉入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動，炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發紅白時。都江堰紅湯清油火鍋底料推薦廠家火鍋店老板吝嗇。為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。

   每日一菜：農家大盤辣子雞味型：燒椒味制作：曹磊此菜為該店的另一道主打菜。與傳統用干辣椒節炒的辣子雞相比，這道用青二荊條辣椒和青小米椒制成的燒椒味辣子雞比較特別。大盤裝大塊的雞肉，椒香味濃，雞肉糯入味。原料：農家跑山雞1000克青二荊條辣椒1000克青小米椒200克青筍丁50克雪魔芋塊50克郫縣豆瓣40克火鍋底料30克干青花椒30克姜米20克蒜米20克啤酒1瓶菜油1500毫升蒜苗節、鹽、雞精、味精各適量制法：1.將跑山雞治凈，斬成約3厘米大小的塊，青二荊條辣椒和青小米椒分別切成節，均待用。

   撈出控水，用絞肉機絞碎），小火熬約2小時，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和大紅袍花椒5千克，繼續用小火熬制半小時，離火放涼即可。香料的配比沒有傳說中那么復雜：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香葉各75克，丁香50克混合均勻，先用清水洗凈，再放入燒熱的干鍋內炒香，磨成碎粒即可。做冒菜需要這4個步驟，麻辣湯料的做法：取骨頭湯25千克、麻辣底料4-5千克，大火燒開，改小火煮30分鐘，過濾料渣，加入適量味精、雞粉和少許白糖調和滋味即可。清油火鍋底料批發廠家。

   抓住精確消費者更重要。先了解底料批發行業，有助于找到質優廠家。市場中的火鍋底料批發供應商家星羅棋布，不少采購者都有挑花眼的感覺。如果你不了解行業情況，如何判斷哪家更好?極有利于我們對批發成本的控制。結合自己需求進行選擇火鍋底料那里有批發，我們找火鍋底料批發的用途無非是兩種，一種開火鍋店另一種是自用，無論哪一種我們都是需要對于火鍋底料品質嚴格要求的，當然其中又有所差別自用的品質自然可以選擇更加精致的，開店的話就需要考慮的成本的控制以及門店規模等一系列的因素進行選擇。四川火鍋底料批發商家。蒲江鮮辣酸菜魚底料推薦廠家

使用菜籽油(即非精煉油如色拉油)，做出來的底料色香味均比精煉油效果好。金堂青花椒底料供應商

   3.炒廚師的個人素質也是不好把控的。一旦生意好了，炒料師傅以各種借口威脅老板給錢，加工資，否則，輕則炒料、兌鍋亂來，得罪顧客，影響生意，重則一去了之，招呼都不給你打，讓你措手不及。還有的廚師因為老板沒得滿足他的要求，就把店里的材料各種浪費，甚至往下水道里面倒，這不是聳人聽聞，確實有這樣的事情發生過。以前甚至有過這樣的情況：廚師自己開了一家小店，但是他的商店中使用的原材料不需要購買，而是直接他工作的店里面拿。4.自制火鍋底料不利于火鍋店規模的發展。一兩個火鍋店可能能夠自己炒料，但是10個、20個呢？當火鍋店的規模越來越大時，自己人工炒料根本無法滿足如此大的需求，而火鍋底料生產廠家批料生產可以為火鍋店的經營提供可靠的保證。上述編輯總結的自制火鍋底的一些問題希望火鍋店的經營者會引起注意。金堂青花椒底料供應商

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