廣泛應用于食品、醫藥領域。目前，有關乳液的研究大多仍集中于乳液穩定性和乳液載體運輸的研究。其中，哺乳動物明膠是常見的乳液原料之一。前期研究發現，魚明膠乳液經過適當的干燥處理可制備成咖啡奶精。然而，魚腥味較重和較差的界面活性，導致魚明膠奶精無法有效賦予咖啡較好的穩定性、口感和色澤。因此，如何有效改善魚明膠的界面活性，同時降低其魚腥味，制備高穩定性的魚明膠乳液，從而生產一款另消費者，尤其是宗教信仰者滿意的新型咖啡奶精產品是魚明膠領域、咖啡領域研究的熱點之一。技術實現要素：本發明的目的是為了克服現有技術存在的魚明膠制備的乳液腥味重、穩定性差的缺陷，提供一種魚明膠乳液的制備方法，以及由此制備的魚明膠乳液，一種魚明膠咖啡奶精，以及它們的應用。本發明提供的方法制備的魚明膠乳液具有腥味小、穩定性高的特點。為了實現上述目的，***方面，本發明提供了一種魚明膠乳液的制備方法，該方法包括：(1)在溶液狀態下，將魚明膠與蛋白酶接觸，以對所述魚明膠進行酶解，得到酶解后的魚明膠；(2)將所述酶解后的魚明膠與糖基化試劑接觸，以對魚明膠進行糖基化修飾，得到糖基化的魚明膠；(3)將所述糖基化的魚明膠與植物油脂混合。是明膠技術發展的前工序部分，膠原的降解即明膠的提取是第二工序部分.上海特級魚明膠原料

    所述軟糖的制備原料包括魚明膠和卡拉膠。本發明***方面已經對魚明膠和卡拉膠進行了詳細的說明，為了避免不必要的重復，此處不再贅述。根據本發明，所述軟糖的其他制備原料可以為本領域中常規的用于制備軟糖的原料，根據本發明一種推薦的實施方式，為了進一步增加所制備的軟糖的熱穩定性、口感和營養價值，所述軟糖的制備原料還包括赤蘚糖醇、麥芽糖醇、檸檬酸鈉、檸檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸鹽、乳酸亞鐵、維生素和果汁。這些原料除了能夠豐富軟糖的口感和營養價值外，還能夠與魚明膠和卡拉膠協同配合，進而提升軟糖的熱穩定性。其中，所述赤蘚糖醇甜度低熱量低，相對甜度為，發熱量約為蔗糖的十分之一；且不參與糖代謝和血糖變化，糖尿病患者也可食用；在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適，不導致齲齒，更適用于兒童和糖尿病患者。根據本發明，所述葡萄糖酸鹽可以為常規的營養鹽，推薦的，為葡萄糖酸鈣和/或葡萄糖酸鋅，更推薦為葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅。根據本發明，所述維生素可以為常規的各種維生素，推薦的，所述維生素選自維生素c、維生素b1和維生素b5，更推薦的，所述維生素為維生素c、維生素b1和維生素b5。根據本發明，所述果汁可以為各種果汁。上海品質魚明膠原料明膠具有許多優異的性質與性能，但也不可避免地具有一些不足之處.

    可以參照“論果膠的酯化度指標及測定方法的改進，容天雨，華南農業大學基礎課部，維普資訊，93-95”中所記載的方法進行測定。根據本發明，所述糖的作用是提供甜味，其可以為常規的各種糖，但本發明的發明人發現，當所述糖推.薦為蔗糖時，其能夠和其他組分發揮更加的協同作用，從而提高所制備的魚凍的口味。其中，所述蔗糖可以由常規的各種以蔗糖為主的糖類進行提供，推.薦為白砂糖。根據本發明，所述有機硒酵母粉是指在培養酵母的過程中加入硒元素，酵母生長時吸收利用了硒，使硒與酵母體內的蛋白質和多糖有機結合轉化為生物硒，從而得到有機硒酵母粉。所述有機硒酵母粉可以通過商購獲得，可以為任意含量的有機硒酵母粉。第四方面，本發明提供了如上所述的魚凍的制備方法，該方法包括：將魚明膠、魔芋精粉、低酯果膠、氯化鈣、氯化鈉、有機硒酵母粉、蔗糖、檸檬酸和水在加熱的條件下混合。本發明中，所述加熱的溫度不受特別的限制，只要能夠將各組分充分溶解即可，推.薦的，所述加熱的溫度為50-60℃。根據本發明，盡管只要將各組分直接混合并在加熱的條件下進行溶解，即可制備出本發明的魚凍。為了進一步提高所述制備的魚凍的口感，推.薦的，該方法包括：。

    本發明涉及魚明膠乳液技術領域：，尤其涉及一種魚明膠乳液的制備方法，由該方法制備得到的魚明膠乳液，一種魚明膠咖啡奶精，以及它們的應用。背景技術：：隨著社會的發展，人們的生活節奏也越來越快。咖啡成為人們的生活常備飲用品之一。據統計，預計2020年，我國咖啡市場規模超2499億元，人均咖啡消費量約為。咖啡奶精是常見的咖啡輔料之一，可賦予咖啡濃郁的香氣、潤滑的口感和愉人的外觀。奶精分為兩大類即：奶類(植物類)與含奶類(包括混合類)。奶類奶精，多半是以天然牛奶為原料，沒有使用添加劑與香精；非奶類，多半是以植物油為脂肪的原料，加入適量的糖類、酪蛋白、乳化劑、穩定劑等人工配制而成。其中，人工制備的奶精因具有穩定性強、貯藏周期長、香味濃郁而備受消費者喜愛。但是，由于植物油溶點太低，不飽和容易酸敗，加工困難，必須經過部分氫化處理。研究表明，氫化油富含大量反式脂肪酸，長期食用人工配制的咖啡奶精易誘發血管硬化，增加患***、糖尿病、**和***等疾病的幾率。因此，如何開發健康的咖啡奶精產品一直是食品行業的焦點和熱點之一。乳液是由表面活性劑、水和油等以適當比例在外力作用下形成的透明或者半透明的穩定體系，可以作為一種運輸載體。明膠的化學改性較多地在明膠與高分子化合物的單體進行接枝反應上進行開發與研究.

    呈現出較高的界面活性。因此，推薦的，所述酯化的ph值為7-10，例如，可以為7、、8、、9、、10，更推薦為8-10，進一步推薦為9-10。根據本發明，所述酯化的溫度可以在較寬的范圍內選擇，例如，可以在常溫下，也可以在加熱的條件下，推薦的，為了進一步提高酯化的效果，所述酯化的溫度為30-60℃，例如，可以為30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃，更推薦為40-60℃。根據本發明，所述酯化的時間可以在較寬的范圍內選擇，推薦為1-5h，更推薦為3-5h。根據本發明，所述酯化試劑可以為常規的各種酯化試劑，推薦的，所述酯化試劑為烯基琥珀酸酐，更推薦為c8-c12的烯基琥珀酸酐，例如，c8烯基琥珀酸酐、c9烯基琥珀酸酐、c10烯基琥珀酸酐、c11烯基琥珀酸酐和c12烯基琥珀酸酐中的至少一種。更推薦的，為了進一步提高所制備的魚明膠乳液的穩定性，所述酯化試劑為辛烯基琥珀酸酐(osa)、壬烯基琥珀酸酐和十二烯基琥珀酸酐中的至少一種，**推薦為辛烯基琥珀酸酐(osa)。根據本發明，所述酯化試劑的用量可以在較寬的范圍內選擇，推薦的，為了進一步提高酯化效果，從而提高制備的魚明膠乳液的穩定性，相對于100重量份以干重計的魚明膠，所述酯化試劑的用量為125-500重量份。明膠與甲殼素的混合物可制備成創傷敷膜或在生物工程中制作支架。無錫明洋魚明膠果凍

明膠溶液的凝凍及其隨后的凝膠網絡的變化是由于溶液中無序明膠分子部分地回復到膠原結構而引起的。上海特級魚明膠原料

    可以為、、、、、、、、、1g、、2g、、3g、、4g、、5g；推薦為。根據本發明，所述糖基化的條件也可以在較寬的范圍內選擇，為了進一步提高魚明膠的界面活性，降低魚明膠的腥味，推薦的，所述糖基化的條件包括：溫度為80-90℃(例如，可以為80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃)，時間為1-10h(例如，可以為1h、、2h、、3h、、4h、、5h、6h、7h、8h、9h、10h)，ph值為8-11(例如，可以為8、、9、、10、、11)。更推薦的，所述糖基化的條件包括：溫度為83-87℃，時間為，ph值為。根據本發明，步驟(3)中，所述植物油脂可以為能夠將魚明膠制備成乳液的各種植物油脂，例如可以為但不限于棕櫚油、大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油和玉米油中的至少一種。推薦的，為了進一步提高制備的魚明膠乳液的穩定性，并降低魚明膠的腥味，所述植物油脂為棕櫚油。其中，所述棕櫚油可以為24度棕櫚油、44度棕櫚油52度棕櫚油和58度棕櫚油中的至少一種，更推薦為58度棕櫚油。本發明的發明人意外的發現，通過添加棕櫚油，不*可以賦予魚明膠乳液較多的不飽和脂肪酸，從而增加其營養價值，以及進一步提高制備的魚明膠乳液的穩定性，并降低魚明膠的腥味。上海特級魚明膠原料

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