要知道普通的殼聚糖是以甲殼質(zhì)為原料，再經(jīng)提煉獲取的一種物質(zhì)，由于殼聚糖不能溶于水，所以它的使用范圍也有了明顯的增加，像是工業(yè)級殼聚糖，它的使用便是十分的頻繁，不過你知道為什么我們需要工業(yè)級殼聚糖嗎？

 其實根據(jù)粘度的不同，殼聚糖是可以分為農(nóng)業(yè)殼聚糖與工業(yè)級殼聚糖、醫(yī)藥殼聚糖。不同的粘度也使得我們對于殼聚糖的使用行業(yè)有了明顯的變化，像是工業(yè)級殼聚糖，它既能夠用來污水處理行業(yè)之中，又能夠被用來造紙或者是紡織、印染。

 不過我們在使用工業(yè)級殼聚糖的時候一定要注意，因為工業(yè)級殼聚糖的效果是十分明顯的，所以并不需要我們過量的添加工業(yè)級殼聚糖，適量使用即可，如此對節(jié)約成本還有著明顯的幫助。

殼聚糖大分子中有活潑的羥基和氨基，它們具有較強的化學(xué)反應(yīng)能力。在堿性條件下C-6上的羥基可以發(fā)生如下反應(yīng)：羥乙基化——殼聚糖與環(huán)氧乙烷進行反應(yīng)，可得羥乙基化的衍生物。羧甲基化——殼聚糖與氯乙酸反應(yīng)便得羧甲基化的衍生物。磺酸酯化——甲殼素和殼聚糖與纖維素一樣，用堿處理后可與二硫化碳反應(yīng)生成磺酸酯。氰乙基化——丙烯腈和殼聚糖可發(fā)生加成反應(yīng)，生成氰乙基化的衍生物。 肉類食品中由于含有高含量的不飽和脂類化合物易被氧化而使肉類食品變質(zhì)，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風(fēng)味。加入1%的殼聚糖，在4℃下貯藏3天，牛肉中的硫代巴比土酸減少70%。 N,O-羧甲基殼聚糖(NOOC)及其乳酸鹽，吡咯烷羧酸鹽對阻礙熟肉的氧化非常有效，冷藏9天后的熟肉風(fēng)味幾乎不變。阻礙氧化作用機理是與肉中自由鐵離子和殼聚糖有關(guān)的。當肉在熱處理過程中，自由鐵離子便從肉的血紅蛋白中釋放出來，并與殼聚糖螯合形成螯合物，從而阻礙鐵離子的催化活性。吉林殼聚糖生產(chǎn)公司殼聚糖溶液的性質(zhì)對其應(yīng)用有重要影響。

殼聚糖無味、有抑菌作用，配入化妝品中，可提高產(chǎn)品的成膜性，具有抑菌、保濕功能，又不引起任何過敏刺激反應(yīng)。如在殼聚糖分子中引入羥丙基氯化銨基團，得到的殼聚糖羥丙基三甲基氯化銨能增強殼聚糖的水合能力，提高其吸濕、保濕效能，成為來源豐富、性能良好的化妝品保濕材料。添加殼聚糖制成的各種洗發(fā)、護發(fā)用品，具有易于梳理、頭發(fā)蓬松、手感豐滿、發(fā)色光亮的功效。對于易折斷、分叉的纖細頭發(fā)效果更佳。在歐洲、美國、日本等國家和地區(qū)已有上百種含殼聚糖的日用化妝品出售。

甲殼素分布：（1）腔腸動物包括水螅蟲綱（中水螅、簡螅等）、缽水母綱（如海月水母、海蟄、霞水母等）和珊瑚蟲綱等，一般含甲殼素很少，但有的也能達3%~30% ; （2）海藻主要是綠藻，含少量甲殼素； （3）菌類包括子囊菌、擔(dān)子菌、藻菌等，含甲殼素從微量到45%不等，只有少數(shù)菌類如Olm ycetes和Triohamycetes不含甲殼素； （4）其他動物的關(guān)節(jié)、蹄、足的堅硬部分，以及動物肌肉與骨接合處均有甲殼素存在。除此之外，在植物中也發(fā)現(xiàn)低聚的甲殼素或殼聚糖，一種情況是植物細胞壁受到病原體侵襲時，一些細胞壁中的多糖降解為有生物活性的寡糖，其中就有甲殼六糖，典型的例子是樹干受傷后，在其傷口愈合處發(fā)現(xiàn)了甲殼六糖；另一種情況是根瘤菌產(chǎn)生的脂寡糖，也是甲殼四糖、甲殼五糖和甲殼六糖。同一殼聚糖溶液，在相同水解時間下，水解產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量的倒數(shù)和溫度呈正比關(guān)系。

食品工業(yè)應(yīng)用的食用色素一般是食用合成色素，雖成本低，但可能不有不良影響。有研究表明，甲殼素和殼聚糖擁有染料載色特性，又根據(jù)動物實驗，表明甲殼素作為一種食用色素的不可吸收載體是完全有可能的，將會有助于安全使用食用合成色素。 當一些食品（如調(diào)味料、奶油、人造奶油）中含有殼聚糖時，會顯示良好的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)及穩(wěn)定性。在甜味劑中加入殼聚糖也有同樣的效果。可通過使奶酪和/或酪蛋白與殼聚糖混和乳化的方法生產(chǎn)一種奶酪，它在與富含水的食物混合或接觸時不溶腸。向牛肉注射水、脂肪、油、殼聚糖的混合乳化劑可生產(chǎn)出五花牛肉。在酸性條件下，把奶酪、殼聚糖和水混合，80℃加熱，再加入NaHCO3,用此法生產(chǎn)出的奶酪在蒸煮過程中也不會改變它的形狀。甲殼素可活化肝臟機能，增強醛脫氫酶的活力，可以解酒，防止酒精性肝損傷。浙江殼聚糖市價

甲殼素對人體細胞有很強的親和性，進入人體內(nèi)的甲殼素被分解成基本單位。江西殼聚糖價目表

殼聚糖（chitosan）是甲殼素N-脫乙酰基的產(chǎn)物，甲殼素、殼聚糖、纖維素三者具有相近的化學(xué)結(jié)構(gòu)，纖維素在C2位上是羥基，甲殼素、殼聚糖在C2位上分別被一個乙酰氨基和氨基所代替，甲殼素和殼聚糖具有生物降解性、細胞親和性和生物效應(yīng)等許多獨特的性質(zhì)，尤其是含有游離氨基的殼聚糖，是天然多糖中*有的堿性多糖。殼聚糖分子結(jié)構(gòu)中的氨基基團比甲殼素分子中的乙酰氨基基團反應(yīng)活性更強，使得該多糖具有優(yōu)異的生物學(xué)功能并能進行化學(xué)修飾反應(yīng)。因此，殼聚糖被認為是比纖維素具有更大應(yīng)用潛力的功能性生物材料。江西殼聚糖價目表

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