類似于千葉豆腐的仿生素食，傳統的制作方法是直接在組織蛋白里面添加膠類添加劑，然后再通過擠壓成型，這樣制作出的產品不只在彈性較差，而且不耐煮，而且吃起來粉味較濃；而使用化學類的添加劑，做出來的豆腐韌性差，沒有脆性，口感粗糙等缺點。使用谷氨酰胺轉氨酶性能特點為：1、使豆腐、素食等產品的滑嫩爽脆感增加一倍，明顯改善產品的韌性，使產品的出品率提高5%-8%；2、提高大豆分離蛋白的凝膠強度，改善大豆分離蛋白的在應用中的彈性和硬度，使產品具有良好的感觀指標，有效降低產品的生產成本。谷氨酰胺轉氨酶被稱為21世紀的粘合劑，是一種通過微生物發酵分離純化而來的生物酶制劑。廣東谷氨酰胺轉氨酶出售

《全球及中國谷氨酰胺轉氨酶行業現狀調研與發展趨勢預測報告（2019版）》同時介紹全球及中國谷氨酰胺轉氨酶近幾年產能、產量、售價、成本、毛利、產值、毛利率等，之后分析了谷氨酰胺轉氨酶產業上游原料 下游客戶及產業調查分析，并介紹谷氨酰胺轉氨酶營銷渠道，行業發展趨勢及投資策略建議，之后還采用案例的模式分析了谷氨酰胺轉氨酶新項目SWOT分析和投資可行性研究。 總體而言，這份是專門針對谷氨酰胺轉氨酶產業的深度報告，研究中心采用客觀公正的方式對谷氨酰胺轉氨酶產業的發展走勢進行了深度分析闡述，為客戶進行競爭分析，發展規劃，投資決策提供支持和依據。黑龍江谷氨酰胺轉氨酶添加劑谷氨酰胺轉氨酶可以改善蛋白質的結構和功能性質。

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）肉類重組是針對肉類粘合（黏合）復配的酶制劑，產品適用于牛肉、豬肉、雞肉等碎肉重組、骨牛排、肥牛肥羊等凍肉粘合（黏合）重組。其作用原理是在蛋白質分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起，可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯。碎肉成型后，即使經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持強勁的粘合穩定性不會散開，且不影響肉塊本身的食用品質、風味及色澤。

TG用途：改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。 提高蛋白質的營養價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸，發展中國家的人們對這一點特別感興趣。谷氨酰胺轉氨酶在0℃-40℃酶活保持穩定，在超過50℃之后隨著溫度上升，酶活逐漸下降。

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）在蛋白質分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起，它是一種可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間共價交聯的酶，這種交聯能改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等有明顯效果，谷氨酰胺轉胺酶應用于火腿香腸中，能明顯改善火腿香腸的彈性、脆性和質地結構，從而提高產品的口感和感觀特性，同時也可提高火腿香腸凝膠網的穩定性，增強凝膠抗熱能力，從而降低產品蒸煮損失，提高產品的產出率。肉丸子中添加TG酶可以提高產品的彈性。食品谷氨酰胺轉氨酶廠家

用TG酶生產重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上。廣東谷氨酰胺轉氨酶出售

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）在蛋白質分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵。在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起，它是一種可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間共價交聯的酶，這種交聯能改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等有明顯效果，可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯，將蛋白質分子粘合起來的作用，應用于牛肉、豬肉、雞肉等肉制品，不只能夠改善其口感、風味、組織結構和營養，而且提高了產品的附加值。廣東谷氨酰胺轉氨酶出售

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