食物中的膽固醇進入體內后，需經酶的作用變成膽固醇酯才能在腸道吸收，這一過程需要膽汁酸參與。膽汁酸是表面活性物質，它對脂類有乳化作用。幾丁聚糖很容易和膽汁酸結合并全部排出體外，由于膽固醇周圍的膽汁酸消失，這種酶就無法將膽固醇轉變成容易被腸管吸收的膽固醇酯。因為幾丁聚糖是帶正電荷的陽離子化合物，所以在體內它聚集在帶負電的脂滴周圍，形成屏障而妨礙吸收，同時它還可以和膽汁酸結合影響脂類乳化使其吸收減少。膽固醇在肝臟內轉化為膽汁酸，膽汁酸是消化液中的重要成分，在膽囊中有一定儲量，膽汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收后，由小腸再吸收回到肝臟，這就是膽汁酸的“腸肝循環”。因為幾丁聚糖容易和膽汁酸結合并全部排出體外。那么，為了保持膽汁酸正常含量就必須在肝臟中將膽固醇轉化成膽汁酸，其結果是血液中的膽固醇含量必然下降。殼聚糖在食品工業中可作為黏結劑、保濕劑、澄清劑、填充劑、乳化劑、上光劑及增稠穩定劑；天津殼聚糖市價

殼聚糖的活性吸附中心是表面自由氨基，許多無機酸、有機酸和酸性化合物，甚至兩性化合物都能被殼聚糖吸附結合。殼聚糖吸附低濃度游離酸的過程遵循甲分子層機制進行。吸附速度隨著吸附介質的介電常數的減小而減慢。殼聚糖一般不溶于堿，但當甲殼素在均相條件下脫乙酰基或者將高度脫乙酰化的殼聚糖在均相介質中進行乙酰化反應，當乙酰化度在50%左右時，獲得的水溶性產物能溶于堿性條件。殼聚糖由于分子內和分子間很強的氫鍵作用而具有規整的分子鏈和較好的結晶性能。殼聚糖按晶體結構可以分為。α晶型、β晶型和γ晶型三種，其中α晶型較為穩定，并在大自然中普遍存在。天津殼聚糖市價殼聚糖可用于制備微球，制成的微球黏附性好，比較適于口、鼻、胃腸等黏膜給藥；

殼聚糖分子的基本單元是帶有氨基的葡萄糖，分子內同時含有氨基、乙酰氨基和羥基，故性質比較活潑，可進行修飾、活化和偶聯。殼聚糖分子鏈上的氨基、羥基、N-乙酰氨基等會參與分子內和分子間氫鍵的形成，殼聚糖具有膨潤、擴散、吸附、保水、難以被人體消化吸收等長鏈糖分子特性，同時殼聚糖分子因為分子具有規整性在氫鍵作用下容易形成結晶區，這對材料的性能有很大的影響。殼聚糖通過大分子鏈上分布的羥基、氨基、N-乙酰氨基相互作用形成各種分子內和分子間氫鍵。殼聚糖分子因為數量眾多的氫鍵更容易形成結晶區，從而具有較高的結晶度，具有很好的吸附性、成膜性、成纖性和保濕性等物理機械性能。

殼聚糖是自然界中“帶正電荷的天然活性產物”，被譽為除糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之外的“人體第六生命要素”，在人體的生理活動中起到非常重要的作用。 性 狀： 外觀為白色，無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，于185°C分解。不溶于水和堿溶液，可溶于稀鹽酸、硝酸等無機酸，以及大多數有機酸。  

產品應用： 

1.增味防腐劑：殼聚糖具有良好增味防腐作用。作為天然防腐產品可部分替代苯甲酸鈉等，添加到醬油、醬料等調味品及面包餅干的香味增補劑中。

2.除濁劑穩定劑：殼聚糖可作為酒類及飲料的除濁劑、原料糖汁的純化劑和食醋的防沉淀劑。

3.食品保鮮劑：殼聚糖能有效阻礙因氧化引起的食品變味腐化；作為食品抗氧化劑可以延長貨架期；有效阻礙致病菌，可用于果蔬保鮮。 甲殼質的化學結構和植物纖維素非常相似。

純甲殼素和純殼聚糖都是一種白色或灰白色半透明的片狀或粉狀固體，無味、無臭、沒性，純殼聚糖略帶珍珠光澤。 食品級甲殼聚糖用途： 1、殼聚糖濃度越高，保鮮效果越好。 2、不僅具有非常爽口的甜味和調解血壓、消除脂肪肝、*****的功能，而且還具有提高食品的保水性及水分調節作用，可作為糖尿病和肥胖病的添加劑。 殼聚糖具有促進血液凝固的作用，可用作止血劑。 3、它還可用于傷口填料物質，具有抑菌、促進傷口愈合、吸收傷口滲出物、不易脫水收縮等作用。 4、具有止血和傷口愈合的功能；可降低血清和膽固醇濃度,用于降膽固醇劑。殼聚糖作為溶液被存放和使用時，需處于酸性環境中，在酸性溶液中會發生降解，溶液黏度隨之下降。天津殼聚糖市價

國家藥典（四部）中規定，殼聚糖用于藥用輔料，崩解劑，增稠劑等。天津殼聚糖市價

目前，對甲殼素和殼聚糖進行化學改性，提高其溶解性以增加其利用價值的工作進行得比較普遍。改性方法包括：酰化、醚化、烷基化、薛夫氏反應、酯化、水解、羧甲基化、接枝共聚、交聯、羧乙基化、氰乙基化等等。改性后的產品各自擁有許多不同的性質，所以已廣泛應用于紡織、印染、造紙、醫藥、食品、化工、農業、廢水處理等領域。另外，對甲殼素、殼聚糖進行酶水解生產出的甲殼低聚糖也具有很高的應用價值。如殼聚糖及其衍生物作為絮凝劑可以和多種金屬離子形成螯合聚合物用于廢水處理；殼聚糖作為粘合劑，可制成硬質金屬拋輪布、臺板布等非織造物；也是粒狀肥料的極好的粘合劑。天津殼聚糖市價

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