原輔料污染：由于原輔料采購、生產工藝過程、貯存、運輸以及銷售等環節中把關不嚴，造成保健食品重金屬、農藥殘留、有機污染物、、微生物污染等方面問題。個體易感造成健康影響；極少數服用者對保健食品中的成分不適應，甚至過敏而對自身造成的傷害。期望值過高：保健食品是食品，不是藥品，服用之后不會象藥物一樣立刻緩解癥狀，立刻見效。由于少數不良廠家、經銷商的擴大宣傳，讓部分消費者誤認為服用保健食品后會有立桿見影的效果，對保健食品效果期望值過高，一旦達不到預期或宣傳效果，由此產生信任危機。保健食品安全性評價的操作指南。寧夏企業保健食品安全性評價介紹

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國表示，項目團隊做了一個開創性工作。一方面，在國內將斑馬魚模型應用于以保健食品功能和安全性評價及原料篩選；另一方面，建立了相應的團體標準。他指出，每一種生物模型研究都具有優點和不足。在國內以斑馬魚為生物模型的安全和功能評價研究剛剛起步，要將其優缺點說清楚。中國工程院院士、廣東省微生物研究所研究員吳清平對國內企業的這種創新嘗試表示認可。他表示，作為國內企業，無限極率先將斑馬魚模型引入功能食品的安全性和功能性評價系統，體現了行業企業的擔當精神。他建議，項目還要從功能性方面進行對照實驗。同時，結合基因組、蛋白組、代謝組方面的組學研究技術，進一步加深研究，擴大在食品領域的應用。西藏提供保健食品安全性評價產品介紹保健食品安全性評價的原料。

斑馬魚模型通常應用于中醫藥及其他領域，近年來，由于其可靠、有效、安全、直觀的諸多優點也引起了國內食品界的關注，并被嘗試應用于功能性食品的功效與安全性快速評價系統。為什么用斑馬魚來檢測產品的安全性和有效性？“可靠、有效、安全、直觀。”劉鳳松解釋，用斑馬魚來檢測產品具備以下優勢，即斑馬魚生理、發育和代謝與哺乳類動物高度相似，基因與人類基因的相似度高達87%，能可靠模擬和預測人類生理、病理過程，目前已廣泛應用于藥物安全性評價領域。

食品毒理學(food toxicology) 是研究食品中外源化學物質的性質、來源于形成以及他們的不良反應與可能的有益作用和機制，并確定這些物質的安全限量和評價食品安全性的一門科學。從毒理學角度，研究食品中可能含有的外源化學物質對食用者健康的危害，檢驗和評價食品的安全性或安全范圍，從而達到確保人類健康的目的。毒理學的研究方法可分為兩大類。一類是微觀方法，另一類是宏觀方法。根據采用方法的不同，可分為體內實驗和體外實驗。食品毒理學主要是借助于動物模型模擬引起人體中毒的各種條件，觀察實驗動物的毒性反應，再外推到人。保健食品安全性評價的課程。

保健食品應提供包裝完整的定型產品。毒理學試驗所用樣品批號應與功能學試驗所用樣品批號一致，并且為衛生學試驗所用三批樣品之一（益生菌、奶制品等產品保質期短于整個試驗周期的產品除外）。根據技術審評意見要求補做試驗的，若原批號樣品已過保質期，可使用新批號的樣品開展試驗，但應提供新批號樣品按產品技術要求檢驗的全項目檢驗報告。由于推薦量較大等原因不適合直接以定型產品進行試驗時，可以對送檢樣品適當處理，如濃縮等。為滿足安全倍數要求，可去除部分至全部輔料，如去除輔料后仍未達到安全倍數要求，可部分去除已知安全的食品成分等。應提供受試樣品處理過程的說明和相應的證明文件，處理過程應與原保健食品的主要生產工藝步驟保持一致。保健食品安全性評價的意義。寧夏企業保健食品安全性評價介紹

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目前，國家批準的保健食品功能共27項，并對保健食品企業申報的功能規定了相應的評價方法。但隨著科技的發展和健康知識的普及，公眾對保健食品及其保健功能也提出了更高的要求。曾有多位業內人士指出，目前保健食品的功能評價仍存爭議，業內一直在呼吁建立與保健食品功能相對應的功效學評價方法。據了解，國家食品藥品監督管理總局正在梳理保健食品功能評價方法，著重完善保健食品的檢驗和評價工作。由于缺乏系統的評估和退出機制，功能范圍和評價方法不能實現科學動態管理，不能有效發揮科學依據在保健功能評價中的主導作用，部分保健功能及評價方法存在定位不準確、聲稱不嚴謹、方法不完善、科學依據不充足等問題。寧夏企業保健食品安全性評價介紹