白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模較大、質量較優的蒸餾酒產區，中國三大名酒的白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。在幾千年漫長的歷史過程中，中國傳統酒呈段落性發展。茅臺鎮A1洞藏原漿白酒加工廠

醬香型白酒的工藝：堆集，當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。入窖發酵，堆集后的生沙酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，較后用泥封窖4cm左右，發酵30~33天，發酵品溫變化在35~48℃之間。茅臺鎮A1洞藏原漿白酒加工廠優良醬香型白酒一般為鋁質金屬防盜蓋，蓋體光滑，形狀統一。

醬香酒的工藝：兩長一大一多的工藝，什么是兩長，生產工藝長，制曲40天，儲存30-60天，發酵接近一年的時間，儲存時間不低于三年到三年半才能夠出廠，而且為了提升品質，醬香型白酒還不斷的提升和提高延長醬酒的基酒的儲存時間。還有用曲量大，醬香型白酒是所有白酒當中用曲量較大的，超過了全部。也就是說投一噸高粱我要用一噸到一噸二的高溫大曲，這就是濃郁的曲香的來源。還有就是多輪次取酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。整個一年一個周期，一共取七次酒，相當于你一瓶醬酒當中，你喝到了春夏秋冬。

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云:"儀狄作酒"。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說法叫"儀狄作酒醪，杜康作秫酒"。這里并無時代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。可以說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人。醬香型白酒和勾兌行白酒在味道上是有很大區別的。

少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉移，從而便可有效的減少冠狀動脈內膽固醇沉積，預防心血管病的作用。適度的飲用白酒，白酒通過血管傳遞到胃里然后刺激大腦，人體就會自動的調節各個系統的機能。平衡分配血液、循環暢通，就能起到消除疲勞，松弛神經的作用。逢年過節時，親朋好友相聚總要喝起白酒來。除去為了慶祝表達喜悅之情外，白酒確實能夠促進消化的作用。在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食欲，促進食物的消化。原漿酒是白酒的較完美狀態。貴州茅臺鎮純糧釀造白酒批發價

醬香型白酒的釀制工藝特別，迥然不同于濃香和幽香。茅臺鎮A1洞藏原漿白酒加工廠

白酒的釀造工藝：拌醅，固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。入窖發酵，入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。蒸酒，發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50~65度，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。茅臺鎮A1洞藏原漿白酒加工廠

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