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原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水,而且生產(chǎn)技術(shù)也利用無污染綠色生物發(fā)酵釀造,不勾不調(diào),不添加劑、香料、香精等,工藝獨(dú)特,符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn),堪稱綠色健康的生態(tài)酒。說起原漿酒的起源和發(fā)展,可以在歷史中找到答案。民國時期,沒有原漿概念,因?yàn)樗械木疲际窃瓭{。前店后坊的私人酒坊里,用的是各自的配方、傳統(tǒng)的技藝,釀出的酒各有千秋,沒有食用酒精勾兌、更談不上什么香精香料。原漿的產(chǎn)生,與“勾兌”概念的產(chǎn)生有關(guān)。然而,勾兌的發(fā)展史,至今被大多數(shù)人誤讀。上世紀(jì)五十年代,瀘州老窖酒廠 “勾兌”概念,在香精香料尚未成熟發(fā)展的年代,當(dāng)時的勾兌指的是用不同糟別的酒進(jìn)行調(diào)制,以此達(dá)到酒口感的穩(wěn)定。儲存時間的長的醬酒,顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。貴州茅臺鎮(zhèn)純糧釀造白酒銷售廠家
感官鑒評醬香型白酒的幾個基本維度:色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風(fēng)格,也稱酒體。在整個品酒過程中,要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味,綜合色、香、味的感受來確定風(fēng)格)。醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么?醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,空杯留香持久。醬香型白酒的典型顏色有什么特點(diǎn)?醬香型白酒的典型顏色為無色或微黃,儲存時間越長的醬酒,顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。貴州茅臺鎮(zhèn)純糧釀造白酒銷售廠家醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。
白酒的儲存:白酒不用易拉罐裝,是因?yàn)橐掖嫉任镔|(zhì)很容易酸敗,產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會腐蝕罐體導(dǎo)致泄漏;此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料,氣體膨脹會增加罐壁強(qiáng)度,白酒中無大量氣體,罐壁會不結(jié)實(shí)。辨別白酒好壞實(shí)用的方法是看掛杯度?一般來說純糧釀造的酒,酒體比較厚重醇和,純糧酒把酒杯傾斜后慢慢回正,杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上,所以一般通過掛杯與否來判斷酒質(zhì)好壞。白酒的顏色分為無色和微黃色兩種,大多數(shù)的白酒是無色的,但純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒,或發(fā)酵期、貯存期較長的白酒會呈現(xiàn)微黃色,這也是正常現(xiàn)象。
醬香型白酒的主要工藝是回沙工藝,即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,回窖發(fā)酵,加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,堆積時醅子的干濕程度而定,一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,隨著發(fā)酵輪次的增加,逐漸減少潑入的酒量,然后丟糟不潑尾酒。醬香型白酒為什么要重陽下沙?以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn),有兩個主要原因:一是重陽節(jié)前后,赤水河河水清澈,滿足釀酒對水質(zhì)的要求;二是重陽節(jié)前后,當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟,滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。白酒文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。
醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類,近這兩年頗受消費(fèi)者青睞。但市場上的醬酒產(chǎn)品價格懸殊之大,包括同一品牌的產(chǎn)品,上至上千元,下到幾十百來塊,很多消費(fèi)者都不清楚它們的區(qū)別,也不知道哪個價位的酒才算 。其實(shí),醬香型白酒可以分為四大等級,它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同,品質(zhì)也有著天壤之別。醬香型白酒鑒評的基本方法有哪些?醬香型白酒鑒評一般以感官鑒評為主,也可以通過科學(xué)儀器分析醬酒詳細(xì)指標(biāo)。品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求?品酒室要求光線充足、柔和、適宜,溫度為20℃~25℃,濕度約為60%。恒溫恒濕,空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味。醬香酒的淡雅細(xì)膩香氣是一個很高的層次。貴州茅臺鎮(zhèn)純糧釀造白酒銷售廠家
原漿酒本身具有的口味純、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時尚的特性。貴州茅臺鎮(zhèn)純糧釀造白酒銷售廠家
醬香型白酒應(yīng)的品鑒要注意不貪杯:根據(jù)自己的量來決定能喝多少,其次購買醬香型白酒要到正規(guī)的廠家去購買。在和的過程中可以多吃蔬菜:蔬菜中富含豐富的維生素、纖維素、果酸和無機(jī)鹽等,這些能有效的保護(hù)身體的一些部位,也可以吃些豆制品,豆制品中的卵磷脂也能起到保護(hù)身體的一些部位的作用,花生米,油性大,容易解酒。多喝白開水:白開水能促進(jìn)人體新城代謝,多喝白開水,能促使體內(nèi)酒精的代謝揮發(fā),減少對人體的刺激。醬香型白酒對人體是比較有益的。貴州茅臺鎮(zhèn)純糧釀造白酒銷售廠家