醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易蒸發(fā)物質(zhì)天然蒸發(fā)掉的多，并且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然簡單蒸發(fā)的物質(zhì)又被蒸發(fā)掉了很大一部分。所以酒體中保存的易蒸發(fā)物質(zhì)少，天然對人體的刺激少，有益于健康。濃香型白酒的釀制工藝相對醬香型白酒來說較為簡單一點，釀制過程大約就是，運用泥窖固態(tài)發(fā)酵，然后再選用續(xù)糟或渣進行配料，進行混蒸混燒。醬香型白酒的品鑒就是一個觀其色、聞其香、品其味的過程。用通明無色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼觀察醬香型白酒的色調(diào)，判斷醬香型白酒的酒質(zhì)。細品慢酌，方能品出醬酒之韻。大多數(shù)醬香型白酒都是用小麥、水、高粱釀造的純糧白酒。茅臺鎮(zhèn)特色白酒加工廠

少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉(zhuǎn)移，從而便可有效的減少冠狀動脈內(nèi)膽固醇沉積，預防心血管病的作用。適度的飲用白酒，白酒通過血管傳遞到胃里然后刺激大腦，人體就會自動的調(diào)節(jié)各個系統(tǒng)的機能。平衡分配血液、循環(huán)暢通，就能起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的作用。逢年過節(jié)時，親朋好友相聚總要喝起白酒來。除去為了慶祝表達喜悅之情外，白酒確實能夠促進消化的作用。在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食欲，促進食物的消化。茅臺鎮(zhèn)純糧食白酒釀造廠家白酒的營養(yǎng)性是近年來重新興起的白酒發(fā)展方向。

醬香型白酒的酸度是其他白酒的3-5倍，主要成分是醋酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸可以控制脾胃，保護我們的臟，軟化血管。西醫(yī)也認識到吃酸對身體有好處，道教和佛教也非常重視酸的養(yǎng)生作用。大多數(shù)醬香型白酒都是用小麥、水、高粱釀造的純糧白酒，是天然發(fā)酵產(chǎn)物。由于醬香型白酒的釀造工藝復雜而特殊，到目前為止還沒有找到醬香型白酒的主要風味，整個釀造過程沒有添加任何香氣或香味。在醬香型白酒的整個釀造過程中，在酒窖和空氣中巨大微生物群落的共同作用下，各種有益微生物被放置在酒體中。此外，醬香型白酒還含有大量的酚類化合物、SOD、金屬硫蛋白等健康物質(zhì)，因此，適度的醬香型白酒也有利于人體健康。

白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化，人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、 、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。醬香酒的酒體應該是微黃或無色透明的。

醬香型白酒的工藝：蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內(nèi)較后一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待較后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。原漿酒酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的。茅臺鎮(zhèn)迎福臺A1洞藏原漿白酒加工廠

飲用原漿酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明。茅臺鎮(zhèn)特色白酒加工廠

醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的較終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風味。醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持，因而釀造了純的醬香白酒。茅臺鎮(zhèn)特色白酒加工廠