背景技術：白酒深受廣大消費者的喜愛，其中醬香型白酒有其獨特的口味，傳統醬香白酒制曲過程中，黑曲率普遍居高、曲香缺失，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中導致酒體呈焦苦味或霉味，其二是傳統醬香白酒生產過程中的糟醅歷經九次蒸煮導致七輪次酒呈枯、煳味，這兩種因素導致醬香型白酒口味過于厚重，大多數消費者一時無法接受，阻礙了醬香型白酒的市場發展，所以降低黑曲率可以解決傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味，讓醬香型白酒更加讓消費者容易接受，為此，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝。技術實現要素：本發明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝，有效的去除了傳統醬香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒體更加香醇、柔和。為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復使用過的稻草，因為稻草在大曲堆積發酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過22-26小時，如水色沒到達效果則選草重泡，用于制曲前潤麥；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制。酒的香氣撲鼻，讓人陶醉在美好瞬間。上海酒供應

    不妨一試。六、漢醬漢醬也是出自茅臺集團，官方對這款酒的介紹是秉承茅臺釀造工藝，外形包裝美麗，請客送人價格適中，拿得出手。實際口感個人認為和習酒1988相差不大，但更加醇厚一些，香味不算突出，實打實的醬香型白酒。七、華仁酒，產于貴州茅臺鎮，與國酒茅臺共享得天獨厚、不可復制的自然生態環境，以當地糯高粱、小麥和純凈甘美的赤水河泉水為原料，秉承茅臺鎮傳統釀酒工藝，端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲發酵、七次取酒，歷時一年的精心釀造，不添加任何香味物質，從投料生產、品評貯存到出廠經歷數年。故有醬香突出、香氣幽雅、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香、酒液微黃晶亮的獨特風格，是宴請賓朋、商務接待、饋贈親友之上乘佳品。海南有什么酒哪里賣品嘗白酒，體驗地道的茅臺鎮風味。

    潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過7-9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量，提高溫度，時間控制在2-6小時內，潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，在曲內積蓄酶及發酵前體物質，并為發酵提供營養物質，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發酵22-26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅。

    一定是劣質酒。判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為好酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質酒。酒品的風格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象。不同酒品,有其不同的風格；同樣的酒品,也會有不同的風格。色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調，透明度及有無懸浮和沉淀。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料,釀制時應盡量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時。這瓶酒，就像一首優美的詩，讓人陶醉其中。

    極大地擠壓了全國大范圍的區域性品牌的生存空間，一些中小酒企退出了市場或是被大酒企收購，企業的市場份額逐步擴大。規模以上白酒企業數量從2015年的1563個下降到2018年的1445個。雖然白酒行業整體銷售規模下降，但提價以及集中度提升，行業總體盈利能力提升。由于白酒提價，以及集中度向頭部集中，規模以上酒企的利潤總額從2016年的797億元增加至2018年1251億元，利潤增速重回兩位數，2017年、2018年的同比增速分別為。四、行業競爭格局消費升級在白酒行業快速發酵，白酒趨勢明顯，及以上白酒增速明顯快于中低端白酒。在宏觀經濟增速下行，以及人口結構老齡化背景下，預計我國白酒消費總量將穩中有降。盡管目前白酒產品的市占率不如低端產品，但是白酒未來更具發展潛力，主要原因是：一是白酒有較強的社交、面子屬性，尤其是極具稀缺性的名酒，有不可替代性;二是隨著國內消費升級，白酒在品質、品牌上的競爭優勢將日益凸顯;三是白酒更具有收藏價值、送禮價值，更受白酒愛好者青睞。具體來看：白酒：由于我國中產階級的崛起，居民購買力提升，我國白酒行業正處于復蘇狀態，同時消費下降，個人消費崛起。且由于目前市場上白酒仍處于供不應求的狀態。釀造藝術傳承經典詮釋品質生活展現個人獨特品味與風格。上海酒供應

酒入愁腸愁更愁，抽刀斷水水更流。上海酒供應

    白酒需求提升，供給不足帶來價格持續提升。自2012年以來，白酒行業深度調整后，經過數年的蟄伏和調整，三公消費已基本出清，在消費升級趨勢下，快速崛起的民間消費對和白酒需求增加。但以茅五瀘為的白酒由于對釀造工藝、出酒率和貯藏時間有著近乎苛刻的要求，從根本上決定了白酒產量的釋放是一個極為緩慢的過程，從2015年開始，供給短缺帶來價格的持續提升。2、白酒：競爭格局存變數，市場規模有提升空間白酒批價上行，使得次白酒性價比突出。隨著行業景氣度的持續改善，白酒批價持續上行。而次白酒在行業調整期價格帶大幅回撤，相比2012年行業景氣高點具有較大差距，目前整個次價格帶基本穩定在300-600元價位段，在白酒批價上行的過程中，使次白酒的性價比優勢進一步凸顯，也為次白酒價格打開了向上空間。隨著消費升級，部分中檔白酒消費群體將逐步升級到價格帶。2013年至今，次白酒價格大多有所下降，2018年城鎮居民人均可支配收入較2012年提升63%，主要次白酒價格與城鎮居民人均可支配收入比回落，相對購買力大幅提升。3、低端酒：沒有定價權，價格維持低位由于中低端酒同質化競品較多，競爭激烈，沒有定價權，低端消費者對價格敏感，因此不能盲目提價。上海酒供應