酒運作的要素是品牌力,要素是品牌影響力和營銷渠道能力,酒的要素是終端的掌控和營銷推廣能力,而中低端的要素就是品牌度和網(wǎng)絡(luò)分銷能力。白酒行業(yè)的毛利率水普遍較高,其中品牌酒企的高毛利率尤為突出:據(jù)統(tǒng)計,2016年白酒行業(yè)平均毛利率為71%,凈利率為29%。相比之下,啤酒行業(yè)銷售毛利率在36%左右,凈利率為4%,大幅低于前者。在高毛利的優(yōu)勢下,白酒價格空間更大,利潤彈性更高,這就決定了白酒的渠道利潤允許多級分配,代理買斷品牌+傳統(tǒng)經(jīng)銷+密集分銷+團購+電商,多渠道并存,可進(jìn)行渠道和終端攔截。5、具有文化消費、聚飲消費的屬性,和餐飲關(guān)聯(lián)度高白酒是文化附著力很強的行業(yè),其承載的社交禮儀、文化傳承等消費因素已經(jīng)超越了產(chǎn)品本身的價值,因此,白酒企業(yè)在市場推廣中會更多地挖掘和塑造其獨特的品牌形象,而品牌的訴求點主要包括歷史、傳統(tǒng)、文化、工藝等。不同于其他消費品以滿足自身溫飽為主的消費特性,白酒的消費場景中包含其特有的社交等其他屬性。自從出臺限制三公消費的相關(guān)政策后之后,白酒的消費需求已經(jīng)被充分?jǐn)D壓,現(xiàn)階段白酒的消費場景主要有以下幾種類型:1)社交性消費:主要包括企事業(yè)單位的商務(wù)宴請、居民的日常交際及婚宴喪宴消費。釀造上品,品味醬香型白酒的獨特魅力。天津酒供應(yīng)
好山出好水,好水出好酒。酒友們都知道,水土之珍貴,水是釀酒的重要原因之一。俗話說:“名酒產(chǎn)地,必有佳泉”在貴州西北部有一個小鎮(zhèn)叫做茅臺鎮(zhèn),它擁有得天獨厚的地理環(huán)境,是醬香型白酒的發(fā)源地。只要離開了茅臺鎮(zhèn),就再也釀造不出茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒。歷史上,多少酒廠想要效仿,卻紛紛失敗。GIF七十年代,為了實現(xiàn)茅臺醬香型白酒指標(biāo),國家組織專門隊伍,在遵義市郊建立了茅臺酒異地實驗場以同樣的技術(shù)、同樣的原料、同樣的工藝、一共進(jìn)行了9次周期,69次實驗,在1985年宣告失敗。根據(jù)科學(xué)家考察研究發(fā)現(xiàn),主要是因為茅臺鎮(zhèn)的氣候、水源和糯高粱,換而言之茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒可以說是大自然的賞賜。特殊的地理環(huán)境茅臺鎮(zhèn)位于東經(jīng)106°22’、北緯27°51’,處于赤水河中段40多公里流域,海拔420--600米,周圍均是海拔1000米以上的高山和連綿的山嶺,層層環(huán)繞,使其形成一個獨特的低谷地帶盆地,這就是茅臺河谷。它以一種獨特的溫室效應(yīng),使得這里就像一個天然的酒甑,成為世界蒸餾酒的河谷酒產(chǎn)區(qū)。獨特的地質(zhì)構(gòu)造茅臺鎮(zhèn)擁有國內(nèi)罕見的紫砂土壤,土層較厚,一般在50cm左右,土壤酸堿適度,有機度,多顆粒狀結(jié)構(gòu),碳氮比8至9左右。質(zhì)地中性,土壤具有良好滲透性。福建酒口感特點釀造藝術(shù)傳承經(jīng)典詮釋品質(zhì)生活展現(xiàn)個人獨特品味與風(fēng)格。
一定是劣質(zhì)酒。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度~60度。取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為好酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地擴散,下沉速度明顯,則為劣質(zhì)酒。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象。不同酒品,有其不同的風(fēng)格;同樣的酒品,也會有不同的風(fēng)格。色——白酒色的鑒別,是用手舉杯對光或白布作底,用肉眼觀察酒的色調(diào),透明度及有無懸浮和沉淀。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料,釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明,優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受.評氣味時。
預(yù)計這一輪白酒的景氣度將長期延續(xù),健康發(fā)展,市場仍有增量空間。預(yù)計未來3-5年,中國白酒規(guī)模復(fù)合增速能保持在20%左右。次白酒:由于酒受到產(chǎn)能和生產(chǎn)周期限制的影響,供應(yīng)緊張的格局難以很快改善,次將承接部分酒的消費者群體;同時,在消費升級作用下,部分中端酒消費者消費水平將逐漸升級至次價格帶。因此,整體來看,預(yù)計次白酒將在未來仍有可觀的增長空間。預(yù)計未來3-5年,次白酒增速也將保持在10%以上。中低端白酒:目前我國白酒行業(yè)中低端白酒市場占比較高,預(yù)計銷量占比接近80%以上,銷售額占比達(dá)到40%,但隨著行業(yè)整體的消費升級和存量下降趨勢下的擠壓式增長,低端酒市場空間將整體萎縮。經(jīng)過2013-2014年行業(yè)這波深度調(diào)整,白酒行業(yè)的品牌格局進(jìn)一步清晰。白酒主要以飛天茅臺、五糧液、國窖1573為主,占據(jù)強勢地位;白酒主要由全國名優(yōu)酒構(gòu)成,包括劍南春、郎酒、水井坊、汾酒、沱牌舍得(品味舍得)、酒鬼酒、洋河等;地方強勢品牌白酒基本以各地方企業(yè)構(gòu)成,包括古井貢酒、口子窖等。不同檔次白酒競爭格局呈現(xiàn)截然不同狀況,越競爭格局越穩(wěn)定。目前國內(nèi)的白酒市場基本呈現(xiàn)寡頭壟斷的格局,新生品牌難以進(jìn)入,是白酒行業(yè)的“賽道”。酒香濃郁口感柔和讓您在繁忙中找到片刻寧靜與放松。
純糧食酒指的是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒,釀造原材料是水、曲藥和糧食,不含香精、食用酒精等添加劑。白酒市場很混亂,液態(tài)法和固液法的白酒占據(jù)了大半壁江山。雖然我們都覺得現(xiàn)在生活好了,大家應(yīng)該喝得起好酒,但實際上真正能承擔(dān)純糧酒的高價格的人還是少數(shù)。我們看到的動輒都是中檔茅五洋、習(xí)劍郎,這不過是幸存者偏差罷了。那什么白酒才是純糧食酒呢?如果是大酒企出來的酒,濃香型的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T酒。同理,清香型的是GB/T,米香型的是GB/T,醬香型的是GB/T26760,鳳香、豉香、兼香等各種香型都是有對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。可話雖如此,其實也還是有爭議的,不少酒廠會亂寫執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這也給我們普通消費者帶來了很多麻煩和困擾。如果圖省事,想要買非食用酒精勾兌的白酒,直接選老八大名酒、或者是地方名酒里的產(chǎn)品,這些有點規(guī)模的酒企對于招牌產(chǎn)品還是頗有些節(jié)操的,不會瞎搞。只是這些酒通常價格不便宜。知乎也有些知友是小酒廠的,在這個平臺宣傳自家的酒,這也不是壞事,但我覺得大家在買一些非常見白酒時,要多加注意,留點心眼。我見過的茅臺鎮(zhèn)賣純糧酒的,真假參半,魚龍混雜,而且他們的套路也比較單一,反正沒有一個說自家的酒不好的。事實上,白酒這碗飯也沒那么好端。一杯美酒詮釋生活真諦品味優(yōu)雅人生盡享幸福時光。安徽酒歷史文化
釀造精湛,口感細(xì)膩,每一口都是享受。天津酒供應(yīng)
酒度(V/V)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,上甑采用見汽撒料,在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),圓汽后蒸料2~3h,約有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,淀粉含量為38~39%,酸度為。(3)攤涼潑水后的生沙,經(jīng)攤涼、散冷,并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時,加入酒度為30%(V/V)的尾酒(約為下沙投料量的2%左右),拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。(4)堆集當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應(yīng)低撒揚勻。拌和后收堆,品溫為30℃左右,堆要圓、勻,冬季較高,夏季堆矮,堆集時間為4~5天,待品溫上升到45~50℃時,可用手插入堆內(nèi),當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時,即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,并在翻拌時加入次品酒。然后入窖,待發(fā)酵窖加滿后,用木板輕輕壓平醅面,并撒上一薄層稻殼,用泥封窖4cm左右,發(fā)酵30~33天,發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。天津酒供應(yīng)