大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。發酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。每次醅子堆積發酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發酵，加強產香，酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，再丟糟不潑尾酒。回酒發酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點。一杯好酒，一生朋友，暢飲人生歡樂時光。山東白酒口感特點

    也是醬香型白酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺鎮醬香型白酒酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝。茅臺鎮的白酒，值得大家細細品味。GIF為了品嘗美酒，小編一行人也前往了茅臺鎮。茅臺鎮真的是酒坊林立，剛一進入該鎮就能聞到濃濃的酒香，酒廠，真是當之無愧的醬酒酒鄉，中國酒都。茅臺鎮出名的酒當然是被稱為國酒的茅臺酒，那么，當地的老百姓是不是也經常喝茅臺呢？要知道，在茅臺鎮，你看到提著包裝好的茅臺酒，可能買來送人，可能買來存，買來自己喝的是不多的。GIF但如果你看到有人拿著白酒瓶，瓶身包裝不是很精美，甚至沒有標簽，那必定是自己喝的酒，而且肯定是非常醇香的！因為他們都懂酒，只買對的，不買貴的。小編就帶回了兩款當地人喝了都說好的醬香型白酒。GIF這兩款酒都擁有上面說的，茅臺鎮得天獨厚的釀酒優勢，也都各有特點。新酒一般比較辣、沖，只有經過足夠時間珍藏，酒的口感才會柔和，喝起來不辣口。相同年份的酒，經過酒糟窖藏，辛辣度降低，酒質口感都很好。這瓶酒糟窖藏酒，酒體微黃，晶瑩剔透，倒出來掛杯明顯，酒花均勻飽滿，經久不散，只有真正糧食釀造的醬香型白酒，才會這樣。窖齡v30的國醬老酒。廣東白酒釀造工藝這瓶酒，就像一首優美的詩，讓人陶醉其中。

    潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過7-9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量，提高溫度，時間控制在2-6小時內，潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，在曲內積蓄酶及發酵前體物質，并為發酵提供營養物質，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發酵22-26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅。

    盈利提升白酒產量進入產銷下行階段。這一階段宏觀經濟增長速度有所下降，GDP增速維持在，投資活動熱度下降。從產業背景來看，我國白酒產量進入到產銷總量下行階段，白酒產量從2016年1358萬千升減至2018年的817萬千升，2019年1-10月進一步減至635萬千升。酒停止降價，開啟新一輪漲價周期。與此同時，我國經濟結構逐漸轉型，消費對GDP的貢獻占比增加，居民人均收入快速提升，中高收入人群的數量增加給白酒消費的復蘇帶來了新的推動力，酒停止降價，開啟新一輪漲價周期。2015年8月，52度五糧液（普五）的出廠價格由每瓶609元調整到659元，同月，飛天茅臺的終端價格從1099元調整到1199元，漲幅近一成。2016年3月，五糧液再次宣布普通出廠價恢復到679元。2016年5月，瀘州老窖漲價15%，漲價后38度國窖1573中國品味零售價為1888元，團購價為1450元；52度國窖1573中國品味零售價為2588元，團購價位1980元。2016年7月，茅臺的一批價從每瓶850元漲至900元，并于當年8月再次漲至965元，此后一路上漲，2019年茅臺一批價已突破2000元。行業分化加劇，企業擠壓式增長。行業總體規模下降，存量市場競爭加劇。全國名酒開始加快推進品牌，產品，渠道和組織等市場下沉。醬香型白酒，讓您盡享美妙滋味。

    2001年白酒消費稅新政將白酒的計稅辦法由從價定率調整為從量定額和從價定率相結合，加大了白酒行業的消費稅負擔，酒品牌議價能力較強，可以將消費稅增加的影響轉嫁給渠道和消費者，且從量定額的征收對高價酒影響更小，這在一定程度上加速了行業的調整。2、名優白酒供給受微觀產能限制白酒尤其是名優白酒供給受微觀產能限制，產能限制主要體現在：（1）生產周期的限制：白酒的生產周期相對較長，當然不同香型白酒的生產工藝不相同，也就造成不同香型白酒的生產周期不同，一般情況下醬香酒工藝的基酒生產周期長，生產周期的限制也就會帶來名酒的產能限制。（2）好酒出酒率的限制：所謂出酒率就是在特定生產環境下單位糧食所產出的酒精含量50%的白酒產量，通過生產工藝的改進可以提高名酒出酒率，從而增加名酒的供應能力。以貴州茅臺的生產工藝為例，茅臺醬香型白酒生產周期長達6年。茅臺醬香型白酒的生產工藝特點為“三高三長”，“三高”是指茅臺醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒；“三長”是指茅臺醬香型白酒基酒生產周期長，大曲貯存時間長，茅臺醬香型白酒基酒酒齡長。茅臺酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3-4個月。釀造上品，品味白酒的獨特魅力。山東白酒口感特點

一杯美酒見證友情歲月悠長回味無窮時光難忘懷。山東白酒口感特點

    白酒消費總量將難以提升。4、消費升級、消費分層與2011年前后不同，目前我國經濟發展已經逐步由投資驅動切換至居民消費驅動，經濟增速進入換擋期；居民消費承接對公消費、投資成為驅動經濟高質量增長的助推器，居民收入持續分化，消費整體從消費升級大浪潮逐漸進入消費分層新時代。2019年白酒漲價的背景是財富分化、消費分層，重在邊際定價。白酒定價邏輯是邊際定價，茅臺白酒主要集中于消費群體，有很少一部分人群影響定價。同樣是茅臺價格上移打開了行業價格空間、傳導，但經濟背景是財富分化、消費分層，同時投資與收藏屬性持續凸顯。三、行業供給1、政策（消費稅）影響較大政策方面，消費稅政策為主要的影響因素之一。在行業政策方面，市場化運作之后消費稅政策的調整對于白酒企業的盈利能力以及行業的景氣度有較大的影響。白酒行業的消費稅采用從量定額和從價定率相結合的計稅辦法，是白酒行業主要的稅種之一。歷史上看，消費稅政策的調整會對白酒行業景氣度產生影響。白酒消費稅的征收方式不斷完善同時也不斷趨嚴，回顧白酒行業的景氣周期波動，消費稅政策的重大調整會對行業景氣度產生較大的影響。1998-2003年第二次行業調整期間。山東白酒口感特點