土豆粉在餅干中的添加量普遍高于面包中的，這是由于土豆粉稀釋了面粉中面筋蛋白的濃度，削弱了面團的強度，使餅干硬度下降，產(chǎn)生了酥松的口感，但若添加量過高，又會導致餅干硬度增大、酥松性差和口感粗糙。研究制作土豆粉酥性餅干時，選取30%為粉的較佳添加量。比較土豆粉和玉米粉，發(fā)現(xiàn)土豆粉的直鏈淀粉含量高、吸水性、溶解性都好于玉米粉，在餅干中添加這兩種粉都可以提高餅干的酥性，降低其硬度，但添加土豆粉的效果更為明顯，對餅干顏色的改變也更多。將土豆粉添加進黑綠豆餅、煎餅等當?shù)?種特色食物中，發(fā)現(xiàn)都明顯增加了食物中蛋白質、脂肪、纖維素和微量營養(yǎng)素的含量，使其更適合營養(yǎng)不良、懷孕或是哺乳的群體食用。土豆雪花粉在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同。40目馬鈴薯粉怎么買

現(xiàn)在，我國常年種植土豆8600多萬畝，年產(chǎn)鮮薯9000多萬噸。土豆是我國繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。近年來，在國家主糧化戰(zhàn)略的推動下，土豆在日益豐富著國人的餐桌，土豆吃法雖各地有異，但各地區(qū)各民族的土豆特色美食有幾百上千種。與此同時，土豆粉在主食化加工領域日新月異，新品頻出，目前已開發(fā)出了四大類產(chǎn)品：一是大眾主食化產(chǎn)品：包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品，對應全國大部分地區(qū)消費者的主食習慣。西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng)。大片狀的雪花全粉顆粒粉土豆粉在國內(nèi)外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”。

土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質。由于加工過程中較大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性，因此復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感。并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品，應此被國內(nèi)外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復原效果好、口味良好等特點。

原料的優(yōu)劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的土豆，其干物質含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去毒的難度就大，工藝復雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深。因此，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。土豆粉的性能及用途等都有比較大的差異。

土豆的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，良好淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。土豆也是所有糧食作物中維生素含量較全的，維生素C的含量為蔬菜之頂，維生素A其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。土豆面粉所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專屬粉。湯圓馬鈴薯粉報價

馬鈴薯粉有養(yǎng)胃的作用。40目馬鈴薯粉怎么買

土豆粉以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗，去皮，切片，預煮，冷卻，蒸煮，搗泥等工藝過程。由于土豆粉具有較高的營養(yǎng)價值和抗氧化活性，利用紫土豆粉花青素含量高的特點，研究在豬肉香腸中添加一定量紫土豆粉對其品質的影響，發(fā)現(xiàn)紫土豆粉可以作為一種天然的抗氧化劑，添加2%的紫土豆粉與添加0.1%的丁基羥基甲苯（BHT）抗氧化作用相同。將土豆粉和菠菜葉粉作為營養(yǎng)補充劑加入方便食品中，可提高方便食品中蛋白質、粗纖維和礦物質的含量。有相關研究表明，土豆粉還可成功添加到蝦片、奶茶和沙拉醬中，均可改善產(chǎn)品品質。40目馬鈴薯粉怎么買

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