我國全粉的80%主要用于生產膨化食品,譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實,作為一種營養豐富的高質量食材原料,全粉還有很多想象空間。近年來,我國推行土豆主食化以來,土豆從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品,日益豐富著中國人的餐桌,成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領域,食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料,研發出了很多土豆主食化產品,主要有四大類。土豆是全營養食品原料,將其加工成相應的主食,滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰略的優點。土豆全粉可以用來制作各種美食,如湯、餅干、面包等。A級土豆粉廠家哪里有
在加工領域,食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料,研發出了很多土豆主食化產品,主要有功能性食品:土豆是蔬菜和糧食的中間食品,既包含了蔬菜中的營養物質,又兼具了糧食的飽腹感,富含抗性纖維以及膳食纖維,但是熱量卻比糧食低很多。因而將土豆和其他雜糧、豆類復配在一起,就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品;旅游休閑類食品:主要有膨化的、各種口味的薯條、薯片等食。我國擁有14億人口的龐大消費市場,對營養健康,又可做很多菜肴和食品的全粉而言,應該不乏擁躉。另外,既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食,中餐為什么不可以呢?試想,倘若八大菜系中融入薯泥美食,其發展空間之大不可限量。60目土豆全粉報價土豆全粉的營養價值和食用安全性受到普遍的認可和信賴。
生產土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。土豆經干式除雜機除去沙土和雜質,隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈。清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機,蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,蒸汽可均勻作用于整個土豆表面。土豆被切片機切成薄片,薯片過薄會使成品風味受到影響,干物質損耗也會增加。土豆要先經預煮,。然后蒸煮,之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,土豆顆粒在流化床中降溫,直到淀粉老化完成。
預煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化,以固定淀粉鏈。先經預煮,溫度為68℃,時間15min后蒸煮,溫度為100℃,時間15min~20min;之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,粒度為0.15mm~0.25mm。調整土豆顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%~2.0%,以保持產品原有風味和口感。干燥、篩分經調整后的土豆顆粒在流化干燥床中干燥,干燥溫度為進口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料經篩分機篩分后,將成品送到成品間中貯存,不符合粒度要求的物料,經管道輸送至混料機中重復加工。土豆全粉富含抗氧化物質,可有效防止細胞老化等疾病的發生。
土豆粉是以鮮土豆經清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調質、干燥、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產品,這種加工工藝雖經干燥脫水,但使其產品極大地保證了細胞結構的完整性,除含有全部淀粉而外,其他成分基本保留。其復水產品保持了土豆所具備的口感、風味和各種營養成分。土豆粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產品。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態存在,因此稱之為土豆“顆?!比邸M炼谷鄣酿B分成分基本上完全保存下來,保證了其良好的口感和營養價值。3-5mm顆粒全粉怎么買
用土豆全粉代替面粉可以制作更加健康的素食肉丸。A級土豆粉廠家哪里有
土豆粉的加工有多復雜呢?土豆品種在薯塊干物質含量、薯肉顏色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯,都會影響全粉的加工質量。干物質含量高的出粉率高,薯肉白的全粉色澤淺,芽眼多又深的出品率低,還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深,龍葵素含量高的,去毒的難度大、工藝復雜。因此,生產土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外,還應富含蛋白質、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質等營養品質指標。A級土豆粉廠家哪里有