養生湯，就是具有食療、養生效果的湯品。是根據傳統中醫原理，使用食材搭配、藥食同源等方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養的湯。從功效上說，養生湯適合調養體質，養生保健。它是我們中華民族的一份寶貴文化的遺產。作為這一文化遺產的組成部分--湯，和中華民族的古老文化有著密切的關系。常言道：“春氣之應，養生之道也。”常說秋冬是“進補”的大好時節，稱之為“補冬”。其實春天更應注意飲食調養，以保健康。中醫學認為：“人與天地相應”，意思是人體的生理機理應與四季氣候的變化密切相應。如今有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣，燉湯雖然材料是全部放進盅里燉，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅內，沖淡湯味。然后要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時。但如果有時間看火，還是前半小時要用猛火，使盅內的水燉開，之后可以收為文火，這樣同樣燉3小時，湯味更足。 喝湯是有講究的。不要以為湯水營養豐富就萬事大吉，更不要以為每種湯水都老少皆宜。江西夏季養生湯

    我國民間流傳各種“食療湯”。如鯽魚湯通乳，紅糖生姜湯驅寒發表，綠豆湯消涼解暑，蘿卜湯消食通氣，銀耳湯補陰等。湯可以說是“廉價的健康保險”。從地域上來說，我國東南西北，就各有不同的特色。東：宋嫂魚羹宋嫂魚羹是南宋流傳下來的名湯。它是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等烹制而成。其中鱖魚營養豐富，肉質細嫩，極易消化，老少皆宜。西：胡辣湯胡辣湯擁有上千年歷史，它起源于河南，流傳于陜西。胡辣湯因其食材豐富而著稱。牛肉丸、白菜、土豆、胡蘿卜是其必要食材，這符合了食物的多樣化要求。而且，其中加入胡椒，使其具有增加食欲、健胃去風的作用。南：花旗參烏雞湯廣東人喜歡喝湯，而且講究喝老火湯，老火湯種類繁多，在此向大家推薦一款花旗參烏雞湯。烏雞被人們稱為“名貴食療珍禽”，烏雞富含蛋白質，B族維生素、氨基酸和多種微量元素，它的膽固醇和脂肪含量卻很低。而花旗參具有補氣、養胃、生津功效，能補益五臟，治脾胃虛弱，溫精養血。北：酸菜排骨湯東北天氣寒冷，喝湯能起到驅寒的作用。東北人愛吃酸菜，爽口的酸菜湯可以解油膩、促消化。酸菜中還含有大量乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能的作用。 上海補腦養生湯食譜少喝單味湯 葷素搭配應均衡。

    中國傳統醫學以為，肺主外相，司呼吸。肺虛體質多呈現為肺氣虛和肺陰虛兩大范例。肺陰虛者多因津液耗損，肺失潤養所致，凡是呈現為形瘦孱羸;干咳無痰，或痰少質黏，或咳而痰中帶血絲;潮熱盜汗，午后顴紅，少寐睡不著;口干咽燥，喉癢音啞，舌紅少苔等。肺氣虛者多為久病虧耗，病后元氣未復;或因久咳傷氣，乃至肺氣虧虛，呈現為咳而氣短，咳喘無力，久咳不愈，痰液清稀;倦怠懶言，聲音低怯;面色發白，畏風形寒，易患感冒;或有自汗，舌淡苔薄白等。肺虛者多見于肺結核病、肺氣腫、肺芥蒂、肺痿、肺不張以及肺晚期之人。一般而言，肺氣虛者，宜食具有補益肺氣用途的食品;肺陰虛者，宜吃具有滋陰潤肺的食品。肺虛日久，常可累及脾與腎，故應共同吃些具有補脾補氣和補腰納氣用途的食品。這可參閱脾虛和腎虛體質的飲食宜忌內容，也可參考氣虛和陰虛體質的飲食宜忌章節。凡肺虛者忌吃辛辣及煙酒，忌吃破氣耗氣之物，忌吃生冷性寒之物，忌吃炒炸烤爆之類香燥傷陰的食品。

    湯水味為先，味鮮料為本。家常營養湯煲首先要味道鮮美，才能引得眾人食欲大開，有了良好的食欲，方能在大快朵頤中充分攝取美味靚湯中的豐富營養，而湯水的鮮香從何而來？取材用料便是關鍵。家常營養湯煲所采用的原料多是日常生活中隨處可見、市場供應比較充裕的中藥材、禽畜、山珍、水產以及水果、蔬菜等，舉凡有補氣養血、潤肺健脾、強筋壯骨等作用的動物、植物，均可作為家常營養湯煲中好的煲湯原料。不難看出，上述多種湯料中所蘊含的豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，就是家常營養湯煲湯鮮味美的主要源泉。俗話講“肉吃鮮、魚吃跳”，煲湯也講究食料的新鮮，這樣取材的家常營養湯煲，不僅味道上佳，營養也是一等的豐富，這就是家常煲湯之秘訣所在。 有的人為了保持湯汁的純和鮮美，喜歡用單一食物熬肉湯，但這樣的單味湯往往營養成分失衡。

    進入冬天，又到了進補的比較好時節。現代醫學認為，冬季是一年中寒冷的季節，萬物處于封藏狀態，是一年中適合飲食調理與進補的時期。冬季進補能提高人體的免疫功能,促進新代謝,使畏寒的現象得到改善；還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量比較大限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發，為來年的身體健康打好基礎。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，講的就是這個道理。冬季煲湯進補應順其自然，注意養陽，以溫補為主。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，同時因人們的年齡、性別、職業等差異很大，在選擇冬季進補的方案時，應因人而異。如形體偏瘦、性情急躁、易于激動者，應以“淡補”為主，采用滋陰增液、養血生津的食材煲湯，禁用辛辣等食物；而形體豐腴、肌肉松弛者，宜采用甘溫食物，忌用寒濕、冷膩、辛涼的食物；腦力工作者，則宜多進食有益心、脾、腎三臟的食物，如富含蛋白質、維生素和微量元素的蛋類、海產品、新鮮的蔬果等。 春季養生湯《姬松茸羊肚菌湯》。江西夏季養生湯

形體偏瘦、性情急躁、易于激動者，應以"淡補”為主，采用滋陰增液、養血生津的食材煲湯，禁用辛辣等食物。江西夏季養生湯

    睡不著、膚色暗淡的女性睡覺不足，休息不好這會使皮膚顏色晦暗而毫無光澤，粗糙而不光滑，眼圈變黑，形容憔悴。可選用下列一些湯水護膚、養膚。燕窩燉冰糖材料：血色燕窩15克、枸杞子6克、薏米10克、冰糖適量。制作：先將燕窩挑揀去雜質，用清水稍加浸泡再挑洗干凈，備用。枸杞子、薏米用清水冼凈。然后將上述三物同放進燉盅內，加適量清水及冰糖（甜度隨人所好），蓋好盅蓋，隔水用中火燉兩小時，待溫飲用。雪蛤膏玉竹煲水鴨材料：雪蛤膏10克、玉竹12克、薏米12克、水鴨肉100克、生姜1片、食鹽少許。制作：先將雪蛤膏去除雜質，用清水浸泡發透，再用清水清洗干凈備用。玉竹、薏米用清水洗凈。水鴨剖殺，去除內臟用清水洗凈血污，砍成大塊。以上各物準備就緒后，一同放入瓦鍋，加適量清水，先用武火，再用中火煲一個半小時。待溫，加食鹽調味飲食。無花果煲生地湯材料：無花果3個、生地50克、鮮土茯苓150克、鮮豬瘦肉100克、味料適量。制作：用清水洗凈茯苓沙泥，刮去褐色表皮，用刀切成片狀備用。無花果、生地用清水洗凈;鮮瘦肉用清水洗凈血污，切塊備用。以上材料準備就緒后，一同放進瓦鍋內，加適量清水，先用武火后用中火煲湯，煲一個半小時，待溫后，調味飲食。 江西夏季養生湯

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